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technique de transformation



Mémento du forestier tropical

Mémento du forestier tropical


D. Louppe, Ouvrage collectif, G. Mille

Edition 2015

Après un état des lieux des écosystèmes forestiers tropicaux et de l’environnement institutionnel, ce Mémento aborde les questions et les concepts incontournables pour s’orienter vers une gestion durable des forêts, face aux menaces actuelles et futures. Il détaille l’ensemble des principes, méthodes, outils et préconise de bonnes pratiques de gestion forestière.


49,00 €
> Disponible

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Diversité des trajectoires agricoles

Diversité des trajectoires agricoles

Numéro spécial Cahiers Agricultures


J. Sourisseau, M. Even

Edition 2015

Ce numéro envisage la diversité des processus mondiaux et locaux de transformation des agricultures, le poids des politiques publiques dans ces processus, et leurs impacts sur les agricultures familiales, sur la base de données originales et dans des contextes contrastés. Il fait suite à l’Année internationale de l’agriculture familiale en 2014 et à des travaux initiés dès 2008 par l’Observatoire des agricultures du monde.


25,00 €
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Présures et coagulants de substitution

Présures et coagulants de substitution

Comment faire le bon choix ?


J. Collin

Edition 2015

Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition,  modes de production,  critères d’utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du lait, les fromagers, les écoles spécialisées et les services administratifs gérant la traçabilité et l’étiquetage des produits.


35,00 €
> Disponible

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Quel est le meilleur chocolat ?

Quel est le meilleur chocolat ?

90 clés pour comprendre le chocolat


M. Barel

Edition 2015

Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat.


16,00 €
> Disponible

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Barème de cubage

Barème de cubage


Edition 2014

Bien que la norme française prévoit l'utilisation de la circonférence, ce barème de cubage des bois en grumes ou rondins est fondé sur le diamètre pour tenir compte de l'usage constant et justifié du diamètre dans les pays tropicaux de langue française.


18,00 €
> Disponible

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Le monde des teintures naturelles

Le monde des teintures naturelles

Nouvelle édition revue et augmentée


D. Cardon

Edition 2014

Supplantées durant plus d’un siècle par les teintures synthétiques, les teintures naturelles redeviennent aujourd’hui un enjeu économique et culturel. Invitation à un tour du monde des savoirs sur la teinture par les colorants naturels à travers l’histoire, de l'art, et de l'artisanat traditionnel, aux recherches scientifiques interdisciplinaires de pointe et leurs applications industrielles, cet ouvrage offre une synthèse unique des connaissances sur les matières colorantes présentes dans plus de trois cents plantes et d’une trentaine d'animaux du monde entier. Il est illustré de près de 600 photos.


Diffusion/Distribution libraires exclusive : Belin Diffusion


59,00 €
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Quel futur pour notre alimentation ?

Quel futur pour notre alimentation ?


P. Feillet

Edition 2014

Comment seront produits, transformés et commercialisés nos aliments au cours des prochaines décennies ? Au cours de ce voyage dans le futur, nous découvrons des agricultures « durablement productives », la place que pourraient occuper les organismes génétiquement modifiés, l’urgence à réduire les pertes de denrées alimentaires, le recours à des microorganismes et des algues, voire des insectes, la qualité sanitaire de notre alimentation qui ira en s’améliorant…


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16,00 €
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Qualité du cacao

Qualité du cacao

L’impact du traitement post-récolte


M. Barel

Edition 2013

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.


1 Avis - Lire les avis
32,00 €
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Des bières et des hommes

Des bières et des hommes


J. Hébert, D. Griffon

Edition 2013

D’où provient la couleur d’une bière ? Qui a inventé la bière ? Y en a-t-il dans tous les pays du monde ? Sont-elles différentes ?

Comment fabriquer de la bière ? Un voyage numérique surprenant pour (re)découvrir une boisson universelle et multimillénaire.

Cet ebook enrichi de contenu multimédia est une véritable encyclopédie : plus de 2 500 liens, 180 photos, interviews, schémas animés…

 

 

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14,99 €
14,99€

> Disponible

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Toutes les bières moussent-elles ?

Toutes les bières moussent-elles ?

80 clés pour comprendre les bières


J. Hébert, D. Griffon

Edition 2010

Avec 1,8 milliard d'hectolitres produits chaque année par les brasseries industrielles auquel il faut ajouter dolo, chichas et saké, tout témoigne du génie de l'homme pour transformer un amylacé en boisson saine et nourrissante.


12,99 €
12,99€

> Disponible

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