Quae 1776587318 20260419 fre

www.quae.com-001667 03 01 01 001667 03 9782759205004 15 9782759205004 00 BA 08 580 gr 02 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Le temps des Syal Techniques, vivres et territoires 1 B15 01 A323 José Muchnik Muchnik, José José Muchnik José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal. 2 B15 01 A1231 Christine de Sainte-Marie de Sainte-Marie, Christine Christine de Sainte-Marie Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal. 1 01 fre 00 320 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;bois 10 2011 SOC000000 01 301 01 333.7 03 00 Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles. Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement. Some localised food systems seem to be responding to the wave of globalisation as well as opening up avenues to face up to the challenges of (more) sustainable development. They are part of local social and economic dynamics, promoting yet protecting natural resources or offering products with a strong "cultural density". But where do localised food systems get these characteristics? A huge question, which this book explores from the original perspective of relations between technical change and regional anchoring of productive activities.From promoting Aubrac cattle in the 1960s to the questioning of technical production models for vegetables in the Pyrénées-Orientales, via the relaunch of saffron in the Quercy, the qualification of Corsican cheeses or the Cotija cheese from Mexican ranchers, the authors analyse a multitude of experiences which sketch out potential paths for the future. This work is intended for an audience of researchers and teachers as well as those responsible for policies and associations, regional coordinators and development practitioners. 02 00 Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives. 04 00 Avant-propos Remerciements Introduction Partie I Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial José Muchnik Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question Pascale Moity-Maïzi Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux Claude Béranger Partie II Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en &oelig;uvre dans les processus de qualification ? Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy Sandrine Tolivia, Philippe Geslin Partie III Les modèles techniques en question Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France. Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros Christine de Sainte Marie Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ? Frédérique Bressoud, Laure Parès Partie IV L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi Jean-Marc Touzard Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva Liste des auteurs   21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/104/original/le-temps-des-syal.jpg 17 14 20241004T221056+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2344/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20100115 19 00 20100115 01 WORLD 27 03 9782759209941 15 9782759209941 27 03 9782759205011 15 9782759205011 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20100115 03 01 D1 Quae 21 04 05 37.50 01 5.50 1.95 EUR www.quae.com-R000876 03 01 01 R000876 00 ED E101 02 01 01 Le temps des Syal Techniques, vivres et territoires 01 fre 22 6132600 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001668 03 9782759209941 15 9782759209941 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001668 03 01 01 001668 03 9782759209941 15 9782759209941 10 EA E101 10 02 01 R000876 ED E101 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Le temps des Syal Techniques, vivres et territoires 1 B15 01 A323 José Muchnik Muchnik, José José Muchnik José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal. 2 B15 01 A1231 Christine de Sainte-Marie de Sainte-Marie, Christine Christine de Sainte-Marie Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal. 1 01 fre 08 320 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;bois 10 2011 SOC000000 01 301 01 333.7 03 00 Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles. Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement. Some localised food systems seem to be responding to the wave of globalisation as well as opening up avenues to face up to the challenges of (more) sustainable development. They are part of local social and economic dynamics, promoting yet protecting natural resources or offering products with a strong "cultural density". But where do localised food systems get these characteristics? A huge question, which this book explores from the original perspective of relations between technical change and regional anchoring of productive activities.From promoting Aubrac cattle in the 1960s to the questioning of technical production models for vegetables in the Pyrénées-Orientales, via the relaunch of saffron in the Quercy, the qualification of Corsican cheeses or the Cotija cheese from Mexican ranchers, the authors analyse a multitude of experiences which sketch out potential paths for the future. This work is intended for an audience of researchers and teachers as well as those responsible for policies and associations, regional coordinators and development practitioners. 02 00 Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives. 04 00 Avant-propos Remerciements Introduction Partie I Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial José Muchnik Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question Pascale Moity-Maïzi Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux Claude Béranger Partie II Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en &oelig;uvre dans les processus de qualification ? Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy Sandrine Tolivia, Philippe Geslin Partie III Les modèles techniques en question Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France. Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros Christine de Sainte Marie Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ? Frédérique Bressoud, Laure Parès Partie IV L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi Jean-Marc Touzard Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva Liste des auteurs   21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/824/9782759209941/le-temps-des-syal 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/104/original/le-temps-des-syal.jpg 17 14 20241004T221056+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2344/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20100115 19 00 20100115 01 WORLD 13 03 9782759205004 15 9782759205004 06 03 9782759205011 15 9782759205011 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20100115 03 01 D1 Quae 20 04 05 25.99 01 5.50 1.35 EUR www.quae.com-R000877 03 01 01 R000877 00 ED E107 02 01 01 Le temps des Syal Techniques, vivres et territoires 01 fre 08 327 03 22 8031071 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001669 03 9782759205011 15 9782759205011 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001669 03 01 01 001669 03 9782759205011 15 9782759205011 10 EA E107 10 02 01 R000877 ED E107 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Le temps des Syal Techniques, vivres et territoires 1 B15 01 A323 José Muchnik Muchnik, José José Muchnik José Muchnik, anthropologue et poète, est directeur de recherche à l'Inra, département Science pour l'action et le développement (Sad). Ingénieur en génie chimique de l'Université nationale de Buenos Aires et docteur en économie (EHESS, Paris),il a développé une approche anthropologique pour l’étude des techniques et des produits alimentaires et s’est spécialisé dans l’étude de cultures alimentaires locales, notamment dans des pays d’Amérique latine et d’Afrique. Membre fondateur du Gis-Syal en France, il est actuellement coordonnateur de l’ERG (European ResearchGroup) Syal. 2 B15 01 A1231 Christine de Sainte-Marie de Sainte-Marie, Christine Christine de Sainte-Marie Christine de Sainte Marie, socio-économiste, est ingénieur de recherche à l'Inra,département Sad. Ingénieur en agriculture (Esitpa) et docteur en socio-économie du développement (Paris I-IEDES), elle s’est spécialisée dans l’analyse des processusliés à la qualification des produits agricoles. Ses principaux travaux ont concerné les dynamiques d’organisation territoriale autour de produits marqués par leur typicité,leur rareté ou leur origine et l’intégration d’objectifs environnementaux dans ces démarches de qualification. Elle est membre fondatrice du Gis-Syal. 1 01 fre 08 320 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 développement durable;bois 10 2011 SOC000000 01 301 01 333.7 03 00 Certains systèmes agroalimentaires localisés (Syal) semblent tout à la fois constituer une réponse à la vague de mondialisation et ouvrir des pistes pour affronter les enjeux d'un développement (plus) durable. Ils participent en effet à une dynamique socio-économique locale, valorisent des ressources naturelles tout en les préservant, ou offrent des produits ayant une forte « densité culturelle ». Mais d’où les Syal tiennent-ils ces propriétés ? Vaste question que cet ouvrage explore sous l’angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives.De la mise en valeur de la race bovine d’Aubrac dans les années 1960 jusqu’au questionnement des modèles techniques de production de légumes dans les Pyrénées-Orientales, en passant par la relance du safran dans le Quercy, la qualification des fromages corses ou du fromage de Cotija des rancheros mexicains, les auteurs analysent de multiples expériences qui dessinent les voies de futurs possibles. Cet ouvrage s’adresse à un public de chercheurs et d’enseignants aussi bien que de responsables politiques ou associatifs, d’animateurs territoriaux et de praticiens du développement. Some localised food systems seem to be responding to the wave of globalisation as well as opening up avenues to face up to the challenges of (more) sustainable development. They are part of local social and economic dynamics, promoting yet protecting natural resources or offering products with a strong "cultural density". But where do localised food systems get these characteristics? A huge question, which this book explores from the original perspective of relations between technical change and regional anchoring of productive activities.From promoting Aubrac cattle in the 1960s to the questioning of technical production models for vegetables in the Pyrénées-Orientales, via the relaunch of saffron in the Quercy, the qualification of Corsican cheeses or the Cotija cheese from Mexican ranchers, the authors analyse a multitude of experiences which sketch out potential paths for the future. This work is intended for an audience of researchers and teachers as well as those responsible for policies and associations, regional coordinators and development practitioners. 02 00 Ce livre explore les systèmes agroalimentaires localisés (Syal) sous l'angle original des relations entre le changement technique et l’ancrage territorial des activités productives. 04 00 Avant-propos Remerciements Introduction Partie I Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial José Muchnik Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question Pascale Moity-Maïzi Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux Claude Béranger Partie II Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en &oelig;uvre dans les processus de qualification ? Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy Sandrine Tolivia, Philippe Geslin Partie III Les modèles techniques en question Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France. Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros Christine de Sainte Marie Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ? Frédérique Bressoud, Laure Parès Partie IV L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi Jean-Marc Touzard Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus Chapitre 15. 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