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Du cacao au chocolat

Du cacao au chocolat

L’épopée d’une gourmandise - Nouvelle édition


M. Barel

Edition 2016

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Emaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, ce beau livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».


24,00 €
> Disponible

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Quel est le meilleur chocolat ?

Quel est le meilleur chocolat ?

90 clés pour comprendre le chocolat


M. Barel

Edition 2015

Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat.


16,00 €
> Disponible

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Qualité du cacao

Qualité du cacao

L’impact du traitement post-récolte


M. Barel

Edition 2013

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.


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32,00 €
> Disponible

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Cultures pérennes tropicales

Cultures pérennes tropicales

Enjeux économiques et écologiques de la diversification


F. Ruf, G. Schroth

Edition 2013

Après une phase de monoculture, la diversification des cultures pérennes (cacao, caoutchouc, huile de palme ou coco) en zone tropicale humide progresse, comme une nécessité incontournable. Pourquoi et quand se déclenchent ces processus de diversification ? Quel type de planteur est concerné ? Quelles sont les contraintes à la diversification ? Comment interfèrent les politiques publiques et les actions privées ? A travers 15 études de cas, principalement localisées en Afrique et en Asie du Sud-Est, les auteurs répondent à ces questions et permettent de mieux comprendre les économies de plantations familiales et leurs évolutions récentes.

 

Ce livre est également disponible en anglais auprès des éditions Springer - www.springer.com


50,00 €
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Une histoire des plantes coloniales

Une histoire des plantes coloniales

Du cacao à la vanille


S. Volper

Edition 2011

Partez pour un voyage riche en arômes et saveurs dans l’Afrique de la fin du XXe jusqu’aux indépendances des États africains en 1950 ! Ce livre, largement illustré, retrace l’âge d’or des plantes coloniales, leur importance dans les pays d’Afrique jusqu’à la période récente.


26,40 €
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Improvement of Cocoa Tree Resistance to <I>Phytophthora</I> Diseases

Improvement of Cocoa Tree Resistance to Phytophthora Diseases


C. Cilas, D. Despréaux

Edition 2004

Cet ouvrage de synthèse a pour principal objectif de mettre à la disposition de la communauté internationale les connaissances et les outils utilisables pour la sélection de cacaoyers plus résistants à Phytophthora. Il fait le point sur la diversité...


23,30 €
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Café, cacao, thé

Café, cacao, thé

1957-1994


Edition 2001
Ce cédérom propose le texte intégral des articles et des notes techniques et économiques publiés dans la revue Café, cacao, thé, éditée par l'Ircc (Institut de recherches du café et du cacao) puis par le Cirad, de 1957 à 1994.
45,00 €
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Les champs du cacao

Les champs du cacao

Un défi de compétitivité Afrique-Asie


Hanak Freud, P. Petithuguenin, J. Richard

Edition 2000
La baisse marquée des cours mondiaux de nombreux produits tropicaux depuis le milieu des années 80 a conduit le Cirad à entreprendre une étude comparative de la filière du cacao dans les trois premiers pays producteurs : la Côte d'Ivoire, le Ghana et...
21,60 €
> Disponible

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Booms et crises du cacao

Booms et crises du cacao

Les vertiges de l'or brun


F. Ruf

Edition 1995

L'histoire de la production de cacao dans le monde est celle des migrations de millions d'hommes et de femmes partant à la recherche des terres pour l'or brun. Ces terres sont presque toujours couvertes de forêt tropicale. L'histoire du cacao est...


18,99 €
18,99€

> Disponible

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Stratégies des producteurs en zone caféière et cacaoyère du Cameroun

Stratégies des producteurs en zone caféière et cacaoyère du Cameroun

Quelles adaptations à la crise ?


B. Losch, J. Fusillier, P. Dupraz

Edition 1991

La dégradation continue des cours du café et du cacao induit obligatoirement l'adaptation des budgets, des systèmes de culture et des systèmes de production. La marge de manoeuvre des planteurs n'est pas la même pour le café et le cacao.


24,70 €
> Disponible

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