Quae 1776440050 20260417 fre

www.quae.com-002014 03 01 01 002014 03 9782759200894 15 9782759200894 00 BA 08 490 gr 02 10 01 02 Natures sociales 01 01 Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 1 A01 01 A1312 Claire Lamine Lamine, Claire Claire Lamine Claire Lamine, sociologue, ingénieure de recherche à l’Inra (unité Écodéveloppement à Avignon), travaille sur les transitions vers l’agriculture biologique et intégrée et les conditions de changement à l’échelle du système agri-alimentaire. 1 01 fre 00 344 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 alimentation;qualité;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;sociologie;agriculture biologique 10 2011 MED060000 01 305.8 01 631.584 03 00 Des incertitudes d'ordre sanitaire, diététique et gustatif et des motivations éthiques conduisent certains consommateurs vers les produits biologiques. Mais la majorité d'entre eux restent partiels et irréguliers dans leur choix bio. Le cas de ces mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. L'auteur étudie leurs trajectoires et leurs choix et propose une analyse pragmatique et microsociologique des comportements alimentaires dans leurs processus de basculement et de stabilisation, défendant ainsi la thèse d’une réflexivité routinière. L'étude du rôle des systèmes de vente alternatifs dans les choix de ces mangeurs montre comment se construit la confiance et souligne les dimensions politiques de la consommation alimentaire. Health, dietary and taste concerns, along with ethical motives, are steering some consumers towards organic products. However, most are still only partial, occasional consumers. These "intermittent" organic consumers give us an insight into the complexity and variability of dietary practices. The author looks at how they make choices and offers a pragmatic and microsociological analysis of dietary habits, as regards switching and stabilization processes, thus defending the "routine reflexivity" theory. A study of the role of alternative sales systems in these consumers' choices shows how confidence is built up and highlights the political aspects of food consumption. 02 00 La majorité des consommateurs de produits biologiques restent partiels et irréguliers dans leur choix. Cette figure des mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. 04 00 Remerciements Préface IntroductionPOURQUOI ET COMMENT EN VIENT-ON AU BIO ? Introduction : la figure du mangeur bio intermittent Sociologies de l'alimentation bio : le bio, les bios Bio intermittent plutôt que bio puriste… Mangeur plutôt que consommateur… Des angles d'approche complémentaires pour un objet complexe 1. Le choix bio, vrai ou faux choix ? Des mangeurs déterminés par leur appartenance sociale ? Une homogénéisation relative des pratiques alimentaires Multiplication des modèles alimentaires et cacophonie pour les mangeurs L’impact de la structuration des filières agroalimentaires2. Des autobiographies alimentaires aux trajectoires de mangeurs La mise en intrigue par les mangeurs de leur trajectoire Végétariens et mangeurs bio puristes : des trajectoires de conversion Les mangeurs bio intermittents : une inflexion vers le bio Les déclencheurs de conversion et d’inflexion vers le bio3. Adoption du bio et transformation des pratiques alimentaires Changements induits par le choix bio aux différents niveaux du « manger » Adopter le bio : une réforme alimentaire ? Les choix différenciés des mangeurs bio intermittents EN QUOI LE CHOIX BIO RÉDUIT-IL L’INCERTITUDE ?Introduction : quand le bio se charge de propriétés qu’il n’a pas forcément…   4. Des mangeurs inquiets ? Peurs alimentaires : entre invariants atemporels et controverses modernes Pour aller au-delà de la soi-disant irrationalité des mangeurs Les figures ordinaires d’appréhension du risque alimentaire Au-delà des risques sanitaires, des incertitudes multiples 5. Les formes de souci des mangeurs, entre souci de soi et souci de l’environnement Des justifications des choix alimentaires aux formes de souci des mangeurs Le bio, bon pour la santé ou bon au goût ? Souci du sain et souci gustatif Souci de sécurité sanitaire : le bio rassure-t-il les mangeurs ? Le bio, bon pour l’avenir de la planète ? Souci de l’environnement et souci éthique Alliances, tensions et compromis entre les diverses formes de souci 6. De la routine au doute : les basculements des situations alimentaires Le quotidien alimentaire, à la fois routinier et problématique Pour une réflexivité routinière 7. Le mangeur « en prise » avec ses aliments Les interactions entre mangeurs et aliments : le bon pain des uns, le bon pain des autres Des prises équipées, orientées et sensorielles Prises routinières et prises problématiques Rééquilibrage de la prise en cas d’incertitude LE CHOIX BIO INTERMITTENT EST-IL L’INDICE DE CHANGEMENTS PLUS LARGES DANS NOS SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES ?Introduction : évolutions majeures