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La construction de la qualité des produits alimentaires
Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso
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Nicolas Bricas
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Nicolas
Bricas
<p>Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».</p><div><br></div>
<div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div><br></div>
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|PAYS DU SUD
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<p>L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.</p>
<p>Rapid urbanization in West Africa has contributed to the development of a small-scale local agricultural product processing and marketing sector. Consumers of these products have a range of quality expectations. However they are all concerned about buying products with some guarantee of sanitary quality or that conform to some form of production standard. Studies of cereals, meat and locust bean paste on the Ouagadougou market have demonstrated how food product quality is constructed.</p>
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L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.
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<p>Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l’alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».</p><div><br></div>
<div>Nicolas Bricas is a researcher in the socioeconomics of food at Cirad (MoISA), chairholder of the Unesco Chair in World Food Systems, and co-director of the ‘Innovations and Policies for Sustainable Food’ (IPAD) Advanced Master’s program.</div><div><br></div>
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|PAYS DU SUD
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<p>Rapid urbanization in West Africa has contributed to the development of a small-scale local agricultural product processing and marketing sector. Consumers of these products have a range of quality expectations. However they are all concerned about buying products with some guarantee of sanitary quality or that conform to some form of production standard. Studies of cereals, meat and locust bean paste on the Ouagadougou market have demonstrated how food product quality is constructed.</p>
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