Au plus près de l'assiette

AVANT-PROPOS

REMERCIEMENTS

PRÉFACE

INTRODUCTION

Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur

Chapitre 1. Portraits d’acheteurs en circuits courts

1. Portrait-robot / 2. Son âge, sa CSP, sa famille / 3. Que vient-il chercher en circuits courts ?

Chapitre 2. Développer la proximité

1. La proximité en 4D / 2. Le concept de proximité pertinent ? / 3. La bonne forme, les bons moyens

Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand

1. Mettre en jeu une relation de qualité / 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL / 3. Organiser ensemble des fêtes locales / 4. Donner, échanger

Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts

Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches

1. Des profils variés en évolution / 2. Conjuguer les circuits / 3. Choisir pour agir

Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage

1. L’organisation du travail : charnière de la production-commercialisation / 2. Projets, trajectoires, apprentissage

Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette

1. Trois ingrédients / 2. Quatre aléas / 3. L’art de doser

Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques

1. Coopération logistique verticale : à l’écoute du marché / 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun / 3. Les propositions des acteurs

Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires

Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines

1. Des leviers à l’échelle des territoires / 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes / 3. Articuler les échelles territoriales

Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances

1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples / 2. Vers de nouveaux horizons

Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel

1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés / 2. Une approche commune des circuits courts / 3. Les acteurs publics médiateurs

Chapitre 11. Composer les manières de gouverner

1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne / 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes

CONCLUSION GÉNÉRALE

SIGLES

GLOSSAIRE

BIBLIOGRAPHIE

SITES

LES AUTEURS