et mineures au sein des systèmes agroalimentaires 8. Construction de la confiance et réduction de l’incertitude La construction de la confiance ordinaire entre mangeurs et filières Du produit au produire : donner prise aux consommateurs Les paniers fermiers : partager et départager ensemble les incertitudes9. Liens entre producteurs et consommateurs et durabilité des systèmes agroalimentaires Le choix bio, entre délégation et implication Quand producteurs et consommateurs construisent ensemble de la durabilité Enseignements et limites des systèmes alternatifs   Conclusion Le choix bio intermittent, un regard sur la variabilité des pratiques alimentaires… et ordinaires Entre mangeurs et filières : interroger la durabilitéRéférences bibliographiques Annexe – Les données recueillies Index des notions 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/991/9782759213320/les-intermittents-du-bio 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/279/original/les-intermittents-du-bio.jpg 17 14 20241004T225254+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2444/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081031 19 00 20081031 01 WORLD 27 03 9782759213320 15 9782759213320 27 03 9782759201877 15 9782759201877 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081031 03 01 D1 Quae 21 04 05 35.50 01 5.50 1.85 EUR www.quae.com-R001060 03 01 01 R001060 00 ED E101 02 01 01 Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 01 fre 22 4180551 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002015 03 9782759213320 15 9782759213320 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002015 03 01 01 002015 03 9782759213320 15 9782759213320 10 EA E101 10 02 01 R001060 ED E101 1 10 01 02 Natures sociales 01 01 Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 1 A01 01 A1312 Claire Lamine Lamine, Claire Claire Lamine Claire Lamine, sociologue, ingénieure de recherche à l’Inra (unité Écodéveloppement à Avignon), travaille sur les transitions vers l’agriculture biologique et intégrée et les conditions de changement à l’échelle du système agri-alimentaire. 1 01 fre 08 344 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 alimentation;qualité;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;sociologie;agriculture biologique 10 2011 MED060000 01 305.8 01 631.584 03 00 Des incertitudes d'ordre sanitaire, diététique et gustatif et des motivations éthiques conduisent certains consommateurs vers les produits biologiques. Mais la majorité d'entre eux restent partiels et irréguliers dans leur choix bio. Le cas de ces mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. L'auteur étudie leurs trajectoires et leurs choix et propose une analyse pragmatique et microsociologique des comportements alimentaires dans leurs processus de basculement et de stabilisation, défendant ainsi la thèse d’une réflexivité routinière. L'étude du rôle des systèmes de vente alternatifs dans les choix de ces mangeurs montre comment se construit la confiance et souligne les dimensions politiques de la consommation alimentaire. Health, dietary and taste concerns, along with ethical motives, are steering some consumers towards organic products. However, most are still only partial, occasional consumers. These "intermittent" organic consumers give us an insight into the complexity and variability of dietary practices. The author looks at how they make choices and offers a pragmatic and microsociological analysis of dietary habits, as regards switching and stabilization processes, thus defending the "routine reflexivity" theory. A study of the role of alternative sales systems in these consumers' choices shows how confidence is built up and highlights the political aspects of food consumption. 02 00 La majorité des consommateurs de produits biologiques restent partiels et irréguliers dans leur choix. Cette figure des mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. 04 00 Remerciements Préface IntroductionPOURQUOI ET COMMENT EN VIENT-ON AU BIO ? Introduction : la figure du mangeur bio intermittent Sociologies de l'alimentation bio : le bio, les bios Bio intermittent plutôt que bio puriste… Mangeur plutôt que consommateur… Des angles d'approche complémentaires pour un objet complexe 1. Le choix bio, vrai ou faux choix ? Des mangeurs déterminés par leur appartenance sociale ? Une homogénéisation relative des pratiques alimentaires Multiplication des modèles alimentaires et cacophonie pour les mangeurs L’impact de la structuration des filières agroalimentaires2. Des autobiographies alimentaires aux trajectoires de mangeurs La mise en intrigue par les mangeurs de leur trajectoire Végétariens et mangeurs bio puristes : des trajectoires de conversion Les mangeurs bio intermittents : une inflexion vers le bio Les déclencheurs de conversion et d’inflexion vers le bio3. Adoption du bio et transformation des pratiques alimentaires Changements induits par le choix