goût

Du cacao au chocolat
L'épopée d'une gourmandise
M. Barel
Edition 2009 Ce livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Il nous emmène dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.

Cours de gastronomie moleculaire n°1
Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
H. This
Edition 2009 La gastronomie moléculaire selon Hervé This. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie : Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l’innovation ?