Quae 1773551348 20260315 fre

www.quae.com-001420 03 01 01 001420 03 9782738012784 15 9782738012784 00 BF 08 415 gr 10 01 02 INRAE Productions animales 01 01 Qualité de l'œuf 1 A01 01 A1076 Yves Nys Nys, Yves Yves Nys 1 01 fre 00 136 03 24 Izibook:Subject Livestock & Animal production 24 Izibook:Subject Journals 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Livestock & Animal production|Zootechnics;Inrae Productions Animales Review 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Journals|Productions animales 23 Izibook:Tags Zootechnics;Inrae Productions Animales Review 23 Izibook:NewTags Livestock & Animal production|Zootechnics;Inrae Productions Animales Review 23 Izibook:NewTags Journals|Productions animales 20 genetics;nutrition;animal husbandry;hygiene 01 636 03 00 L'&oelig;uf est un aliment qui séduit par sa valeur nutritionnelle caractérisée par un équilibre parfait de sa composition en acides aminés, une diversité inégalée de ses nutriments, et son prix modique.La production d'&oelig;ufs a augmenté en Europe jusqu'en 2000 puis s'est stabilisée en raison notamment des inquiétudes nées des nouvelles réglementations européennes sur le bien-être animal et la protection sanitaire des &oelig;ufs. Mais, la production mondiale a doublé en 20 ans pour atteindre mille milliards d'&oelig;ufs en 2008 !Ce numéro spécial de la revue Inra Productions Animales rassemble les principales informations en génétique, élevage, nutrition et hygiène qui ont assuré des progrès quantitatifs et qualitatifs remarquables en termes de production d'&oelig;ufs au cours des trente dernières années. Il décrit l'évolution spectaculaire des connaissances sur ce produit due notamment au développement des techniques de biologie moléculaire. Il tente aussi de corriger de fausses idées sur les risques liés à sa teneur élevée en cholestérol.L'&oelig;uf restera dans l'avenir une des sources de protéines animales dominantes dans le monde et l'acquisition de données sur la fonction de ses nombreux constituants récemment mis à jour devrait renforcer son intérêt pour la santé de l'Homme. The egg is a foodstuff with an appealing nutritional value characterised by a perfect balance in its amino acid composition, unrivalled diversity of its nutrients and its modest price. Egg production increased in Europe until 2000 then stabilised, mainly due to uncertainties raised by new European regulations on animal welfare and the sanitary protection of eggs. However, world production has doubled in twenty years, reaching a thousand billion eggs in 2008! This special issue of the INRA Animal Production journal compiles the main information on genetics, livestock rearing, nutrition and hygiene behind the outstanding quantitative and qualitative advances in egg production over the last thirty years. It describes the spectacular progress in knowledge of this product due mainly to the development of molecular biology techniques. It also attempts to correct misconceptions on the risks linked to its high cholesterol levels. The egg will in the future remain a dominant animal protein source in the world and the acquisition of recently-updated data on the function of its many constituent parts should boost its appeal for human health. 02 00 Ce numéro spécial de la revue Inra Productions Animales décrit comment génétique, élevage, nutrition et hygiène sont à l'origine des progrès quantitatifs et qualitatifs remarquables en termes de production d'œufs depuis 30 ans. 04 00 Préface. Y. NYS Panorama mondial et européen de la production et de la consommation d'oeufs. P. MAGDELAINE, A. BRAINE Génétique de la qualité de l'oeuf. C. BEAUMONT et al L'apport des techniques à haut débit (protéomique et transcriptomique) dans l’identification et la caractérisation fonctionnelle des protéines de l’oeuf. J. GAUTRON et al Structure, propriétés et minéralisation de la coquille de l’oeuf : rôle de la matrice organique dans le contrôle de sa fabrication. Y. NYS et al Facteurs physiologiques et environnementaux influençant la production et la qualité de l’oeuf. A. TRAVEL, Y. NYS, E. LOPES Comment l’alimentation des poules influence la qualité des oeufs ? I. BOUVAREL et al Système d’élevage et qualité microbienne de l'oeuf. S. MALLET et al Microbiologie de l’oeuf et des ovoproduits. F. BARON, S. JAN Contaminants chimiques organiques des oeufs de poule pondeuse : aspects réglementaires, modalités et risques de transfert. C. JONDREVILLE et al Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices complexes. M. ANTON et al Intérêt nutritionnel de l’oeuf en alimentation humaine. F. NAU et al Nouvelles de la recherche. 21 00 06 01 https://www.quae.com/product/700/9782738012784/egg-quality 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/978/original/egg-quality.jpg 17 14 20241004T204608+0200 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 20100810 19 00 20100810 01 WORLD WORLD 08 Inra 04 01 00 20100810 03 01 D1 Quae 21 04 05 26.00 01 2.10 0.53 EUR