I. Multiplication végétative

La plante à l'état végétatif, la division de touffes
Bulbilles d'inflorescence
Bulbes à tuniques (ou « écailles ») concentriques
Caïeux sessiles ou pédicellés

II. Place des espèces alimentaires dans le genre Allium
Références bibliographiques

III. Identité botanique, caractères végétatifs et floraux
Caractères déterminatifs
L'Ail (Allium sativum L.)
La multiplication végétative chez le Poireau (Allium porrum L.)
Les plantes sauvages voisines du Poireau
Les hexaploïdes à feuilles plates
Allium tuberosum Rottl. ex. Sprengl, la « Ciboulette chinoise »
L' Ajo de montana de Cuba (Ail de montagne)
Les diverses formes à multiplication végétative A'Allium cepa
Les formes multipliées par voie végétative à.'Allium fistulosum L.
Les hybrides cepa x fistulosum 39
La Ciboulette Allium schoenoprasum L.
Le Rak'kyo, Allium chinense G. Don
Toutes les Liliacées bulbeuses alimentaires ne sont pas des Allium
Références bibliographiques

IV. Physiologie du développement
Physiologie de l'Oignon (Allium cepa sensu stricto)
Physiologie des Échalotes
Physiologie de l'Ail
Références bibliographiques

V. Composition chimique des bulbes
Composition générale
Les glucides
Les lipides
Les protides et les précurseurs des substances aromatiques
Références bibliographiques

VI. Maladies et ennemis des Allium
Originalité des parasites des Allium
Avantages et inconvénients de la multiplication végétative
Parasites d'origine tellurique
Bactérioses
Maladies cryptogamiques des feuilles et des gaines pouvant éventuellement contaminer les bulbes
Conservation des bulbes : physiologie, champignons, acariens
Insectes et acariens ravageurs des Allium
Virus
Mycoplasmes
Maladies non parasitaires
Références bibliographiques

VII. Principes de sélection
Sélection massale
Sélection clonale pour le rendement
Critères qualitatifs de sélection
Régénération par culture de méristèmes
Obtention de nouveaux clones par semis de graines
Peut-on concevoir des systèmes alternant la reproduction par graines et la multiplication végétative ?
Hybridations interspécifiques
Recours éventuel aux biotechnologies
Références bibliographiques

VIII. Variétés d'Ail et modes de culture
Groupes variétaux
Phytotechnie
Références bibliographiques

IX. Variétés d'Échalotes et modes de culture
Échalotes cultivées en France et en Europe
Échalotes de Louisiane
Échalotes tropicales
Phytotechnie
Références bibliographiques

X. Production de semences certifiées
Choix des zones de production et des organismes multiplicateurs
Conditions agronomiques de production
Suivi des générations, contrôles
Difficultés rencontrées
Intérêt de la multiplication accélérée in vitro
Evolution de la production de semences certifiées
Risque de vulnérabilité génétique ?
Perspectives européennes et internationales

Références bibliographiques

Annexes
Index