Tenez-vous informé(e)
des nouveautés des
éditions Quæ :
Valider mon email

Du cacao au chocolat


Du cacao au chocolat

L’épopée d’une gourmandise - Nouvelle édition


Michel Barel

Auteur
Edition 2016

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Emaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, ce beau livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».



isbn :  978-2-7592-2506-4
Parution :  22/09/2016
Nb de pages :  152
Format : 21,5 x 24,5 cm
Référence : 02540
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Beaux livres


Bookmark and Share
 Livre broché
(livraison en 5 jours ouvrés)
24,00 €

> Disponible
 Epub
(téléchargement immédiat)
14,99 €

> Disponible
 Pdf
(téléchargement immédiat)
14,99 €

> Disponible
Ajouter au panier

Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’a été connu du Vieux monde qu’au XVe siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à un grand périple à travers le temps et l’espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».

 

La presse en parle

RFI - LE 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.

Nous vous suggérons aussiUne histoire des plantes colonialesQualité du cacao Quel est le meilleur chocolat ?