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Le grain de blé


Le grain de blé

Composition et utilisation


Pierre Feillet

Auteur
Edition 2000

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines...



isbn :  978-2-7380-0896-1
Parution :  01/01/2000
Nb de pages :  312
Format : 16 x 24
Référence : 01426
Langue : Français
Editeur :  Inra
Collection : 
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Description

Sommaire

Fiche technique

Avis clients

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.