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Épices, aromates et condiments

by Marie-Pierre Arvy (writer), François Gallouin (writer)
january 2003
Hardback book
185 x 286 format 416 pages In stock
45,80 €

Cet ouvrage s'adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers, phytothérapeutes, agronomes… confirmés ou étudiants. Il intéressera également un large public d'amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis ou débutants. 

Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées dans le monde ? Qu'il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine d'espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles des plantes utilisées ? Leurs propriétés médicinales ? Les composés à l'origine de la « flaveur » tant recherchée par les gastronomes ? Ou encore les meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes utilisées par l'homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments. 

Très complet, l'ouvrage comprend un ensemble de fiches consacrées chacune à une épice ou une famille d'épices, un aromate ou un condiment (de l'ail au wasabi). Chaque fiche, illustrée par des dessins et des photos, décrit la plante, son mode de culture et la préparation de l'épice. Elle précise les principaux composés chimiques responsables de la typicité aromatique, les utilisations culinaires et les propriétés thérapeutiques. Les annexes en fin d'ouvrage donnent des informations complémentaires en cuisine, en chimie et en médecine.


Diffusion/Distribution libraires exclusive : Belin Diffusion

Avant-propos

Avertissement

Introduction

 

Les productions aromatiques des végétaux

 

Techniques de préparation des épices

 

De l’ail au wasabi

63 fiches détaillées

 

Lexique de botanique

 

Annexes

Les plantes aromatiques

          Particularités agroclimatiques et culturales

          Description des plantes

Les épices en cuisine

          Comment utiliser les épices ?

          Associations possibles

          Les épices dans la cuisine française

          Condiments et mélanges d’épices

Épices et chimie

Principaux composés chimiques aromatiques communs aux épices, aromates et condiments

Quelques formules développées

Utilisations non alimentaires des huiles essentielles et des extraits

Épices et médecine

          Lexique simplifié des termes médicaux

          La thérapeutique vétérinaire d’autrefois par les plantes

Bibliographies et index

          Bibliographies

          Index des familles des plantes aromatiques

          Index général 

Vegetable Stories From Origins to the Eve of the 21st Century

Book 29,00 €

Which Chocolate is Best? 90 keys to Understanding Chocolate

Book 16,00 €

Michel Barel

Language(s): French

Publisher: Belin

Edition: 1st edition

Published: 1 january 2003

Reference Hardback book: F27019

EAN13 Hardback book: 9782759225606

Interior: Two-colour

Format (in mm) Hardback book: 185 x 286

Pages count Hardback book: 416

Weight (in grammes): 1110 (Hardback book)

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