Quae 1775487554 20260406 fre

www.quae.com-001718 03 01 01 001718 03 9782759200061 15 9782759200061 00 BA 08 750 gr 10 01 02 Savoir faire 01 01 Salmonidés d'aquaculture De la production à la consommation 1 A01 01 A1119 Camille Knockaert Knockaert, Camille Camille Knockaert Camille Knockaert, ingénieur de recherche à l'Ifremer, chargé de développer le génie des procédés halieutiques, a travaillé en étroite collaboration avec les filières d'utilisation sur l'optimisation de la qualité en élevage et sa mise en valeur. 1 01 fre 00 328 03 24 Izibook:Subject Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles|Aquaculture, pisciculture 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:Tags Aquaculture, pisciculture 23 Izibook:NewTags Pêche - Ressources aquatiques et aquacoles|Aquaculture, pisciculture 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 consommateur;aquaculture;pisciculture;alimentation;filière 01 639.8 03 00 Cet ouvrage répond aux questions les plus fréquemment posées par les producteurs de saumon : élevage, environnement, alimentation, traitements vétérinaires, qualité du produit ... Il peut également s'avérer utile aux transformateurs. L'auteur aborde la réglementation en vigueur et donne quelques conseils aux industriels de la distribution pour l'élaboration du cahier des charges, outil de référence pour la maîtrise de la qualité et précieux en cas de litige. Fondé sur la solide expérience de l'auteur et sur une importante bibliographie, ce livre est destiné en priorité aux aquaculteurs. Il intéressera aussi la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif. This work answers the questions most commonly raised by salmon farmers: rearing, environment, feeding, veterinary treatments, product quality, etc. It may also be of use to processors.The author looks at current rules and regulations and gives distributors advice on drawing up specifications for use in controlling quality and settling any related disputes.The book relies on the author’s considerable experience and on an extensive bibliography, and is primarily intended for fish farmers. However, it will also be of interest to distributors, consumers and the education sector. 02 00 Destiné en priorité aux aquaculteurs, cette synthèse des connaissances sur la salmoniculture intéressera également la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif. 04 00 PréambuleObjectifs de l'ouvrageChapitre I. Contexte, contraintes et perspectives Historique Enjeux La production aquacole Salmonidés et salmoniculture Aquaculture, environnement et développement durable Traitements vétérinairesChapitre II. L'élevage des salmonidés Les conditions d'élevage L'alimentationChapitre III. Facteurs influençant la qualité Approche de la qualité en production Facteurs impactant la qualité corporelle Facteurs impactant l'odeur et la flaveur Facteurs impactant la texture Le "gaping" Evaluation de la texture de la chair et du "gaping" Quelques défauts physiques La qualité de la pigmentation de la chair des salmonidésChapitre IV. Collecte, conditionnement et co-produits Pêche et transport du saumon des fermes aux sites de conditionnement Anesthésie du poisson Procédures d'abattage des salmonidés et impact sur la qualité La saignée : une phase importante La préparation du poisson Valorisation pour la consommation directe en frais Valorisation des co-produits Impacts des "process" de valorisation sur la qualitéChapitre V. Le saumon "aliment" Rôle dans l'alimentation humaine Constitution et composition corporelle AltérationAnnexes Le cahier des charges "produits de la mer/poisson" La traçabilité dans la filière "produits de la mer" Réglementation des produits de la pêche GlossaireRéférences bibliographiques 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/846/9782759200061/salmonides-d-aquaculture 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/126/original/salmonides-d-aquaculture.jpg 17 14 20241004T225247+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20080715 19 00 20080715 01 WORLD WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20080715 03 01 D1 Quae 21 04 05 40.60 01 5.50 2.12 EUR 01