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technique de conservation



La chaîne du froid

La chaîne du froid

60 clés pour comprendre


E. Derens-Bertheau, A. Delahaye , L. Fournaison , D. Leducq , F. Ndoye , V. Osswald

Edition 2017

Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.


19,00 €
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La conservation des grains après récolte

La conservation des grains après récolte


F. Fleurat-Lessard, J. Cruz, D. Hounhouigan, F. Troude

Edition 2016

La conservation des grains après la récolte est une problématique essentielle dans la lutte contre les pénuries alimentaires et contre la faim. Pour les céréales, ces pertes peuvent atteindre 30 % de la production brute en raison de mauvaises conditions de conservation, au cours du stockage ou de déprédations diverses. Cet ouvrage, véritable référence pratique pour tous ceux qui œuvrent sur le terrain pour réduire les pertes post-récolte, aborde les différents aspects de la conservation des grains : séchage, stockage, lutte contre les insectes et les rongeurs.


25,00 €
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Flores protectrices pour la conservation des aliments

Flores protectrices pour la conservation des aliments


S. Christieans, M. Zagorec

Edition 2013

Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.

Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.


29,00 €
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Utilisation des bois de Guyane dans la construction

Utilisation des bois de Guyane dans la construction

2e édition


M. Vernay, S. Mouras

Edition 2009

Cet ouvrage décrit les essences les plus courantes de la forêt guyanaise, ainsi que les particularités techniques des bois commercialisés. Pour chacun des 66 éléments de construction, une fiche technique illustrée est proposée.


35,50 €
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Durabilité naturelle et préservation des bois tropicaux

Durabilité naturelle et préservation des bois tropicaux


D. Fouquet

Edition 2009

Ce guide, abondamment illustré, aborde les différents aspects de la conservation des bois tropicaux, de l'abattage en forêts tropicales naturelles ou plantées jusqu’à l’utilisation finale de ces essences, en zones tropicales comme en zones tempérées.


29,40 €
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Le séchage des mangues

Le séchage des mangues


M. Rivier, J. Méot, T. Ferré, M. Briard

Edition 2009

Ce guide pratique présente les étapes détaillées de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. Les auteurs appuient leur propos de divers schémas et plans de fabrication.


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26,40 €
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Le lait, la vache et le citadin

Le lait, la vache et le citadin

Du XVIIe au XXe siècle


P. Fanica

Edition 2008

À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux de vente. Ce livre retrace l'histoire de la production laitière.


49,70 €
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Stored Malting Barley: Management of Quality Using an Expert System

Stored Malting Barley: Management of Quality Using an Expert System

Reims (France), 28-29 mai 2001


F. Fleurat-Lessard, A. Ndiaye, J. Knight

Edition 2005

Afin d'atteindre la maîtrise totale de la qualité des céréales stockées, la construction d'un nouveau type de système expert a été réalisée sur le modèle de l'orge de brasserie. Structuré en cinq parties, et sous la forme de contributions originales...


43,60 €
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Congélation et qualité de la viande

Congélation et qualité de la viande


C. Genot

Edition 2000

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur...


23,20 €
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Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées

Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées

Guide technique


AFF

Edition 1999

Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées ? Quels sont les cas de non-conformité de température ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces questions et formule...


18,99 €
18,99€

> Disponible

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