Quae
1711663914
20240328
fre
www.quae.com-001667
03
01
001667
03
9782759205004
15
9782759205004
00
BA
08
580
gr
02
10
01
02
Update Sciences & technologies
Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine.
01
01
Le temps des Syal
Techniques, vivres et territoires
1
B15
01
A323
José Muchnik
Muchnik, José
José
Muchnik
<p>José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal.</p>
2
B15
01
A1231
Christine de Sainte-Marie
de Sainte-Marie, Christine
Christine
de Sainte-Marie
<p>Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal.</p>
1
01
fre
00
320
03
01
24
Izibook:Subject
Sciences sociales, politiques, économiques
24
Izibook:Subject
Pays du sud
24
Izibook:Subject
Offre spécial été
23
Izibook:Tags
Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE
20
développement durable;bois
10
SOC000000
29
0000
01
301
01
333.7
03
00
<p>Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles.<br />Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement.</p>
02
00
Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.
04
00
<p>Avant-propos<br /><br />Remerciements<br /><br />Introduction<br /><br /><strong>Partie I<br />Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire</strong><br />Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial<br /><em>José Muchnik</em><br />Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question<br /><em>Pascale Moity-Maïzi</em><br />Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux<br /><em>Claude Béranger</em><br /><br /><strong>Partie II<br />Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en œuvre dans les processus de qualification ?</strong><br />Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses<br /><em>Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni</em><br />Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija<br /><em>Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck</em><br />Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines<br /><em>Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca</em><br />Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy<br /><em>Sandrine Tolivia, Philippe Geslin</em><br /><br /><strong>Partie III<br />Les modèles techniques en question</strong><br />Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France.<br />Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros<br /><em>Christine de Sainte Marie</em><br />Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes<br /><em>Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon</em><br />Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ?<br /><em>Frédérique Bressoud, Laure Parès</em><br /><br /><strong>Partie IV<br />L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers</strong><br />Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine<br /><em>Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara</em><br />Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy<br /><em>Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard</em><br />Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi<br /><em>Jean-Marc Touzard</em><br />Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique<br /><em>Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus</em><br />Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services<br /><em>Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva</em><br /><br />Liste des auteurs<br /> </p>
21
00
06
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal
01
00
03
02
https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/104/original/le-temps-des-syal.jpg?1535701895
16
00
04
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal/preview?escape=false#lg=1&slide=0
01
P4
Éditions Quae
01
01
P4
Éditions Quae
04
01
00
20100115
01
WORLD
27
03
9782759209941
15
9782759209941
27
03
9782759205011
15
9782759205011
WORLD
08
Éditions Quae
04
01
00
20100115
03
01
D1
Quae
21
04
05
37.50
01
S
5.50
1.95
EUR
www.quae.com-R000876
03
01
R000876
00
ED
E101
02
01
01
Le temps des Syal
Techniques, vivres et territoires
22
6132600
17
01
P4
Éditions Quae
01
01
P4
Éditions Quae
02
01
001668
03
9782759209941
15
9782759209941
03
01
D1
Quae
45
03
www.quae.com-001668
03
01
001668
03
9782759209941
15
9782759209941
10
EA
E101
02
01
R000876
ED
E101
1
10
01
02
Update Sciences & technologies
Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine.
01
01
Le temps des Syal
Techniques, vivres et territoires
1
B15
01
A323
José Muchnik
Muchnik, José
José
Muchnik
<p>José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal.</p>
2
B15
01
A1231
Christine de Sainte-Marie
de Sainte-Marie, Christine
Christine
de Sainte-Marie
<p>Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal.</p>
1
01
fre
01
24
Izibook:Subject
Sciences sociales, politiques, économiques
24
Izibook:Subject
Pays du sud
24
Izibook:Subject
Offre spécial été
23
Izibook:Tags
Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE
20
développement durable;bois
10
SOC000000
29
0000
01
301
01
333.7
03
00
<p>Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles.<br />Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement.</p>
02
00
Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.
