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Les fruits et légumes dans l'alimentation
Enjeux et déterminants de la consommation
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<p>DR, Inra-SAE2 Ivry-sur-Seine : économie de la consommation <br></p>
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Amiot-Carlin
<p>Inra-AH Marseille, nutrition, vitamines et microconstituants alimentaires</p><div><br></div>
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<p> DR, Inra-SAE2 Ivry-sur-Seine : micro-économie de la consommation, alimentation et pauvreté.</p>
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<p>DR, Inra-GAP Avignon : génétique et amélioration des fruits et légumes</p>
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Dallongeville
<p>DR, Institut Pasteur de Lille, Inserm : épidémiologie, maladies cardiovasculaires</p>
<p>DR, Institut Pasteur de Lille, Inserm : épidémiologie, maladies</p><p>cardiovasculaires</p>
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Catherine Renard
Renard, Catherine
Catherine
Renard
Cheffe de département adjointe du département Transform d’INRAE (Nantes), Catherine Renard a étudié l’impact de la transformation des fruits et légumes sur leurs qualités, en particulier celles médiées par les microconstituants végétaux (antioxydants, vitamines, etc.).
Deputy Head of the Transform department at INRAE (Nantes), Catherine Renard has studied the impact of fruit and vegetable processing on their qualities, in particular those mediated by plant microconstituents (antioxidants, vitamins, etc.).
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Louis-Georges Soler
Soler, Louis-Georges
Louis-Georges
Soler
<p>DR, Inra-SAE2 Ivry-sur-Seine : économie industrielle, qualité et sécurité des produits </p>
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<p>DR, CIHEAM/IAM Montpellier : comportements alimentaires, politiques alimentaires au niveau international </p>
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<p>L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique. À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.</p>
<p>The aim of this appraisal (ordered from INRA by the Ministry of Agriculture and Fisheries) was to inform the authorities of what needs to be done to achieve the dual objective of providing production chains with economic support and protecting public health. Based on research and scientific publications, the experts looked into the following aspects: the scientific bases for dietary recommendations; the nutritional characteristics of fruit and vegetables; the variability of consumption and the determining socioeconomic factors; the impact of promoting consumption; and the links between product characteristics and production chain operations.</p>
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L'objectif de cette expertise scientifique est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production fruits et légumes et de protection de la santé publique.
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<div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Avant propos</span></div><div> </div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;"><strong>La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte</strong></span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Source de données de la consommation alimentaire<br />Niveau et évolution de la consommation en France<br />Comparaisons internationales<br /><br /></span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Consommation de fruits et légumes et santé</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Risques liés à la consommation de fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Impacts de la conservation et des transformations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants de la consommation et les obstacles</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants individuels de la consommation</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Obstacles économiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les interventions et leur évaluation</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Interventions portant sur l’environnement du consommateur</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions combinées</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">La question de l’évaluation des politiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques </span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">et enjeux de santé publique</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Qualité, segmentation du marché et organisation des filières</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">5.6. Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></strong></div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Annexe<br />Auteurs et éditeurs de l'expertise</span></strong></div><div><span style="font-size: 9pt; letter-spacing: -0.15pt;"> </span></div><div> </div>
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Expertises collectives
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Les fruits et légumes dans l'alimentation
Enjeux et déterminants de la consommation
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Cheffe de département adjointe du département Transform d’INRAE (Nantes), Catherine Renard a étudié l’impact de la transformation des fruits et légumes sur leurs qualités, en particulier celles médiées par les microconstituants végétaux (antioxydants, vitamines, etc.).
Deputy Head of the Transform department at INRAE (Nantes), Catherine Renard has studied the impact of fruit and vegetable processing on their qualities, in particular those mediated by plant microconstituents (antioxidants, vitamins, etc.).
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<p>L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique. À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.</p>
<p>The aim of this appraisal (ordered from INRA by the Ministry of Agriculture and Fisheries) was to inform the authorities of what needs to be done to achieve the dual objective of providing production chains with economic support and protecting public health. Based on research and scientific publications, the experts looked into the following aspects: the scientific bases for dietary recommendations; the nutritional characteristics of fruit and vegetables; the variability of consumption and the determining socioeconomic factors; the impact of promoting consumption; and the links between product characteristics and production chain operations.</p>
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L'objectif de cette expertise scientifique est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production fruits et légumes et de protection de la santé publique.
