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Épices, aromates et condiments - Marie-Pierre Arvy, François Gallouin - Belin

Épices, aromates et condiments

de Marie-Pierre Arvy (auteur), François Gallouin (auteur)
janvier 2003
Livre relié
format 185 x 286 416 pages En stock
45,80 €
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Présentation

Cet ouvrage s'adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers, phytothérapeutes, agronomes… confirmés ou étudiants. Il intéressera également un large public d'amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis ou débutants.

Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées dans le monde ? Qu'il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine d'espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles des plantes utilisées ? Leurs propriétés médicinales ? Les composés à l'origine de la « flaveur » tant recherchée par les gastronomes ? Ou encore les meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes utilisées par l'homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments.

Très complet, l'ouvrage comprend un ensemble de fiches consacrées chacune à une épice ou une famille d'épices, un aromate ou un condiment (de l'ail au wasabi). Chaque fiche, illustrée par des dessins et des photos, décrit la plante, son mode de culture et la préparation de l'épice. Elle précise les principaux composés chimiques responsables de la typicité aromatique, les utilisations culinaires et les propriétés thérapeutiques. Les annexes en fin d'ouvrage donnent des informations complémentaires en cuisine, en chimie et en médecine.


Diffusion/Distribution libraires exclusive : Belin Diffusion

Sommaire

Avant-propos

Avertissement

Introduction

 

Les productions aromatiques des végétaux

 

Techniques de préparation des épices

 

De l’ail au wasabi

63 fiches détaillées

 

Lexique de botanique

 

Annexes

Les plantes aromatiques

          Particularités agroclimatiques et culturales

          Description des plantes

Les épices en cuisine

          Comment utiliser les épices ?

          Associations possibles

          Les épices dans la cuisine française

          Condiments et mélanges d’épices

Épices et chimie

Principaux composés chimiques aromatiques communs aux épices, aromates et condiments

Quelques formules développées

Utilisations non alimentaires des huiles essentielles et des extraits

Épices et médecine

          Lexique simplifié des termes médicaux

          La thérapeutique vétérinaire d’autrefois par les plantes

Bibliographies et index

          Bibliographies

          Index des familles des plantes aromatiques

          Index général 

Lu dans la presse

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Belin

Edition : 1ère édition

Publication : 1 janvier 2003

Référence Livre relié : F27019

EAN13 Livre relié : 9782759225606

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Livre relié : 185 x 286

Nombre de pages Livre relié : 416

Poids (en grammes) : 1110

Format Onix

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