04
00
<p>Avant-propos<br /><br />Remerciements<br /><br />Introduction<br /><br /><strong>Partie I<br />Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire</strong><br />Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial<br /><em>José Muchnik</em><br />Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question<br /><em>Pascale Moity-Maïzi</em><br />Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux<br /><em>Claude Béranger</em><br /><br /><strong>Partie II<br />Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en œuvre dans les processus de qualification ?</strong><br />Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses<br /><em>Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni</em><br />Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija<br /><em>Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck</em><br />Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines<br /><em>Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca</em><br />Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy<br /><em>Sandrine Tolivia, Philippe Geslin</em><br /><br /><strong>Partie III<br />Les modèles techniques en question</strong><br />Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France.<br />Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros<br /><em>Christine de Sainte Marie</em><br />Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes<br /><em>Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon</em><br />Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ?<br /><em>Frédérique Bressoud, Laure Parès</em><br /><br /><strong>Partie IV<br />L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers</strong><br />Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine<br /><em>Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara</em><br />Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy<br /><em>Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard</em><br />Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi<br /><em>Jean-Marc Touzard</em><br />Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique<br /><em>Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus</em><br />Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services<br /><em>Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva</em><br /><br />Liste des auteurs<br /> </p>
21
00
06
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal
01
00
03
02
https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/104/original/le-temps-des-syal.jpg?1535701895
16
00
04
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal/preview?escape=false#lg=1&slide=0
01
P4
Éditions Quae
01
01
P4
Éditions Quae
04
01
00
20100115
01
WORLD
13
03
9782759205004
15
9782759205004
06
03
9782759205011
15
9782759205011
WORLD
08
Éditions Quae
04
01
00
20100115
03
01
D1
Quae
20
04
05
25.99
01
S
5.50
1.35
EUR
www.quae.com-R000877
03
01
R000877
00
ED
E107
02
01
01
Le temps des Syal
Techniques, vivres et territoires
08
327
03
22
8031071
17
01
P4
Éditions Quae
01
01
P4
Éditions Quae
02
01
001669
03
9782759205011
15
9782759205011
03
01
D1
Quae
45
03
www.quae.com-001669
03
01
001669
03
9782759205011
15
9782759205011
10
EA
E107
02
01
R000877
ED
E107
1
10
01
02
Update Sciences & technologies
Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine.
01
01
Le temps des Syal
Techniques, vivres et territoires
1
B15
01
A323
José Muchnik
Muchnik, José
José
Muchnik
<p>José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal.</p>
2
B15
01
A1231
Christine de Sainte-Marie
de Sainte-Marie, Christine
Christine
de Sainte-Marie
<p>Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal.</p>
1
01
fre
08
320
03
01
24
Izibook:Subject
Sciences sociales, politiques, économiques
24
Izibook:Subject
Pays du sud
24
Izibook:Subject
Offre spécial été
23
Izibook:Tags
Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie
23
Izibook:NewTags
Offre spécial été|AGRICULTURE ET ELEVAGE
20
développement durable;bois
10
SOC000000
29
0000
01
301
01
333.7
03
00
<p>Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles.<br />Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement.</p>
02
00
Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.
04
00
<p>Avant-propos<br /><br />Remerciements<br /><br />Introduction<br /><br /><strong>Partie I<br />Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire</strong><br />Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial<br /><em>José Muchnik</em><br />Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question<br /><em>Pascale Moity-Maïzi</em><br />Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux<br /><em>Claude Béranger</em><br /><br /><strong>Partie II<br />Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en œuvre dans les processus de qualification ?</strong><br />Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses<br /><em>Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni</em><br />Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija<br /><em>Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck</em><br />Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines<br /><em>Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca</em><br />Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy<br /><em>Sandrine Tolivia, Philippe Geslin</em><br /><br /><strong>Partie III<br />Les modèles techniques en question</strong><br />Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France.<br />Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros<br /><em>Christine de Sainte Marie</em><br />Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes<br /><em>Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon</em><br />Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ?<br /><em>Frédérique Bressoud, Laure Parès</em><br /><br /><strong>Partie IV<br />L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers</strong><br />Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine<br /><em>Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara</em><br />Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy<br /><em>Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard</em><br />Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi<br /><em>Jean-Marc Touzard</em><br />Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique<br /><em>Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus</em><br />Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services<br /><em>Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva</em><br /><br />Liste des auteurs<br /> </p>
21
00
06
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal
01
00
03
02
https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/104/original/le-temps-des-syal.jpg?1535701895
15
00
04
02
01
E107
04
extrait_le-temps-des-syal.pdf
05
0.96
06
0e20b41be99c361422a5c6938dcffc05
https://www.quae.com/extract/2344?filename=extrait_le-temps-des-syal.pdf&md5sum=0e20b41be99c361422a5c6938dcffc05&size=1010885&title=Extrait+au+format+PDF
16
00
04
01
https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal/preview?escape=false#lg=1&slide=0
01
P4
Éditions Quae
01
01
P4
Éditions Quae
04
01
00
20100115
01
WORLD
13
03
9782759205004
15
9782759205004
06
03
9782759209941
15
9782759209941
WORLD
08
Éditions Quae
04
01
00
20100115
03
01
D1
Quae
20
04
05
25.99
01
S
5.50
1.35
EUR