Quae 1776840863 20260422 fre

www.quae.com-000875 03 01 01 000875 03 9782738009319 15 9782738009319 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 205 gr 02 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 Congélation et qualité de la viande 1 A01 01 A735 Claude Genot Genot, Claude Claude Genot Ingénieur ENSIA, docteur-ingénieur en Sciences et techniques de l'Industrie Alimentaire, C. Genot a, pendant plusieurs années, travaillé sur la maîtrise de 'oxydation des lipides de la viande et des produits carnés. Chargée de recherche à l'INRA de Nantes, elle anime au Laboratoire d'Etude des Interactions des Molécules Alimentaires, une thématique portant sur la flaveur des systèmes alimentaires polyphasiques.  1 01 fre 00 100 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 nutrition;alimentation;qualité;développement durable;équipement;technique de conservation 10 2011 MED060000 01 664 01 664.028 03 00 Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. The only one of its kind in the French language, this book provides all of the information and techniques necessary to successfully carry out all of the different stages of freezing. After a review of the basic principles and a description of the phenomena which affect texture, it describes the mechanisms of oxidation reactions during the freezing process and their major impact on the flavour and colour of the final product. Finally, it discusses the nutritional consequences of freezing and gives advice about conserving the quality of frozen meats. An indispensable tool for anyone working in the meat industry, including students or teachers at the university level, researchers or manufacturers. 02 00 Cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. 04 00 Introduction Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation Qualité des matières premières et traitements avant congélation Conclusion Références bibliographiques Lexique français - anglais 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/441/9782759211630/congelation-et-qualite-de-la-viande 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/716/original/congelation-et-qualite-de-la-viande.jpg 17 14 20241004T210920+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2115/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 20000101 19 00 20000101 01 WORLD 27 03 9782759211630 15 9782759211630 27 03 9782759202249 15 9782759202249 WORLD 08 Inra 04 01 00 20000101 03 01 D1 Quae 21 04 05 23.20 01 5.50 1.21 EUR www.quae.com-R000454 03 01 01 R000454 00 ED E101 02 01 01 Congélation et qualité de la viande 01 fre 22 5062560 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000876 03 9782759211630 15 9782759211630 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000876 03 01 01 000876 03 9782759211630 15 9782759211630 10 EA E101 10 02 01 R000454 ED E101 1 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 Congélation et qualité de la viande 1 A01 01 A735 Claude Genot Genot, Claude Claude Genot Ingénieur ENSIA, docteur-ingénieur en Sciences et techniques de l'Industrie Alimentaire, C. Genot a, pendant plusieurs années, travaillé sur la maîtrise de 'oxydation des lipides de la viande et des produits carnés. Chargée de recherche à l'INRA de Nantes, elle anime au Laboratoire d'Etude des Interactions des Molécules Alimentaires, une thématique portant sur la flaveur des systèmes alimentaires polyphasiques.  1 01 fre 08 100 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 nutrition;alimentation;qualité;développement durable;équipement;technique de conservation 10 2011 MED060000 01 664 01 664.028 03 00 Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel. The only one of its kind in the French language, this book provides all of the information and techniques necessary to successfully carry out all of the different stages of freezing. After a review of the basic principles and a description of the phenomena which affect texture, it describes the mechanisms of oxidation reactions during the freezing process and their major impact on the flavour and colour of the final product. Finally, it discusses the nutritional consequences of freezing and gives advice about conserving the quality of frozen meats. An indispensable tool for anyone working in the meat industry, including students or teachers at the university level, researchers or manufacturers. 02 00 Cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. 04 00 Introduction Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualités nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation Qualité des matières premières et traitements avant congélation Conclusion Références bibliographiques Lexique français - anglais 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/441/9782759211630/congelation-et-qualite-de-la-viande 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/716/original/congelation-et-qualite-de-la-viande.jpg 17 14 20241004T210920+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2115/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 20000101 19 00 20000101 01 WORLD 13 03 9782738009319 15 9782738009319 06 03 9782759202249 15 9782759202249 WORLD 08 Inra 04 01 00 20000101 03 01 D1 Quae 20 04 05 15.99 01 5.50 0.83 EUR www.quae.com-R000455 03 01 01 R000455 00 ED E107 02 01 01 Congélation et qualité de la viande 01 fre 08 108 03 22 7985845 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000877 03 9782759202249 15 9782759202249 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000877 03 01 01 000877 03 9782759202249 15 9782759202249 10 EA E107 10 02 01 R000455 ED E107 1 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 Congélation et qualité de la viande 1 A01 01 A735 Claude Genot Genot, Claude Claude Genot Ingénieur ENSIA, docteur-ingénieur en Sciences et techniques de l'Industrie Alimentaire, C. Genot a, pendant plusieurs années, travaillé sur la maîtrise de 'oxydation des lipides de la viande et des produits carnés. 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