Quae 1775730147 20260409 fre

www.quae.com-R000388 03 01 01 R000388 00 ED E101 02 01 01 Agro-alimentaire : une économie de la qualité 01 fre 22 6648784 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000774 03 9782759210657 15 9782759210657 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000774 03 01 01 000774 03 9782759210657 15 9782759210657 10 EA E101 10 02 01 R000388 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Agro-alimentaire : une économie de la qualité 1 B01 01 A677 François Nicolas Nicolas, François François Nicolas Chercheur à l'INRA, département d'Economie et de Sociologie Rurales 2 B01 01 A678 Egizio Valceschini Valceschini, Egizio Egizio Valceschini Egizio Valceschini est directeur de recherches à l’Inra, il préside le Comité d’histoire de l’Inra et du Cirad. Chercheur en économie, il a par ailleurs été impliqué dans la programmation européenne de la recherche. Il se consacre aujourd’hui à l’histoire de la recherche agronomique. Egizio Valceschini, directeur de recherche à l’Inra, est président du Comité d’histoire de l’Inra et du Cirad depuis 2011. Recruté en 1986, il est économiste de formation universitaire, spécialiste de l’économie de la qualité et des politiques publiques dans le secteur agroalimentaire. Depuis une dizaine d’années, il est fortement impliqué, au nom du ministère de la Recherche et de l’Enseignement supérieur, dans la programmation européenne de la recherche agronomique. 1 01 fre 08 436 03 01 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:Tags Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 20 consommateur;économie;alimentation;qualité;sociologie 10 2011 TEC003000 01 338.1 03 00 A partir de quatre thèmes majeurs - consommateurs, institutions, concurrence et management - cet ouvrage met en relief les nouveaux enjeux économiques de la qualité en agro-alimentaire. Rédigé par des spécialistes de l'économie, de la sociologie, de la gestion, de l'histoire, de la géographie et de l'agronomie, il s'adresse à un public averti dans les milieux agricoles, industriels et administratifs. Il apporte également aux chercheurs et enseignants de nouveaux cadres pour analyser la notion de qualité. Starting out with four major themes - consumers, institutions, competition and management - this book highlights what is at stake today in the agro-food industry from the economic point of view. The authors, specialists in economics, sociology, management, history, geography and agronomy, have aimed this work at readers experienced in agriculture, industry and administration. Researchers and teachers will also find new frameworks for analysing the concept of quality. 02 00 A partir de quatre thèmes majeurs - consommateurs, institutions, concurrence et management - cet ouvrage met en relief les nouveaux enjeux économiques de la qualité en agro-alimentaire. 04 00 INTRODUCTION La dynamique économique de la qualité agro-alimentaire E. VALCESCHINI, F. NICOLAS 15 La négociation de la qualité, F. EYMARD-DUVERNAY 39 DEMANDE DE QUALITE E T COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS Les représentations du « bien manger », S. LAHLOU 51 Prise en compte de la diversité des goûts et de la demande dans la différenciation des produits. L'exemple des vins, J.L. LAMBERT 65 Entre l'entreprise e t le marché, le jury de consommateurs, G. TEIL . 75 L'imaginaire associé à divers types de consommation de gras et les perceptions de leurs qualités, J.P. CORBEAU 93 L'information des consommateurs sur les aspects nutritionnels et technologiques des aliments, M. CHAMBOLLE 105 Segmentation de la clientèle et valorisation des produits alimentaires fermiers dans la région Rhône-Alpes, D. CAPT 113 Environnement, agro-alimentaire et qualité, L. THIÉBAUT 125 LES INSTITUTIONS D E LA QUALITE DANS LE SECTEUR AGRO-ALIMENTAIRE Standard de référence, coûts de transaction et économie de la qualité : un cadre d'analyse, D. FORAY , 139 Qualité et dynamique d'entreprises. Vers un nouveau modèle d'organisation dans l'industrie laitière ?, M.T. LETABLIER 155 Conventions de qualité et institutions : le cas des produits de qualité spécifique, B. SYLVANDER 