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<div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Avant propos</span></div><div> </div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;"><strong>La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte</strong></span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Source de données de la consommation alimentaire<br />Niveau et évolution de la consommation en France<br />Comparaisons internationales<br /><br /></span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Consommation de fruits et légumes et santé</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Risques liés à la consommation de fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Impacts de la conservation et des transformations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants de la consommation et les obstacles</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants individuels de la consommation</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Obstacles économiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les interventions et leur évaluation</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Interventions portant sur l’environnement du consommateur</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions combinées</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">La question de l’évaluation des politiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques </span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">et enjeux de santé publique</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Qualité, segmentation du marché et organisation des filières</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">5.6. Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></strong></div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Annexe<br />Auteurs et éditeurs de l'expertise</span></strong></div><div><span style="font-size: 9pt; letter-spacing: -0.15pt;"> </span></div><div> </div>
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Catherine
Renard
Cheffe de département adjointe du département Transform d’INRAE (Nantes), Catherine Renard a étudié l’impact de la transformation des fruits et légumes sur leurs qualités, en particulier celles médiées par les microconstituants végétaux (antioxydants, vitamines, etc.).
Deputy Head of the Transform department at INRAE (Nantes), Catherine Renard has studied the impact of fruit and vegetable processing on their qualities, in particular those mediated by plant microconstituents (antioxidants, vitamins, etc.).
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A262
Louis-Georges Soler
Soler, Louis-Georges
Louis-Georges
Soler
<p>DR, Inra-SAE2 Ivry-sur-Seine : économie industrielle, qualité et sécurité des produits </p>
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A263
Martine Padilla
Padilla, Martine
Martine
Padilla
<p>DR, CIHEAM/IAM Montpellier : comportements alimentaires, politiques alimentaires au niveau international </p>
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fre
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Alimentation et nutrition humaine
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Sciences sociales, politiques, économiques
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026
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|Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits
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|Sciences sociales, politiques, économiques|Politiques. Expertise
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|Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION
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Nutrition humaine;Filières et produits
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Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits
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Sciences sociales, politiques, économiques|Politiques. Expertise
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION
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santé;économie;nutrition;alimentation;développement durable;équipement;fruit;filière;légume;expertise
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2011
MED060000
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613.2
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642
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<p>L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique. À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.</p>
<p>The aim of this appraisal (ordered from INRA by the Ministry of Agriculture and Fisheries) was to inform the authorities of what needs to be done to achieve the dual objective of providing production chains with economic support and protecting public health. Based on research and scientific publications, the experts looked into the following aspects: the scientific bases for dietary recommendations; the nutritional characteristics of fruit and vegetables; the variability of consumption and the determining socioeconomic factors; the impact of promoting consumption; and the links between product characteristics and production chain operations.</p>
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L'objectif de cette expertise scientifique est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production fruits et légumes et de protection de la santé publique.
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<div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Avant propos</span></div><div> </div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;"><strong>La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte</strong></span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Source de données de la consommation alimentaire<br />Niveau et évolution de la consommation en France<br />Comparaisons internationales<br /><br /></span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Consommation de fruits et légumes et santé</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Risques liés à la consommation de fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Impacts de la conservation et des transformations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants de la consommation et les obstacles</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Déterminants individuels de la consommation</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Obstacles économiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les interventions et leur évaluation</span></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Interventions portant sur l’environnement du consommateur</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions combinées</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">La question de l’évaluation des politiques</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques </span><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">et enjeux de santé publique</span></strong></strong></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.2pt;">Qualité, segmentation du marché et organisation des filières</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?</span></div><div><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">5.6. Conclusions</span></div><div> </div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Conclusions</span></strong></div><div><strong><span style="font-size: 8pt; letter-spacing: -0.15pt;">Annexe<br />Auteurs et éditeurs de l'expertise</span></strong></div><div><span style="font-size: 9pt; letter-spacing: -0.15pt;"> </span></div><div> </div>
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