Avant-propos 6
La vigne et les cépages 6
Qu'est-ce que l'ampélographie? 7
La vigne au fil des saisons no
De l'histoire des cépages du Sud-Ouest 12
Pourquoi ce livre? 14
QUAND LA PASSION REJOINT L'INTÉRÊT GÉNÉRAL 14
UNE NÉCESSITÉ : FAIRE CONNAÎTRE POUR MIEUX TRANSMETTRE l6
Typographie utilisée dans l'ouvrage 17
PREMIÈRE PARTIE
1 - CÉPAGES D U SUD-OUEST : DES ORIGINES A U DÉBUT D U XIX'SIÈCLE 19
Mise en place des vignobles dans le Sud-Ouest du Vle siècle avant j.-C. au début de notre ère 19
Les apports gréco-romains 19
Les apports indigènes : les lambrusques 22
Évolution de l'encépagement du Ve au XIVe siècle 25
La destruction des vignobles par les Barbares 25
Les vignobles épiscopaux 25
Les vignobles des grandes abbayes 27
L'ABBAYE DE MOISSAC 27
L'ABBAYE DE CONQUES 28
Les autres abbayes créatrices de vignobles 28
Les Hospitaliers et les Templiers 29
Le rôle des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle 30
Les vignobles urbains et villageois 32
Évolution de l'encépagement du XIVe au XVIII'siècle 33
Les premières décennies du XIXe siècle 35
2 - LES NOMS DE CÉPAGES - ASPECT LINGUISTIQUE 37
Cadre linguistique 37
L'étymologie et ses méthodes 40
Les limites de l'étymologie 42
Quelques exemples 46
Noms de lieux et noms de famille en rapport avec la vigne 51
3 - L'ENCÉPAGEMENT RÉGIONAL TRADITIONNEL 53
Les différents modes de conduite traditionnels de la vigne 53
Les vignes du vignoble pyrénéen 54
LES HAUTAINS 54
LE PACHERENC 56
LES DEMI-HAUTAINS 56
La conduite de la vigne dans le reste du Sud-Ouest 57
LE GOBELET OU PIQUEPOULT 57
LA TAILLE EN CORDON DE L'ARIÈGE 58
LES ARBRES ÉCHALAS 59
LES PERGOLAS 59
L'ancien encépagement régional 60
Ariège - Aveyron - G e r s - Haute-Garonne - Hautes-Pyrénées 60-68
Landes - L o t - Pyrénées-Atlantiques — Tarn — Tarn-et-Garonne 69-75
4 - LES BOULEVERSEMENTS DU XIXe SIÈCLE 77
Les grandes maladies de la vigne au XIXe siècle 77
L'oïdium, le mildiou, le phylloxéra et autres maladies cryptogamiques 77
Les premiers moyens de lutte 81
l e début de la lutte phytosanitaire 81
Les autres méthodes de lutte 81
Les cépages américains 82
Les porte-greffes 83
Les hybrides producteurs directs 88
La première reconstitution 90
5 - LES CÉPAGES DU SUD-OUEST À L'AUBE DU TROISIÈME MILLÉNAIRE 95
L'évolution des surfaces cultivées et la productivité des vignobles 96
Les cépages et le milieu viticole 100
La variété des sols 100
La climat et le choix des cépages 101
L'évolution de l'encépagement au cours du XXe siècle 103
L'incidence des deux guerres 103
Les nouvelles attaques parasitaires et les divers accidents 104
Divers autres facteurs 105
Les institutions et leur évolution 105
L'influence de la réglementation 106
LE CODE DU VIN 107
LE DÉCRET DE 1953 107
L'APPLICATION DES DÉCRETS DE CONTRÔLE AOC ET VDQS 108
L'EXEMPLE DES VINS DE FRONTON 108
Quel avenir? 110
Les cépages en expansion dans le Sud-Ouest m
DEUXIÈME PARTIE
LES CÉPAGES DES COLLECTIONS CONSERVATOIRES DU SUD-OUEST 117
De l'intérêt de conserver les cépages anciens 117
Des initiatives anciennes 118
Des initiatives récentes 120
La collection du Conservatoire du Patrimoine Biologique Régional de Midi-Pyrénées 120
La collection du Conservatoire Régional d'Aquitaine 121
Avertissement pour la lecture de la monographie 122
LES CÉPAGES 125-26!
Fiches descriptives et photographies
Tableau de classification des cépages 262
Notes 264
Sigles et abréviations 265
Glossaire 266
Bibliographie 268
Index des noms de cépages 270
Crédits iconographiques 271
Remerciements 272