167 La construction sociale de l a qualité. Enjeux autour de l'Appellation d'Origine Contrôlée « Brocciu Corse », C. de SAINTE MARIE, J . A. PROST, F. CASABLANCA, E. CASALTA 185 L'émergence de deux conceptions de l a qualité d u fromage d a n s l'entre-deux guerres, C. DELFOSSE 199 L'agrobiologie e n France : la transformation de ses réseaux, J.L. PERNIN 209 Logiques de marques et modèles de gestion de la qualité dans les négociations distributeurs-fournisseurs, B. LASSAUT 223 QUALITE ET CONCURRENCE DANS LES FILIERES Qualités e t performances industrielles, J . DE BANDT 237 La différenciation des produits dans la compétitivité : le cas de l'agriculture et de l'agro-alimentaire français, E. CHEVASSUS-LOZZA, J . GALLEZOT 253 Le rôle des entreprises de collecte-stockage dans la définition de la qualité du blé : évolutions et perspectives, W. HEINTZ 265 Filière viande bovine : labels ou démarche de qualité ? J.F. SOUFFLET 281 Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l’industrie de la viande en Italie, R. FANFANI, S. GATTI, L. LANINI, E. MONTRÉSOR, F. PECCI 293 Qualité, compétitivité et outils de coordination. Une comparaison France-Danemark, J . NEFUSSI, J.B. PHILIPPOT 309 La qualité du facteur travail et son efficacité productive, J.P. HUIBAN 321 LA PRODUCTION DE LA QUALITE DANS LES ENTREPRISES La quantification du contrôle qualité dans l'industrie : un point de vue sociologique e t historique, D. BAYART 337 Gestion de la qualité et émergence d e nouvelles formes de coordination, M. NAKHLA 347 Gestion de la qualité dans les entreprises agro-alimentaires. Observation des pratiques de quelques entreprises, R. FAUXENET 361 Du discours à la réalité : la gestion de la qualité dans une vingtaine d'entreprises agro-alimentaires, L. LAGRANGE, G. BAUD 367 Qualité intégrale de l'entreprise et certification ou comment ne pas oublier la productivité, R TREILLON 381 Contribution de l'agronome à la gestion d'un bassin d'approvisionnement, J. CANEILL, M. LE BAIL 391 Qualité des produits et espaces professionnels : une comparaison entre exploitations viticoles et horticoles, A. LAMANTHE 40 1 Les aspects statistiques du contrôle de la qualité : panorama du champ et nouveaux outils, J.J. DAUDIN 413 Postface, par P. CREYSSEL 429 Liste des auteurs 431 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/404/9782759210657/agro-alimentaire-une-economie-de-la-qualite 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/678/original/agro-alimentaire-une-economie-de-la-qualite.jpg 17 14 20241005T010243+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2081/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 19950201 19 00 19950201 01 WORLD 06 03 9782759205646 15 9782759205646 WORLD 08 Inra 04 01 00 19950201 03 01 D1 Quae 20 04 05 19.99 01 5.50 1.04 EUR www.quae.com-R000389 03 01 01 R000389 00 ED E107 02 01 01 Agro-alimentaire : une économie de la qualité 01 fre 08 440 03 22 25050490 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000775 03 9782759205646 15 9782759205646 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000775 03 01 01 000775 03 9782759205646 15 9782759205646 10 EA E107 10 02 01 R000389 ED E107 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Agro-alimentaire : une économie de la qualité 1 B01 01 A677 François Nicolas Nicolas, François François Nicolas Chercheur à l'INRA, département d'Economie et de Sociologie Rurales 2 B01 01 A678 Egizio Valceschini Valceschini, Egizio Egizio Valceschini Egizio Valceschini est directeur de recherches à l’Inra, il préside le Comité d’histoire de l’Inra et du Cirad. Chercheur en économie, il a par ailleurs été impliqué dans la programmation européenne de la recherche. Il se consacre aujourd’hui à l’histoire de la recherche agronomique. Egizio Valceschini, directeur de recherche à l’Inra, est président du Comité d’histoire de l’Inra et du Cirad depuis 2011. Recruté en 1986, il est économiste de formation universitaire, spécialiste de l’économie de la qualité et des politiques publiques dans le secteur agroalimentaire. Depuis une dizaine d’années, il est fortement impliqué, au nom du ministère de la Recherche et de l’Enseignement supérieur, dans la programmation européenne de la recherche agronomique. 