Tenez-vous informé(e)
des nouveautés des
éditions Quæ :
Valider mon email

Agriculture et alimentation durables


Agriculture et alimentation durables

Trois enjeux dans la filière céréales


Gilles Charmet

Auteur,

Joël Abécassis

Auteur,

Sylvie Bonny

Auteur,

Anthony Fardet

Auteur,

Florence Forget

Auteur,

Valérie Lullien-Pellerin

Auteur
Edition 2017

Cet ouvrage explore trois grands enjeux des céréales destinées à l’alimentation humaine, notamment du blé : teneur en protéines, qualité sanitaire des récoltes et des produits céréaliers, valeur nutritionnelle des aliments. Des stratégies sont présentées pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.



isbn :  978-2-7592-2623-8
Parution :  23/02/2017
Nb de pages :  192
Format : 14,5 x 21 cm
Référence : 02572
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Matière à débattre et décider


Bookmark and Share
 Livre broché
(livraison en 5 jours ouvrés)
32,00 €

> Disponible
 Epub
(téléchargement immédiat)
21,99 €

> Disponible
 Pdf
(téléchargement immédiat)
21,99 €

> Disponible
Ajouter au panier

Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu’il est essentiel de concilier vu l’importance des céréales dans l’alimentation.

Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains.

L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

Nous vous suggérons aussiLe grain de blé Les filières céréalièresLes legumineuses pour des systemes agricoles et alimentairesStored Malting Barley: Management of Quality Using an Expert SystemRésidus de pesticides dans les céréales alimentaires