La transformation des grains

by Jean-François Cruz (writer), D. Joseph Hounhouigan (writer), Michel Havard (writer), Thierry Ferré (writer)
january 2020
Book
135 x 215 format 198 pages
Presale: available from 23/01/2020.
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Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. 

Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.

Avant-propos
Remerciements
Introduction

1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation
Les céréales, base de l’alimentation mondiale
Les légumineuses, complémentaires des céréales

2. Amélioration de la qualité de la matière première
La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité
Le nettoyage des grains
Le séchage des grains
Le stockage des grains

3. Transformation du riz
Le riz paddy et sa transformation
La transformation artisanale du riz
La transformation industrielle du riz
La transformation semi-industrielle du riz
La valorisation des coproduits

4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains
Le décorticage des mils et des sorghos
Le décorticage du maïs
Le décorticage du fonio
Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja

5. Mouture et broyage des grains
Les différents types de mouture
Les matériels de mouture
La fabrication locale de broyeurs
Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux
La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin
Les miniminoteries


6. Élaboration de produits transformés
Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies
Les nouveaux produits du fonio
Les farines infantiles

7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises
L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes
Le développement de différents types d’entreprises de transformation
Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation
Le développement du secteur de la transformation et l’environnement
Perspectives

Conclusion

Références bibliographiques
Glossaire

Biomass A rich and powerful history

Book 49,00 €

Benoit Daviron

Can organic agriculture cope without copper for disease control? Synthesis of the Collective Scientific Assessment Report

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De grands défis et des solutions pour l’élevage INRA Productions Animales 02/19 vol 32

Booklet 30,00 €

Land lost to development Decisive factors, impacts and levers of action

Book 35,00 €

Can organic agriculture cope without copper for disease control? Synthesis of the Collective Scientific Assessment Report

Book 26,00 €

Agronomic research and agricultural policy Jacques Poly, a strategist

Book 29,00 €

Agro-forestry and ecosystem services in tropical areas In search of a trade-off between supply and other ecosystem services

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The plantain Socio-economic and technical issues

Book 18,00 €

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Co-publishers: CTA, Presses agronomiques de Gembloux

Edition: 1st edition

Collection: Agricultures tropicales en poche

Published: 23 january 2020

Reference Book: 02630

Reference eBook [PDF]: 02630NUM

Reference eBook [ePub]: 02630EPB

EAN13 Book: 9782759227839

EAN13 eBook [PDF]: 9782759227846

EAN13 eBook [ePub]: 9782759227853

Interior: Black & white

Format (in mm) Book: 135 x 215

Pages count Book: 198

Pages count eBook [PDF]: 198

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