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Les huîtres


Les huîtres

60 clés pour comprendre


Marie Lescroart

Auteur
Edition 2017

Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en 60 questions. Comment l’élève-t-on? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Comment la consomme-t-on ?

Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !



isbn :  978-2-7592-2648-1
Parution :  27/04/2017
Nb de pages :  112
Référence : 02585
Langue : Français
Editeur :  Quae
Collection : 
Clés pour comprendre


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Description

Sommaire

Fiche technique

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Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De la Normandie à la Corse, où que l’on se promène sur le littoral, ce n’est jamais bien loin d’un élevage ostréicole.

De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l’huître en soixante questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Quelles sont les différentes huîtres cultivées dans le monde ? …

On y apprend que les hommes préhistoriques pratiquaient déjà l’ostréiculture, que l’huître la plus consommée en France n’est pas originaire de notre pays, qu’avant de se fixer, les larves d’huîtres s’adonnent aux joies de la natation… On y découvre aussi l’intérêt des paléontologues et des archéologues pour leurs vieilles coquilles, l’origine des fameux « mois en R », les manières de les accommoder – ou pas – selon les pays…

Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d’informations pour les gourmets et les amoureux de la mer !

La presse en parle

France Inter – Le 07/08/2017

Marie Lescroart nous dévoile le secret des huîtres dans l'émission "Le temps d'un bivouac" sur France Inter.

 

France Inter – Le 09/06/2017

Retrouvez l'interview de Marie Lescroart, dans l'émission "Méridien d'Europe" sur France Inter.

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