La saga du sucre

Entre douceur et amertume

by Joseph Garnotel (writer)
Collection: Hors Collection
may 2020
Book
170 x 240 format 176 pages In stock
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Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation ont beaucoupévolué avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce « produitde première nécessité » que les familles aimèrent à entasser en prévision de crises.Mais depuis son apparition en Occident, il a été alternativement angélisé oudiabolisé. Alors qu’on le voyait encore comme une nourriture superflue (Braudel), sesdétracteurs l’accusèrent de bien des maux. La « saccharophobie » a pris un tournouveau dans la seconde moitié du XXᵉ siècle au nom de la santé et des maladiesliées à l’alimentation.L’auteur jette un éclairage nouveau sur la planète « sucre ». Mondialisée de longuedate, mais en perpétuel mouvement, l’économie sucre-alcool, à la saveur gracieuseselon les mots de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert, se présente comme unsystème complexe, entre activités de production et actes de consommation.Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et debetterave à sucre à la table des consommateurs.

Avant-propos

PRÉLUDE
Une saveur si désirable
Les prodigalités de la nature
Les représentations du sucre
Sucre et santé
Géographie du sucre
Une économie mondialisée avant l’heure

LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ »
Miel et hydromel
Le « roseau à miel »

DU SUCRE INDIGÈNE
Betterave contre canne
L’essor résistible de la sucrerie de betterave

LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE
Des anonymes aux premières « célébrités »
Les industriels de la sucrerie de betterave
Du côté des planteurs et de leurs organisations

LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ?
Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes
Des plans de maîtrise à une économie dirigée
À l’heure de l’Europe

LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE
Du sucre en général
Abrégé des usages du sucre
« Les aiguillons de la tentation sucrée »

LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE
La canne à sucre : tropicale et largement distribuée
La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1

RHUMS ET ALCOOLS
Du jus de canne au rhum
Alcools de bouche et alcools industriels

TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS
Les avancées des techniques agricoles
Le progrès des technologies industrielles
Lieux d’apprentissage et innovations

ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX
Les « fondamentaux » du marché du sucre
Les autres ressorts du marché
Des prix et des cotations
Les flux physiques échangés

ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION
Acteurs et pouvoir
Les territoires de l’économie sucre-alcool

ÉPILOGUE
Les tenants de la consommation
Les tenants de la production
L’impossible synthèse

 

Références bibliographiques

Sigles et acronymes

Crédits iconographiques

CONTRIBUTEURS

At Nature's Banquet Food, Agriculture and Politics

Book 12,50 €

Joseph Garnotel

With or Without Sugar? 90 Keys to Understanding Sugar

Book 19,00 €

Philippe Reiser

A History of Colonial Plants From Cocoa to Vanilla

Hardback book 26,40 €

Serge Volper

From cocoa to chocolate A food-lover's saga - New Edition

Hardback book 24,00 €

Michel Barel

Useful garden critters A guide to biocontrol

Book 16,00 €

Vincent Albouy

La panification au levain naturel Glossaire des savoirs

Book 19,00 €

Eating healthily and sustainably From our plate to the planet

Book 18,00 €

Denis Lairon

Making surface water drinkable in West Africa Technical solutions adapted from the experience of the Senegal River valley

Book 19,00 €

Khadim Diop , Frédéric Naulet , Ana Sanchez Riquelme, Mathieu Le Corre , Saskia Achouline

Métamorphose du monde rural Agriculture et agriculteurs dans la France actuelle

Book 20,00 €

Hervé Le Bras, Bertrand Schmitt

Biofilms The life of microbes in society

Book 16,00 €

Romain Briandet, Murielle Naïtali

Agronomic research and agricultural policy Jacques Poly, a strategist

Book 29,00 €

L'eau en milieu agricole Outils et méthodes pour une gestion intégrée et territoriale

Book 39,00 €

Biocontrôle Éléments pour une protection agroécologique des cultures

Book 35,00 €

Do all beers foam? Eighty key questions to understand beer

Book 23,50 €

Jean-Paul Hébert, Dany Griffon

Birds, nature’s sentinels Sentinelles de la nature

Book 25,00 €

Frédéric Archaux

Consumption and digestion of plants The roles of microbiota and functions essential to biodiversity

Book 35,00 €

Gérard Fonty, Annick Bernalier-Donadille, Evelyne Forano, Pascale Mosoni

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 28 may 2020

Reference Book: 02730

Reference eBook [PDF]: 02730NUM

Reference eBook [ePub]: 02730EPB

EAN13 Book: 9782759231119

EAN13 eBook [PDF]: 9782759231126

EAN13 eBook [ePub]: 9782759231133

Interior: Colour

Format (in mm) Book: 170 x 240

Pages count Book: 176

Pages count eBook [PDF]: 176

Weight (in grammes): 620 (Book)

Size: 13 Mo (PDF), 12 Mo (ePub)

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