bio aux différents niveaux du « manger » Adopter le bio : une réforme alimentaire ? Les choix différenciés des mangeurs bio intermittents EN QUOI LE CHOIX BIO RÉDUIT-IL L’INCERTITUDE ?Introduction : quand le bio se charge de propriétés qu’il n’a pas forcément…   4. Des mangeurs inquiets ? Peurs alimentaires : entre invariants atemporels et controverses modernes Pour aller au-delà de la soi-disant irrationalité des mangeurs Les figures ordinaires d’appréhension du risque alimentaire Au-delà des risques sanitaires, des incertitudes multiples 5. Les formes de souci des mangeurs, entre souci de soi et souci de l’environnement Des justifications des choix alimentaires aux formes de souci des mangeurs Le bio, bon pour la santé ou bon au goût ? Souci du sain et souci gustatif Souci de sécurité sanitaire : le bio rassure-t-il les mangeurs ? Le bio, bon pour l’avenir de la planète ? Souci de l’environnement et souci éthique Alliances, tensions et compromis entre les diverses formes de souci 6. De la routine au doute : les basculements des situations alimentaires Le quotidien alimentaire, à la fois routinier et problématique Pour une réflexivité routinière 7. Le mangeur « en prise » avec ses aliments Les interactions entre mangeurs et aliments : le bon pain des uns, le bon pain des autres Des prises équipées, orientées et sensorielles Prises routinières et prises problématiques Rééquilibrage de la prise en cas d’incertitude LE CHOIX BIO INTERMITTENT EST-IL L’INDICE DE CHANGEMENTS PLUS LARGES DANS NOS SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES ?Introduction : évolutions majeures et mineures au sein des systèmes agroalimentaires 8. Construction de la confiance et réduction de l’incertitude La construction de la confiance ordinaire entre mangeurs et filières Du produit au produire : donner prise aux consommateurs Les paniers fermiers : partager et départager ensemble les incertitudes9. Liens entre producteurs et consommateurs et durabilité des systèmes agroalimentaires Le choix bio, entre délégation et implication Quand producteurs et consommateurs construisent ensemble de la durabilité Enseignements et limites des systèmes alternatifs   Conclusion Le choix bio intermittent, un regard sur la variabilité des pratiques alimentaires… et ordinaires Entre mangeurs et filières : interroger la durabilitéRéférences bibliographiques Annexe – Les données recueillies Index des notions 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/991/9782759213320/les-intermittents-du-bio 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/279/original/les-intermittents-du-bio.jpg 17 14 20241004T225254+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2444/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081031 19 00 20081031 01 WORLD 13 03 9782759200894 15 9782759200894 06 03 9782759201877 15 9782759201877 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081031 03 01 D1 Quae 20 04 05 23.99 01 5.50 1.25 EUR www.quae.com-R001061 03 01 01 R001061 00 ED E107 02 01 01 Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 01 fre 08 344 03 22 3405348 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002016 03 9782759201877 15 9782759201877 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002016 03 01 01 002016 03 9782759201877 15 9782759201877 10 EA E107 10 02 01 R001061 ED E107 1 10 01 02 Natures sociales 01 01 Les intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 1 A01 01 A1312 Claire Lamine Lamine, Claire Claire Lamine Claire Lamine, sociologue, ingénieure de recherche à l’Inra (unité Écodéveloppement à Avignon), travaille sur les transitions vers l’agriculture biologique et intégrée et les conditions de changement à l’échelle du système agri-alimentaire. 1 01 fre 08 344 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 20 alimentation;qualité;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;sociologie;agriculture biologique 10 2011 MED060000 01 305.8 01 631.584 03 00 Des incertitudes d'ordre sanitaire, diététique et gustatif et des motivations éthiques conduisent certains consommateurs vers les produits biologiques. Mais la majorité d'entre eux restent partiels et irréguliers dans leur choix bio. Le cas de ces mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. L'auteur étudie leurs trajectoires et leurs choix et propose une analyse pragmatique et microsociologique des comportements alimentaires dans leurs processus de basculement et de stabilisation, défendant ainsi la thèse d’une réflexivité routinière. L'étude du rôle des systèmes de vente alternatifs dans les choix de ces mangeurs montre comment se construit la confiance et souligne les dimensions politiques de la consommation alimentaire. Health, dietary and taste concerns, along with ethical motives, are steering some consumers towards organic products. However, most are still only partial, occasional consumers. These "intermittent" organic consumers give us an insight into the complexity and variability of dietary practices. The author looks at how they make choices and offers a pragmatic and microsociological analysis of dietary habits, as regards switching and stabilization processes, thus defending the "routine reflexivity" theory. A study of the role of alternative sales systems in these consumers' choices shows how confidence is built up and highlights the political aspects of food consumption. 