Quae 1776714894 20260420 fre

www.quae.com-002106 03 01 01 002106 03 9782759200382 15 9782759200382 00 BA 08 475 gr 10 01 02 Natures sociales 01 01 Alimentation populaire et réforme sociale Les consommations ouvrières dans le second XIX e siècle 1 A01 01 A1507 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier <p></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Anne LHUISSIER</b> est sociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur une sociologie comparée des repas et leur temporalité.</p> <p></p><p class="MsoNormal" style="margin-top:12.0pt;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><b style="mso-bidi-font-weight:normal">Anne LHUISSIER</b> estsociologue, chargée de recherche INRAE au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS,EHESS, PSL Research University). Ses travaux portent actuellement sur unesociologie comparée des repas et leur temporalité.</p> 1 01 fre 00 284 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 consommateur;histoire;alimentation;sociologie;éthique 01 301 03 00 <p>Comment appréhender les pratiques ordinaires d'alimentation des ménages ouvriers dans la seconde moitié du XIX<sup>e</sup> siècle ? L’histoire sociale est traversée de nombreux débats, orchestrés par un ensemble de réformateurs, sur la façon d’assurer aux classes laborieuses le bon marché et la qualité sanitaire des aliments. L’enquête nous mène ainsi à travers les cantines patronales, les boutiques sociétaires, les étals de boucheries, les marchés de "seconde bouche" ou les restaurants à prix fixe. Elle propose une approche ethnographique des pratiques alimentaires, et aboutit à une typologie descriptive et compréhensive des familles ouvrières selon leur rapport à l’épargne et à la consommation. L’ouvrage montre notamment comment, en contraignant à prendre les repas de midi hors du domicile, la dimension urbaine est au principe de la différenciation sociale des consommations alimentaires.</p> <p>How can we assess the ordinary dietary habits of working class households in the second half of the 19th century? Social history has been crisscrossed by many debates, orchestrated by a long line of reformers, on how we can guarantee the working classes an economical, healthy diet. This survey leads us through works canteens, cooperative stores, butchers’ shops, “lower grade” markets and set price restaurants. It takes an ethnographical approach to dietary habits, and gives and descriptive and comprehensive typology of working class families according to their saving habits and consumption patterns. In particular, the book shows how by forcing people to eat outside the home at lunchtime, urbanization was the first principle of social differentiation between dietary habits.</p> 02 00 Une approche ethnographique des pratiques alimentaires en milieu populaire dans la seconde moitié du XIXe siècle, une typologie descriptive et compréhensive des familles ouvrières selon leur rapport à l'épargne, à la consommation et aux modes de vie. 04 00 <div>Remerciements<br /> </div><div>Préface : histoire et sociologie</div><div> </div><div>Introduction générale</div><div><br /> </div><div> </div><div><strong>Chapitre I :</strong> Le matériau d'enquête : présentation critique</div><div>- Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant</div><div>Les séries longues de consommation alimentaire</div><div>Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l'historiographie</div><div>Les enquêtes sur les budgets de familles</div><div>L'alimentation dans le champ de la réforme sociale</div><div>- Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d'enquête</div><div>Enquêtes parlementaires et administratives</div><div>Archives des dispositifs réformateurs</div><div>Périodiques d'économie politique, sociale et d'hygiène publique</div><div>Les monographies de familles de Frédéric Le Play et de ses continuateurs</div><div> </div><div> </div><div><strong>Partie I : L'alimentation populaire cible des réformateurs sociaux<br /><br /></strong></div><div> </div><div><strong>Chapitre II :</strong> Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d'alimentation</div><div>- Les dynamiques d'approvisionnement</div><div>Les principaux lieux d'approvisionnement</div><div>Gestion du budget domestique</div><div>- Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien</div><div>La cuisine dans les intérieurs populaires</div><div>Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique</div><div>- Les consommations hors du domicile</div><div>En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation</div><div>L'intempérance ouvrière en question</div><div>Le recours au marché : cabarets et traiteurs<br /> </div><div> </div><div><strong>Chapitre III :</strong> Des économats aux cantines, l'action patronale en faveur de l'alimentation ouvrière</div><div>- Crédit et endettement</div><div>- Les établissements patronaux d'approvisionnement alimentaire</div><div>Dispositifs non marchands</div><div>Dispositifs marchands</div><div>Les magasins patronaux à l'épreuve de la fréquentation ouvrière</div><div>- Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales</div><div>Menus, qualités et prix des denrées</div><div>La fréquentation ouvrière des cantinesà l'épreuve des faits<br /> </div><div> </div><div><strong>Chapitre IV :</strong> Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice</div><div>- Restaurants sociétaires</div><div>Principes de fonctionnement</div><div>L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire (1851-1911)</div><div>- Boucheries sociétaires</div><div>Des dispositifs controversés</div><div>Une expérience locale : l'échec de la boucherie sociétaire de Grenoble (1851-1853)</div><div> </div><div> </div><div><strong>Partie II : Trois modèles de consommations ouvrières<br /><br /></strong></div><div> </div><div><strong>Chapitre V :</strong> Le modèle de la prodigalité</div><div>- Portraits de familles</div><div>De l'artisan parisien à l'ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité</div><div>À la recherche du bien-être familial<br /> </div><div> </div><div><strong>Chapitre VI :</strong> Le modèle du surinvestissement au travail</div><div>- Portraits de familles</div><div>Une élite ouvrière</div><div>La prépondérance du travail des femmes</div><div>Le prolongement des liens entre travail et alimentation<br /> </div><div> </div><div><strong>Chapitre VII :</strong> Le modèle de la frugalité</div><div>- Portraits de familles</div><div>Quitter la condition ouvrière</div><div>D'une génération à l'autre</div><div>Les ouvriers migrants</div><div>Une frugalité subie</div><div>- Une logique forte d'autoconsommation<br /> </div><div> </div><div><strong>Conclusion :</strong> Les repas ouvriers dans le second  XIX<sup>e</sup> siècle</div><div>- Le cadre des repas des familles ouvrières</div><div>- La coexistence de deux types de régimes alimentaires</div><div>Un régime alimentaire de type rural</div><div>Un régime alimentaire urbain<br /> </div><div> </div><div>Sources d'enquête<br /> </div><div>Éléments de bibliographie<br /> </div><div>Annexes<br /> </div><div>Liste des tableaux et figures<br /> </div><div>Index des noms des personnes citées</div><div> </div><div> </div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1033/9782759200382/alimentation-populaire-et-reforme-sociale 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/320/original/alimentation-populaire-et-reforme-sociale.jpg 17 14 20241004T203825+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20071120 19 00 20071120 01 WORLD WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20071120 03 01 D1 Quae 21 04 05 26.40 01 5.50 1.38 EUR 01