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www.quae.com-000069 03 01 01 000069 03 9782350551241 15 9782350551241 00 BA 08 420 gr 10 01 02 Artisans de la mer 01 01 Les crustacés 1 A01 01 A68 Olivier Barbaroux Barbaroux, Olivier Olivier Barbaroux Océanographe-photographe sur tous les océans, n'a cessé d’écrire avec la lumière, 40 ans autour de la mer. Il a par ailleurs participé à de nombreux ouvrages de la collection Artisans, dont Les thons, La sardine et Voiliers de pêche. 2 A01 01 A69 Jacques Patrois Patrois, Jacques Jacques Patrois Biologiste, a contribué au développement de la crevetticulture dès 1980 au Centre national pour l'exploitation des océans (Cnexo) puis à l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer), à Tahiti et dans de nombreux pays d'Asie et d'Amérique latine. 3 A01 01 A70 Daniel Latrouite Latrouite, Daniel Daniel Latrouite Biologiste des pêches à l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer), a étudié pendant plus de vingt ans la biologie et l'exploitation des crustacés d'intérêt commercial. 4 A01 01 A71 Yvon Morizur Morizur, Yvon Yvon Morizur Yvon Morizur, biologiste des pêches à l'Ifremer, a travaillé sur plusieurs pêcheries de Manche et d'Atlantique. Il participe à diverses expertises pour le Conseil international pour l'exploration de la mer (CIEM) et pour le Comité scientifique, technique et économique des pêches maritimes (CSTEP). 1 01 fre 00 104 03 24 Izibook:Subject Milieux naturels et environnement 24 Izibook:Subject Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Milieux naturels et environnement|Mer;Biodiversité, flores et faunes 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles|Technologie des pêches;Écosystèmes halieutiques;Aquaculture, pisciculture 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 23 Izibook:Tags Mer;Biodiversité, flores et faunes 23 Izibook:NewTags Milieux naturels et environnement|Mer;Biodiversité, flores et faunes 23 Izibook:NewTags Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles|Technologie des pêches;Écosystèmes halieutiques;Aquaculture, pisciculture 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Transformation des produits 20 biodiversité;eau;aquaculture;pêche;eau de mer;mer;coquillage;crustacé;technique de pêche;pêcheur 01 597 03 00 Derrière une apparence rustique, les crustacés cachent une grande complexité biologique et comportementale : grandir en dépit d'une carapace rigide, s'auto-amputer pour échapper aux prédateurs, disposer d'une spermathèque, reconstituer leurs appendices perdus, ces performances ponctuant leur cycle vital. Leur valeur gustative n'a échappé à personne et pour approvisionner nos tables les pêcheurs professionnels mettent en &oelig;uvre des engins variés, ils tirent des chaluts, remontent des filets, virent des casiers. Leur activité rend compte de toute la production de crabes, langoustes, homards et langoustines. Il n'en va pas de même des crevettes dont la consommation résulte aux deux tiers de l'élevage. Enfin, les propriétés exceptionnelles des dérivés de la chitine contenue dans leur carapace sont à la base de valorisations industrielles et médicales variées et prometteuses. Cet ouvrage aborde la biologie des diverses espèces de crustacés, la pêche maritime, le stockage et la valorisation de ces produits, les différentes utilisations en pharmacopée, cosmétologie, industries alimentaires ... Il s'achève sur quelques recettes de deux cuisiniers réputés. Illustré de photographies couleurs, il s'adresse à un très large public. Behind their rugged appearance, crustaceans hide great biological and behavioural complexity. Their rigid carapace does not prevent them from growing, they self-amputate to escape from predators, they can store sperm in a spermatheca and their lost appendages can grow back, all performances that mark their life cycle. Their excellent taste has not gone unnoticed, and professional fishermen deploy a range of gear, trawls, nets and pots, to put them on our tables. All the crab, spiny lobster, lobster and Nephrop prawns produced come from fisheries. The same cannot be said for shrimp and prawns, since two-thirds of those consumed are farmed, mainly in the inter-tropical zone. Derivatives of the chitin contained in their shell have exceptional chemical and biological properties suitable for a variety of promising industrial and medical uses. The book describes the biology of various types of crustaceans, marine fisheries, storing and utilisation of these products and the range of their uses in pharmaceuticals, cosmetics, food and other sectors. Several recipes from two renowned chefs are included at the end. With its colour photo illustrations, it will interest a very wide readership. 02 00 Derrière une apparence rustique, les crustacés -ces animaux en croûte comme les désignait Pline l'Ancien- cachent une grande complexité biologique et comportementale… Il n'est pas que la chair à être appréciée chez les crustacés ! 04 00 Biographies auteurs Dans la même collectionIntroduction La biologie des espèces  Le saviez-vous ?  De la mer à la table La pêche maritime  Un peu d'histoire …  Homardiers et langoustiers  La pêche aux casiers  Man&oelig;uvre d'une filière à bord du Kelou Mad  La pêche au filet  La pêche au chalut  Les flottilles françaises  La pêche maritime de loisir  La crevetticulture  La tentation de l'aquaculture  La Nouvelle-Calédonie La valorisation  Stockage et conditionnement  Chitine et chitosane … une belle valorisation !  Applications industrielles  Applications médicales et pharmaceutiques  Approvisionnement Côté cuisine  Jacques Le Divellec, maître-cuisinier  Jean-Marie Guilbaut, pour le plaisir de nos papilles 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/33/9782350551241/les-crustaces 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/298/original/les-crustaces.jpg 17 14 20241004T204610+0200 01 P20 Néva 01 01 P20 Néva 04 01 00 20090605 19 00 20090605 01 WORLD WORLD 08 Néva 04 01 00 20090605 03 01 D1 Quae 21 04 05 16.10 01 5.50 0.84 EUR 01