La vinification par macération carbonique - Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Benard - Éditions Quae
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by Claude Flanzy (writer), Michel Flanzy (writer), Pierre Benard (writer)
Collection: Hors Collection
may 2006
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Summary

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Destiné aux responsables techniques et administratifs, aux professionnels et étudiants, cet ouvrage, publié en 2006 traite des bases théoriques et des conditions pratiques de la mise en œuvre de la vinification par macération carbonique et de ses incidences économiques.

Table of contents

SOMMAIRE
AVANT PROPOS

Introduction

1Définitions

2Justification

3Mode d'emploi

Lexique des termes, abréviations et signes

1 Bases théoriques

1-La vie sans oxygène

2- Métabolisme anaérobie du raisin

3- Macération carbonique du raisin

2 Conduite de la macération carbonique

1- Principes

2- Aspects biologiques et conséquences technologiques

3-Procédés facultatifs -Variantes

4- Surveillance -Contrôles

5- Erreurs à ne pas commettre

3 Caractéristiques des vins - Domaines d'application

1- Caractéristiques des vins

2- Domaines d'application

4 Équipements

1-Récolte -Transport - Contrôle

2- Encuvage

3- Régulation thermique -Mise en anaérobiose

4-·Décuvage -Pressurage

5-Modèles d'installations

5 Aspects économiques

1-Place de la Macération carbonique dans le monde vinicole

2-Intérêt économique

3-Contraintes

4-Aide à la décision

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
TABLE DES MATIERES

Press

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Features

Language(s): French

Publisher: Éditions Quae

Edition: 1st edition

Collection: Hors Collection

Published: 31 may 2006

Reference Book: 02950

Reference eBook [PDF]: 02950NUM

EAN13 Book: 9782759239160

EAN13 eBook [PDF]: 9782759239177

Interior: Black & white

Format (in mm) Book: 160 x 240

Pages count Book: 128

Pages count eBook [PDF]: 128

Onix format

Size: 102 MB (PDF)

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