technique de transformation

Du cacao au chocolat
L'épopée d'une gourmandise
M. Barel
Edition 2009 Ce livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Il nous emmène dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.

Cours de gastronomie moleculaire n°1
Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
H. This
Edition 2009 La gastronomie moléculaire selon Hervé This. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie : Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l’innovation ?

Durabilite naturelle et preservation des

D. Fouquet
Edition 2009 Ce guide, abondamment illustré, aborde les différents aspects de la conservation des bois tropicaux, de l'abattage en forêts tropicales naturelles ou plantées jusqu’à l’utilisation finale de ces essences, en zones tropicales comme en zones tempérées.

Le sechage des mangues
M. Rivier, J. Méot, T. Ferré, M. Briard
Edition 2009

Ce guide pratique présente les étapes détaillées de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. Les auteurs appuient leur propos de divers schémas et plans de fabrication.

L'apiculture
P. Paterson, A. Cockle
Edition 2008

Pédagogique et illustré, ce livre décrit les méthodes d’apiculture en région tropicale, des plus traditionnelles aux plus avancées, pour fabriquer et utiliser le matériel apicole, gérer un rucher, récolter et traiter les produits de la ruche.

Les fermentations au service des produits de terroir
M. Montel, J. Bonnemaire, C. Béranger
Edition 2005

Une synthèse des connaissances et des expériences acquises sur les écosystèmes microbiens, à l’origine des fermentations, irremplaçables dans nos produits traditionnels.

Fruits et legumes
Caractéristiques et principaux enjeux
F. Dosba, M. Amiot-Carlin, B. Jeannequin
Edition 2005

Le point sur le fonctionnement de la filière "Fruits et légumes" : consommation, commercialisation, production, transformation, concurrence internationale.

Stored malting barley : management of
Reims (France), 28-29 mai 2001
A. Ndiaye, J. Knight, F. Fleurat-Lessard
Edition 2005 Afin d'atteindre la maîtrise totale de la qualité des céréales stockées, la construction d'un nouveau type de système expert a été réalisée sur le modèle de l'orge de brasserie. Structuré en cinq parties, et sous la forme de contributions originales...

Le poisson fume sur la petite cote
C. Broutin, F. Ndoye, P. Moity-Maïzi
Edition 2002

Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation...

Mesure du collage des fibres de coton et

J. Gourlot, R. Frydrych
Edition 2001 Le collage des fibres de coton représente un problème économique important pour les filières cotonnières, depuis le planteur jusqu'aux transformateurs de la filière textile.