1 01 fre 08 436 03 01 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:Tags Agronomie et systèmes de culture 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture 20 consommateur;économie;alimentation;qualité;sociologie 10 2011 TEC003000 01 338.1 03 00 A partir de quatre thèmes majeurs - consommateurs, institutions, concurrence et management - cet ouvrage met en relief les nouveaux enjeux économiques de la qualité en agro-alimentaire. Rédigé par des spécialistes de l'économie, de la sociologie, de la gestion, de l'histoire, de la géographie et de l'agronomie, il s'adresse à un public averti dans les milieux agricoles, industriels et administratifs. Il apporte également aux chercheurs et enseignants de nouveaux cadres pour analyser la notion de qualité. Starting out with four major themes - consumers, institutions, competition and management - this book highlights what is at stake today in the agro-food industry from the economic point of view. The authors, specialists in economics, sociology, management, history, geography and agronomy, have aimed this work at readers experienced in agriculture, industry and administration. Researchers and teachers will also find new frameworks for analysing the concept of quality. 02 00 A partir de quatre thèmes majeurs - consommateurs, institutions, concurrence et management - cet ouvrage met en relief les nouveaux enjeux économiques de la qualité en agro-alimentaire. 04 00 INTRODUCTION La dynamique économique de la qualité agro-alimentaire E. VALCESCHINI, F. NICOLAS 15 La négociation de la qualité, F. EYMARD-DUVERNAY 39 DEMANDE DE QUALITE E T COMPORTEMENT DES CONSOMMATEURS Les représentations du « bien manger », S. LAHLOU 51 Prise en compte de la diversité des goûts et de la demande dans la différenciation des produits. L'exemple des vins, J.L. LAMBERT 65 Entre l'entreprise e t le marché, le jury de consommateurs, G. TEIL . 75 L'imaginaire associé à divers types de consommation de gras et les perceptions de leurs qualités, J.P. CORBEAU 93 L'information des consommateurs sur les aspects nutritionnels et technologiques des aliments, M. CHAMBOLLE 105 Segmentation de la clientèle et valorisation des produits alimentaires fermiers dans la région Rhône-Alpes, D. CAPT 113 Environnement, agro-alimentaire et qualité, L. THIÉBAUT 125 LES INSTITUTIONS D E LA QUALITE DANS LE SECTEUR AGRO-ALIMENTAIRE Standard de référence, coûts de transaction et économie de la qualité : un cadre d'analyse, D. FORAY , 139 Qualité et dynamique d'entreprises. Vers un nouveau modèle d'organisation dans l'industrie laitière ?, M.T. LETABLIER 155 Conventions de qualité et institutions : le cas des produits de qualité spécifique, B. SYLVANDER 167 La construction sociale de l a qualité. Enjeux autour de l'Appellation d'Origine Contrôlée « Brocciu Corse », C. de SAINTE MARIE, J . A. PROST, F. CASABLANCA, E. CASALTA 185 L'émergence de deux conceptions de l a qualité d u fromage d a n s l'entre-deux guerres, C. DELFOSSE 199 L'agrobiologie e n France : la transformation de ses réseaux, J.L. PERNIN 209 Logiques de marques et modèles de gestion de la qualité dans les négociations distributeurs-fournisseurs, B. LASSAUT 223 QUALITE ET CONCURRENCE DANS LES FILIERES Qualités e t performances industrielles, J . DE BANDT 237 La différenciation des produits dans la compétitivité : le cas de l'agriculture et de l'agro-alimentaire français, E. CHEVASSUS-LOZZA, J . GALLEZOT 253 Le rôle des entreprises de collecte-stockage dans la définition de la qualité du blé : évolutions et perspectives, W. HEINTZ 265 Filière viande bovine : labels ou démarche de qualité ? J.F. SOUFFLET 281 Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l’industrie de la viande en Italie, R. FANFANI, S. GATTI, L. LANINI, E. MONTRÉSOR, F. PECCI 293 Qualité, compétitivité et outils de coordination. Une comparaison France-Danemark, J . NEFUSSI, J.B. PHILIPPOT 309 La qualité du facteur travail et son efficacité productive, J.P. 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