Le bon vivant

Introduction

Les risques liés à l’alimentation
1. Organismes génétiquement modifiés
Qu’est-ce que la transgenèse ?
Produits issus de la transgenèse et mis sur le marché
Dangers, risques et bénéfices -  Protection des consommateurs
La conférence des citoyens
Conclusion

2. Conditions d’élevage des animaux de ferme
Encéphalopathie spongiforme bovine
Facteurs de croissance
Conclusion

3. Toxi-infections
Principales toxi-infections alimentaires
Autres micro-organismes à l’origine de toxi-infections
Maladies parasitaires
Influence de l’activité de l’eau sur le développement des micro-organismes
Conclusion

4. Contaminations par des molécules toxiques
Molécules allergisantes
Dioxines
Nitrates
Résidus phytosanitaires
Traces de métaux toxiques
Mycotoxines
Contamination chimique des aliments par les emballages
Conclusion

La victoire  du  “bon vivant” sur la “malbouffe”

Les réponses des acteurs de la filière agro-alimentaire

5. Risques, dangers et principe de précaution
Notions de risques et de dangers
Appréciation des dangers
Gestion du risque
Le principe de précaution
L’expertise en question

6. Pratiques agricoles
Agriculture biologique et agriculture raisonnée
La protection des eaux contre les pollutions d’origine agricole,  une priorité de l’agriculture française
L’application des boues d’épandage, une pratique maîtrisée ou une source de dangers mal contrôlés
Des filières alimentaires avec et sans OGM
Les bonnes pratiques d’élevage et d’abattage des animaux
Les labels de qualité

7. Pratiques industrielles
Gérer le " bon vivant "
Prévenir la contamination des denrées alimentaires
Combattre les contaminations
Prévoir la dégradation des aliments
La chaîne du froid
Conclusion

8. Les réponses des pouvoirs publics
Le dispositif français de gestion des dangers et des risques
Politique européenne
L’exemple américain
Les échanges internationaux
Conclusion

9. Les risques au quotidien
Risques sanitaires  liés à certaines catégories d’aliments
Risques liés aux déséquilibres alimentaires
Risques liés aux pratiques ménagères

Conclusion générale
Pour en savoir plus
Ouvrages, rapports et documents
Guide l’internaute
Principales institutions gouvernementales