Produits « bio »

Name: Produits « bio »
Brand: Educagri
SKU: 9791027501427
Price: 25.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 979-10-275-0142-7

De quelle qualité parle-t-on ? 3e édition

de Christine Raiffaud (auteur)

décembre 2017

Livre papier

format 170 x 240 222 pages En stock

25,00 €

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Présentation

L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio.

Dans ce contexte évolutif, cette nouvelle édition mise à jour revient tout d’abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaine alimentaire, jusqu'aux consommateurs. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filières. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité.

Des fiches pédagogiques mises à jour sont disponibles en ligne. Elles ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits « bio ».

Cet ouvrage se veut donc un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, mais aussi de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD.

Diffusion/Distribution libraires exclusive : Educagri

Sommaire

Introduction

Chapitre 1 : De quelle qualité parle-t-on ?

1. La qualité, un concept clair et flou à la fois

2. Encadrement de la démarche de qualité

3. Les différentes formes de la qualité standard

4. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine

Chapitre 2 : L’agriculture biologique, une démarche respectueuse de l’environnement

1. Une histoire qui reflète les attentes sociétales

2. Une multitude d’acteurs

3. De grands principes toujours d’actualité

4. Une évolution règlementaire notable

5. Les indications sur la qualité des produits dans les règlements

Chapitre 3 : Méthodes d’évaluation de la qualité et critères retenus par filière

1. Outils généralistes, un socle commun pour des indicateurs intrinsèques

2. Outils d’évaluation de la qualité extrinsèque

3. Outils d’évaluation de la qualité globale

4. Critères et outils d’évaluation spécifiques aux filières

Chapitre 4 : Des attentes qualitatives différentes pour une même règlementation

1. Le consommateur

2. Le restaurateur

3. Les transformateurs

4. Les distributeurs

5. Le producteur

6. Réponses aux attentes : quelques propositions

Chapitre 5 : Qualités attribuées et reconnues des produits issus de l’agriculture biologique

1. Éléments méthodologiques

2. Qualité environnementale et durabilité

3. Qualité liée à la sécurité alimentaire

4. Qualité liée à la santé : les aspects nutritionnels

5. Qualité organoleptique

6. Exemples d’études de la qualité globale par filière

7. Perspectives et futurs sujets de recherche

Conclusion

Annexes

Bibliographie et sitographie, abréviations et sigles

Glossaire

Crédits photographiques

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme 3e édition mise à jour

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Caractéristiques

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Educagri

Edition : 4^e édition

Publication : 1 décembre 2017

Référence Livre papier : F28011

EAN13 Livre papier : 9791027501427

Format (en mm) Livre papier : 170 x 240

Nombre de pages Livre papier : 222

Poids (en grammes) : 419

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