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produit laitier



Présures et coagulants de substitution

Présures et coagulants de substitution

Comment faire le bon choix ?


J. Collin

Edition 2015

Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition,  modes de production,  critères d’utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du lait, les fromagers, les écoles spécialisées et les services administratifs gérant la traçabilité et l’étiquetage des produits.


35,00 €
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Balade au pays des fromages

Balade au pays des fromages

Les traditions fromagères en France


J. Froc

Edition 2007

Pour tout savoir sur les fromages, comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs : une lecture nouvelle de la fromagerie française.


28,40 €
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Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés

Maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers réfrigérés

Guide technique


AFF

Edition 1999

Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est...


19,99 €
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Répertoire général des aliments T4

Répertoire général des aliments T4

T 4. Table de composition minérale


M. Feinberg, J. Favier, J. Ireland-Ripert, M. Lamand, J. Tressol

Edition 1995

La composition de 226 aliments usuels (produits céréaliers ; produits laitiers, œufs et desserts ; fromages ; viandes, volailles et charcuterie ; poissons et fruits de mer ; légumes et légumes secs ; fruits et fruits secs ; boissons ; plats composés...


23,99 €
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