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Truffes d’Europe et de Chine


Truffes d’Europe et de Chine

Louis Riousset

Auteur,

Gisèle Riousset

Auteur,

Gérard Chevalier

Auteur,

Marie-Christine Bardet

Auteur
Edition 2012

La mondialisation des échanges a amené dès 1994 un afflux important sur les marchés européens de truffes venues de Chine. La forte similitude entre ces truffes et celles du Périgord, jointe à un manque d’information des trufficulteurs, des conservateurs et des consommateurs, a entraîné de nombreuses confusions et favorisé les fraudes.



isbn :  978-2-7592-1807-3
Parution :  09/05/2012
Nb de pages :  184
Format : 16 x 24
Référence : 02325
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Hors-Collection


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Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de

Chine apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d’échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d’investigation fiable en industrie agroalimentaire. Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d’identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et 2 espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d’analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.

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