02 00 La majorité des consommateurs de produits biologiques restent partiels et irréguliers dans leur choix. Cette figure des mangeurs bio "intermittents" offre un accès à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires. 04 00 Remerciements Préface IntroductionPOURQUOI ET COMMENT EN VIENT-ON AU BIO ? Introduction : la figure du mangeur bio intermittent Sociologies de l'alimentation bio : le bio, les bios Bio intermittent plutôt que bio puriste… Mangeur plutôt que consommateur… Des angles d'approche complémentaires pour un objet complexe 1. Le choix bio, vrai ou faux choix ? Des mangeurs déterminés par leur appartenance sociale ? Une homogénéisation relative des pratiques alimentaires Multiplication des modèles alimentaires et cacophonie pour les mangeurs L’impact de la structuration des filières agroalimentaires2. Des autobiographies alimentaires aux trajectoires de mangeurs La mise en intrigue par les mangeurs de leur trajectoire Végétariens et mangeurs bio puristes : des trajectoires de conversion Les mangeurs bio intermittents : une inflexion vers le bio Les déclencheurs de conversion et d’inflexion vers le bio3. Adoption du bio et transformation des pratiques alimentaires Changements induits par le choix bio aux différents niveaux du « manger » Adopter le bio : une réforme alimentaire ? Les choix différenciés des mangeurs bio intermittents EN QUOI LE CHOIX BIO RÉDUIT-IL L’INCERTITUDE ?Introduction : quand le bio se charge de propriétés qu’il n’a pas forcément…   4. Des mangeurs inquiets ? Peurs alimentaires : entre invariants atemporels et controverses modernes Pour aller au-delà de la soi-disant irrationalité des mangeurs Les figures ordinaires d’appréhension du risque alimentaire Au-delà des risques sanitaires, des incertitudes multiples 5. Les formes de souci des mangeurs, entre souci de soi et souci de l’environnement Des justifications des choix alimentaires aux formes de souci des mangeurs Le bio, bon pour la santé ou bon au goût ? Souci du sain et souci gustatif Souci de sécurité sanitaire : le bio rassure-t-il les mangeurs ? Le bio, bon pour l’avenir de la planète ? Souci de l’environnement et souci éthique Alliances, tensions et compromis entre les diverses formes de souci 6. De la routine au doute : les basculements des situations alimentaires Le quotidien alimentaire, à la fois routinier et problématique Pour une réflexivité routinière 7. Le mangeur « en prise » avec ses aliments Les interactions entre mangeurs et aliments : le bon pain des uns, le bon pain des autres Des prises équipées, orientées et sensorielles Prises routinières et prises problématiques Rééquilibrage de la prise en cas d’incertitude LE CHOIX BIO INTERMITTENT EST-IL L’INDICE DE CHANGEMENTS PLUS LARGES DANS NOS SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES ?Introduction : évolutions majeures et mineures au sein des systèmes agroalimentaires 8. Construction de la confiance et réduction de l’incertitude La construction de la confiance ordinaire entre mangeurs et filières Du produit au produire : donner prise aux consommateurs Les paniers fermiers : partager et départager ensemble les incertitudes9. Liens entre producteurs et consommateurs et durabilité des systèmes agroalimentaires Le choix bio, entre délégation et implication Quand producteurs et consommateurs construisent ensemble de la durabilité Enseignements et limites des systèmes alternatifs   Conclusion Le choix bio intermittent, un regard sur la variabilité des pratiques alimentaires… et ordinaires Entre mangeurs et filières : interroger la durabilitéRéférences bibliographiques Annexe – Les données recueillies Index des notions 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/991/9782759213320/les-intermittents-du-bio 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/279/original/les-intermittents-du-bio.jpg 17 14 20241004T225254+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_les-intermittents-du-bio.pdf 05 0.71 06 a4893df628d5132f297caac4a9fe3beb https://www.quae.com/extract/2444?filename=extrait_les-intermittents-du-bio.pdf&md5sum=a4893df628d5132f297caac4a9fe3beb&size=745820&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133606+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2444/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081031 19 00 20081031 01 WORLD 13 03 9782759200894 15 9782759200894 06 03 9782759213320 15 9782759213320 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081031 03 01 D1 Quae 20 04 05 23.99 01 5.50 1.25 EUR