Manger en ville

Quand les citadins composent leurs alimentations

by Audrey Soula (editorial coordination), Chelsie Yount-André (editorial coordination), Olivier Lepiller (editorial coordination), Nicolas Bricas (editorial coordination), Jean-Pierre Hassoun (preface)
february 2020
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Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une analyse de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.

Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d’alimentation à partir d’une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d’exemples de l’invention de cuisines urbaines.

Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l’alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs.

Ce livre intéressera un public scientifique d’enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s’intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l’élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.

Préface

Jean-Pierre Hassoun

Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains

Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

Partie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives

Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)

Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda

Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca

Hayat Zirari

Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain

Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier

Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique

Liliana Martínez-Lomelí

Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?

Élisa Lomet

Partie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains

Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)

Yolande Berton-Ofouémé

Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta

Laura Arciniegas

Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie

Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier

Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation

Jingjing Ma

Partie 3. Quand la ville invente sa cuisine

Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville

Raphaëlle Héron

Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène

et distinction sociale en contexte urbain ivoirien

N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès

Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises

Estelle Kouokam Magne

Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico

Ayari G. Pasquier Merino

Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?

Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas

Building urban food policies Concepts and approaches

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For Sustainable Food Strategic thinking duALIne

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Sustainable urban water management France-Brazil observations and discussions

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Sociology of changing practices in agriculture The input of the study of inter-peer dialogue networks

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Claude Compagnone

Agro-forestry and ecosystem services in tropical areas In search of a trade-off between supply and other ecosystem services

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Agrarian systems and climate change in the South Pathways to adaptation

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Farmland faced with urbanisation From data to action, what part can information play?

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Into the woods Overlapping perspectives on the history of ancien forest

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PDO Cheese Strategies in Europe Methods of regulation and economic performance

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Philippe Jeanneaux

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Update Sciences & technologies

Published: 27 february 2020

Reference Book: 02715

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Reference eBook [ePub]: 02715EPB

EAN13 Book: 9782759230907

EAN13 eBook [PDF]: 9782759230914

EAN13 eBook [ePub]: 9782759230921

Interior: Black & white

Format (in mm) Book: 160 x 240

Pages count Book: 172

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