Transformation des produits

Quand le raisin se fait vin
P. Scheromm
Edition 2011

Entrez dans l'univers du vin en découvrant les multiples étapes nécessaires à la vinification. A travers de nombreuses photos et illustrations, ce livre vous offrira un socle solide de connaissances à propos de l’histoire et de l’élaboration du vin.

Toutes les bieres moussent-elles ?
80 clés pour comprendre les bières
J. Hébert, D. Griffon
Edition 2010

Avec 1,8 milliard d'hectolitres produits chaque année par les brasseries industrielles auquel il faut ajouter dolo, chichas et saké, tout témoigne du génie de l'homme pour transformer un amylacé en boisson saine et nourrissante.

Du cacao au chocolat
L'épopée d'une gourmandise
M. Barel
Edition 2009 Ce livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Il nous emmène dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.

Cours de gastronomie moleculaire n°1
Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
H. This
Edition 2009 La gastronomie moléculaire selon Hervé This. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie : Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l’innovation ?

Les filières céréalières
Organisation et nouveaux défis
J. Bergez, J. Abecassis
Edition 2009

Les clefs d'analyse pour comprendre l'organisation des filières céréalières, les marchés, la production agricole et les utilisations des céréales. Une réflexion sur l'avenir de ces filières.

Le sechage des mangues
M. Rivier, J. Méot, T. Ferré, M. Briard
Edition 2009

Ce guide pratique présente les étapes détaillées de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. Les auteurs appuient leur propos de divers schémas et plans de fabrication.

Les crustaces

O. Barbaroux, J. Patrois, D. Latrouite, Y. Morizur
Edition 2009 Derrière une apparence rustique, les crustacés -ces animaux en croûte comme les désignait Pline l'Ancien- cachent une grande complexité biologique et comportementale… Il n'est pas que la chair à être appréciée chez les crustacés !

A l'abattoir
Travail et relations professionnelles face au risque sanitaire
S. Muller
Edition 2008 Depuis la crise de la vache folle, les normes sanitaires des abattoirs ont changé. A partir d'une enquête menée dans un abattoir de 1995 à 2000, l'auteur expose les réalités d'un travail et d'une organisation sociale peu connues du grand public.

Le bananier et sa culture

A. Lassoudière
Edition 2007 L'impact environnemental et social de la production de banane pour l'exportation est sujet à critiques. Cet ouvrage présente les composantes techniques d'une culture bananière durable afin de répondre aux préoccupations des professionnels concernés.

Les salmonides d'aquaculture.
De la production à la consommation
C. Knockaert
Edition 2006 Destiné en priorité aux aquaculteurs, cette synthèse des connaissances sur la salmoniculture intéressera également la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif.