Quae 1776372422 20260416 fre

www.quae.com-001918 03 01 01 001918 03 9782759201143 15 9782759201143 00 BA 08 1000 gr 02 10 01 02 Hors Collection 01 01 Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle 1 A01 01 A1403 Pierre-Olivier Fanica Fanica, Pierre-Olivier Pierre-Olivier Fanica Ingénieur agronome, Pierre-Olivier Fanica fait sa carrière dans le service de recherche d’une société spécialisée dans la mise au point de produits phytosanitaires. Il se consacre ensuite à l’écriture et publie la biographie de Charles Jacque, peintre animalier de l’École de Barbizon, également surnommé le « Raphaël » des moutons. Puis il se passionne pour l’histoire de l’agriculture de sa région. Domaine encore peu exploré, l’histoire de la production laitière devient alors son sujet de recherches privilégié. 1 01 fre 00 520 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;élevage;sécurité alimentaire;lait;développement durable;équipement;sociologie;technique de conservation 10 2011 MED060000 01 636 01 637 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.The author traces the history of dairy production to demonstrate how as a result of a trend in the 17th century, milk became an everyday product at the same time as coffee. He describes how dairy production was organized, on mixed dairy-crop farms and in stables in towns or their inner suburbs from which town dwellers could buy milk. The book describes the long and winding road along which milk has travelled to become the safe product it is today. While steps have long been taken to control fraud, the idea of hygiene standards is a relatively recent one. 02 00 À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux de vente. Ce livre retrace l'histoire de la production laitière. 04 00 Préface Avant-propos Remerciements NAISSANCE D'UNE FILIÈRE Une histoire récente Les usages du lait autrefois    Les moines de Cîteaux    Le Ménagier de Paris Des recettes anciennes… aux procédés modernes Le lait comme remède    Aliment et panacée universelle    Du lait en collyre    Et même en injections !    Usage médicalisé du lait    Le lait à l'hôpital Lait, café, sucre : des destins liés    Le café au lait du petit déjeuner    La chicorée et le chocolat La consommation en lait des Parisiens Les animaux dans la ville Un Paris bucolique Des animaux le long des rues    Des chèvres nées dans les Pyrénées    Des vaches sur les Champs-Élysées… Le lait d'ânesse aux propriétés rafraîchissantes    Un usage thérapeutique    Du lait d'ânesse pour les nourrissons Le lait de chèvre aux vertus réconfortantes    Une chèvre à domicile ! Où se procurer certains laits à la fin du XIXe siècle ? Une distribution artisanale La « Pierre-au-Lait » Les laitières « crient » le lait    Un pot sur la tête et un panier sous le bras…    Les laitières des portes cochères Le commerce du lait sous la Restauration    De la laitière à la crémière    Changer de crémerie !    La première laiterie en gros Industrialisation de la filière Approvisionnement de la capitale    Le prix du lait    Les coûts de production    La « ceinture laitière » Naissance d'une nouvelle activité    Le premier dépôt de lait à Paris    Un nouveau type de commerce    De nouveaux métiers    Stratégie d'achat et de vente Premières restructurations de la filière    La « Laiterie parisienne    Le temps des fusions Utiliser les invendus et le lait tourné    Le lait transformé en fromage blanc    Alimenter les animaux de ferme    Une industrie nouvelle Les laitiers abusent de la situation     Le « Trust du lait » : des pratiques douteuses…     Monopole et hégémonie…     Chantage et extorsion     Tribulations laitières d’Henry de Monfreid     Mais où sont les mouches d’antan ? Le mouvement coopératif Qui en sont les acteurs ?    Coopératives de producteurs    Regroupement des crémiers-détaillants    Coopératives de consommateurs Les coopératives autour de Paris    Premiers troubles dans l’Oise    Mouvement syndical en Brie    Mouvement dans le Gâtinais L’enthousiasme des débuts À l’assaut du marché parisien Former la profession Les écoles de laiterie La formation féminine Les privations de la Grande Guerre La crise de l’après-guerre Amorcer un assainissement du marché Après la pénurie, la surproduction…    Intervention de l’État    Renouveau du mouvement coopératif    Le lait dans les écoles    Une avancée législative en 1935 Les laitiers en gros au moment de la crise    Concurrence entre coopératives et industriels De la Seconde Guerre mondiale à nos jours Une production laitière sous tutelle Modernisation et surproduction dans l’après-guerre    Organisation de la profession    Action de l’État pour la vulgarisation    Fourniture de lait aux troupes américaines    Améliorer la qualité du lait La surproduction menace    Le temps des vaches grasses !    Payer le lait selon sa qualité Enjeux économiques… Révolution du lait UHT Nouvelles règles dans la distribution du lait    Petit commerce contre grandes surfaces    La structure des laiteries en gros change    Les groupes laitiers en 1968    Régulation des marchés Gérer la surproduction…    Dérives de la première Politique agricole commune    L’Europe gère ses excédents    La bataille du lait est engagée    Utilisation des sous-produits laitiers par les éleveurs    Évolution des structures de la production laitière    Le temps des purges    Le temps des quotas LES LAITIERS-NOURRISSEURS De la vacherie au laitier-nourrisseur Des étables en pleine ville La saleté des étables Les progrès se font attendre « Un esprit de lucre mal entendu… » Au mépris des règles d’hygiène Les raisons du succès des laitiers-nourrisseurs Les installations classées L’établissement des vacheries Des normes sont instaurées Des mesures difficiles à faire respecter Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue Renforcement des conditions d’autorisation Agrandissement de Paris en 1867 Position ambiguë des pouvoirs publics La condition des laitiers-nourrisseurs Comment devient-on nourrisseur ?    Un parcours malchanceux    Et même des faillites…    La journée d’un laitier-nourrisseur Conditions de travail du personnel Organisation de la profession    Le Syndicat des laitiers-nourrisseurs Le pot de terre contre le pot de fer… Une justice souvent expéditive Bras de fer entre laitiers-nourrisseurs et industriels Une échéance inévitable Du laitier-nourris 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/941/9782759213467/le-lait-la-vache-et-le-citadin 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/226/original/le-lait-la-vache-et-le-citadin.jpg 17 14 20241004T221142+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2418/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081119 19 00 20081119 01 WORLD 27 03 9782759213467 15 9782759213467 27 03 9782759202706 15 9782759202706 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081119 03 01 D1 Quae 21 04 05 49.00 01 5.50 2.55 EUR 01 www.quae.com-R001013 03 01 01 R001013 00 ED E101 02 01 01 Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle 01 fre 22 38185598 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001919 03 9782759213467 15 9782759213467 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001919 03 01 01 001919 03 9782759213467 15 9782759213467 10 EA E101 10 02 01 R001013 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle 1 A01 01 A1403 Pierre-Olivier Fanica Fanica, Pierre-Olivier Pierre-Olivier Fanica Ingénieur agronome, Pierre-Olivier Fanica fait sa carrière dans le service de recherche d’une société spécialisée dans la mise au point de produits phytosanitaires. Il se consacre ensuite à l’écriture et publie la biographie de Charles Jacque, peintre animalier de l’École de Barbizon, également surnommé le « Raphaël » des moutons. Puis il se passionne pour l’histoire de l’agriculture de sa région. Domaine encore peu exploré, l’histoire de la production laitière devient alors son sujet de recherches privilégié. 1 01 fre 08 520 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;élevage;sécurité alimentaire;lait;développement durable;équipement;sociologie;technique de conservation 10 2011 MED060000 01 636 01 637 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.The author traces the history of dairy production to demonstrate how as a result of a trend in the 17th century, milk became an everyday product at the same time as coffee. He describes how dairy production was organized, on mixed dairy-crop farms and in stables in towns or their inner suburbs from which town dwellers could buy milk. The book describes the long and winding road along which milk has travelled to become the safe product it is today. While steps have long been taken to control fraud, the idea of hygiene standards is a relatively recent one. 02 00 À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux de vente. Ce livre retrace l'histoire de la production laitière. 04 00 Préface Avant-propos Remerciements NAISSANCE D'UNE FILIÈRE Une histoire récente Les usages du lait autrefois    Les moines de Cîteaux    Le Ménagier de Paris Des recettes anciennes… aux procédés modernes Le lait comme remède    Aliment et panacée universelle    Du lait en collyre    Et même en injections !    Usage médicalisé du lait    Le lait à l'hôpital Lait, café, sucre : des destins liés    Le café au lait du petit déjeuner    La chicorée et le chocolat La consommation en lait des Parisiens Les animaux dans la ville Un Paris bucolique Des animaux le long des rues    Des chèvres nées dans les Pyrénées    Des vaches sur les Champs-Élysées… Le lait d'ânesse aux propriétés rafraîchissantes    Un usage thérapeutique    Du lait d'ânesse pour les nourrissons Le lait de chèvre aux vertus réconfortantes    Une chèvre à domicile ! Où se procurer certains laits à la fin du XIXe siècle ? Une distribution artisanale La « Pierre-au-Lait » Les laitières « crient » le lait    Un pot sur la tête et un panier sous le bras…    Les laitières des portes cochères Le commerce du lait sous la Restauration    De la laitière à la crémière    Changer de crémerie !    La première laiterie en gros Industrialisation de la filière Approvisionnement de la capitale    Le prix du lait    Les coûts de production    La « ceinture laitière » Naissance d'une nouvelle activité    Le premier dépôt de lait à Paris    Un nouveau type de commerce    De nouveaux métiers    Stratégie d'achat et de vente Premières restructurations de la filière    La « Laiterie parisienne    Le temps des fusions Utiliser les invendus et le lait tourné    Le lait transformé en fromage blanc    Alimenter les animaux de ferme    Une industrie nouvelle Les laitiers abusent de la situation     Le « Trust du lait » : des pratiques douteuses…     Monopole et hégémonie…     Chantage et extorsion     Tribulations laitières d’Henry de Monfreid     Mais où sont les mouches d’antan ? Le mouvement coopératif Qui en sont les acteurs ?    Coopératives de producteurs    Regroupement des crémiers-détaillants    Coopératives de consommateurs Les coopératives autour de Paris    Premiers troubles dans l’Oise    Mouvement syndical en Brie    Mouvement dans le Gâtinais L’enthousiasme des débuts À l’assaut du marché parisien Former la profession Les écoles de laiterie La formation féminine Les privations de la Grande Guerre La crise de l’après-guerre Amorcer un assainissement du marché Après la pénurie, la surproduction…    Intervention de l’État    Renouveau du mouvement coopératif    Le lait dans les écoles    Une avancée législative en 1935 Les laitiers en gros au moment de la crise    Concurrence entre coopératives et industriels De la Seconde Guerre mondiale à nos jours Une production laitière sous tutelle Modernisation et surproduction dans l’après-guerre    Organisation de la profession    Action de l’État pour la vulgarisation    Fourniture de lait aux troupes américaines    Améliorer la qualité du lait La surproduction menace    Le temps des vaches grasses !    Payer le lait selon sa qualité Enjeux économiques… Révolution du lait UHT Nouvelles règles dans la distribution du lait    Petit commerce contre grandes surfaces    La structure des laiteries en gros change    Les groupes laitiers en 1968    Régulation des marchés Gérer la surproduction…    Dérives de la première Politique agricole commune    L’Europe gère ses excédents    La bataille du lait est engagée    Utilisation des sous-produits laitiers par les éleveurs    Évolution des structures de la production laitière    Le temps des purges    Le temps des quotas LES LAITIERS-NOURRISSEURS De la vacherie au laitier-nourrisseur Des étables en pleine ville La saleté des étables Les progrès se font attendre « Un esprit de lucre mal entendu… » Au mépris des règles d’hygiène Les raisons du succès des laitiers-nourrisseurs Les installations classées L’établissement des vacheries Des normes sont instaurées Des mesures difficiles à faire respecter Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue Renforcement des conditions d’autorisation Agrandissement de Paris en 1867 Position ambiguë des pouvoirs publics La condition des laitiers-nourrisseurs Comment devient-on nourrisseur ?    Un parcours malchanceux    Et même des faillites…    La journée d’un laitier-nourrisseur Conditions de travail du personnel Organisation de la profession    Le Syndicat des laitiers-nourrisseurs Le pot de terre contre le pot de fer… Une justice souvent expéditive Bras de fer entre laitiers-nourrisseurs et industriels Une échéance inévitable Du laitier-nourris 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/941/9782759213467/le-lait-la-vache-et-le-citadin 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/226/original/le-lait-la-vache-et-le-citadin.jpg 17 14 20241004T221142+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2418/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081119 19 00 20081119 01 WORLD 13 03 9782759201143 15 9782759201143 06 03 9782759202706 15 9782759202706 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081119 03 01 D1 Quae 20 04 05 33.99 01 5.50 1.77 EUR www.quae.com-R001014 03 01 01 R001014 00 ED E107 02 01 01 Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle 01 fre 08 523 03 22 56581386 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001920 03 9782759202706 15 9782759202706 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001920 03 01 01 001920 03 9782759202706 15 9782759202706 10 EA E107 10 02 01 R001014 ED E107 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Le lait, la vache et le citadin Du XVII e au XX e siècle 1 A01 01 A1403 Pierre-Olivier Fanica Fanica, Pierre-Olivier Pierre-Olivier Fanica Ingénieur agronome, Pierre-Olivier Fanica fait sa carrière dans le service de recherche d’une société spécialisée dans la mise au point de produits phytosanitaires. Il se consacre ensuite à l’écriture et publie la biographie de Charles Jacque, peintre animalier de l’École de Barbizon, également surnommé le « Raphaël » des moutons. Puis il se passionne pour l’histoire de l’agriculture de sa région. Domaine encore peu exploré, l’histoire de la production laitière devient alors son sujet de recherches privilégié. 1 01 fre 08 520 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Histoire et sociologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 histoire;élevage;sécurité alimentaire;lait;développement durable;équipement;sociologie;technique de conservation 10 2011 MED060000 01 636 01 637 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu’il est aujourd’hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d’hygiène ne s’est en effet imposée que récemment. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.The author traces the history of dairy production to demonstrate how as a result of a trend in the 17th century, milk became an everyday product at the same time as coffee. He describes how dairy production was organized, on mixed dairy-crop farms and in stables in towns or their inner suburbs from which town dwellers could buy milk. The book describes the long and winding road along which milk has travelled to become the safe product it is today. While steps have long been taken to control fraud, the idea of hygiene standards is a relatively recent one. 02 00 À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux de vente. Ce livre retrace l'histoire de la production laitière. 04 00 Préface Avant-propos Remerciements NAISSANCE D'UNE FILIÈRE Une histoire récente Les usages du lait autrefois    Les moines de Cîteaux    Le Ménagier de Paris Des recettes anciennes… aux procédés modernes Le lait comme remède    Aliment et panacée universelle    Du lait en collyre    Et même en injections !    Usage médicalisé du lait    Le lait à l'hôpital Lait, café, sucre : des destins liés    Le café au lait du petit déjeuner    La chicorée et le chocolat La consommation en lait des Parisiens Les animaux dans la ville Un Paris bucolique Des animaux le long des rues    Des chèvres nées dans les Pyrénées    Des vaches sur les Champs-Élysées… Le lait d'ânesse aux propriétés rafraîchissantes    Un usage thérapeutique    Du lait d'ânesse pour les nourrissons Le lait de chèvre aux vertus réconfortantes    Une chèvre à domicile ! Où se procurer certains laits à la fin du XIXe siècle ? Une distribution artisanale La « Pierre-au-Lait » Les laitières « crient » le lait    Un pot sur la tête et un panier sous le bras…    Les laitières des portes cochères Le commerce du lait sous la Restauration    De la laitière à la crémière    Changer de crémerie !    La première laiterie en gros Industrialisation de la filière Approvisionnement de la capitale    Le prix du lait    Les coûts de production    La « ceinture laitière » Naissance d'une nouvelle activité    Le premier dépôt de lait à Paris    Un nouveau type de commerce    De nouveaux métiers    Stratégie d'achat et de vente Premières restructurations de la filière    La « Laiterie parisienne    Le temps des fusions Utiliser les invendus et le lait tourné    Le lait transformé en fromage blanc    Alimenter les animaux de ferme    Une industrie nouvelle Les laitiers abusent de la situation     Le « Trust du lait » : des pratiques douteuses…     Monopole et hégémonie…     Chantage et extorsion     Tribulations laitières d’Henry de Monfreid     Mais où sont les mouches d’antan ? Le mouvement coopératif Qui en sont les acteurs ?    Coopératives de producteurs    Regroupement des crémiers-détaillants    Coopératives de consommateurs Les coopératives autour de Paris    Premiers troubles dans l’Oise    Mouvement syndical en Brie    Mouvement dans le Gâtinais L’enthousiasme des débuts À l’assaut du marché parisien Former la profession Les écoles de laiterie La formation féminine Les privations de la Grande Guerre La crise de l’après-guerre Amorcer un assainissement du marché Après la pénurie, la surproduction…    Intervention de l’État    Renouveau du mouvement coopératif    Le lait dans les écoles    Une avancée législative en 1935 Les laitiers en gros au moment de la crise    Concurrence entre coopératives et industriels De la Seconde Guerre mondiale à nos jours Une production laitière sous tutelle Modernisation et surproduction dans l’après-guerre    Organisation de la profession    Action de l’État pour la vulgarisation    Fourniture de lait aux troupes américaines    Améliorer la qualité du lait La surproduction menace    Le temps des vaches grasses !    Payer le lait selon sa qualité Enjeux économiques… Révolution du lait UHT Nouvelles règles dans la distribution du lait    Petit commerce contre grandes surfaces    La structure des laiteries en gros change    Les groupes laitiers en 1968    Régulation des marchés Gérer la surproduction…    Dérives de la première Politique agricole commune    L’Europe gère ses excédents    La bataille du lait est engagée    Utilisation des sous-produits laitiers par les éleveurs    Évolution des structures de la production laitière    Le temps des purges    Le temps des quotas LES LAITIERS-NOURRISSEURS De la vacherie au laitier-nourrisseur Des étables en pleine ville La saleté des étables Les progrès se font attendre « Un esprit de lucre mal entendu… » Au mépris des règles d’hygiène Les raisons du succès des laitiers-nourrisseurs Les installations classées L’établissement des vacheries Des normes sont instaurées Des mesures difficiles à faire respecter Déplacement des nourrisseurs vers la banlieue Renforcement des conditions d’autorisation Agrandissement de Paris en 1867 Position ambiguë des pouvoirs publics La condition des laitiers-nourrisseurs Comment devient-on nourrisseur ?    Un parcours malchanceux    Et même des faillites…    La journée d’un laitier-nourrisseur Conditions de travail du personnel Organisation de la profession    Le Syndicat des laitiers-nourrisseurs Le pot de terre contre le pot de fer… Une justice souvent expéditive Bras de fer entre laitiers-nourrisseurs et industriels Une échéance inévitable Du laitier-nourris 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/941/9782759213467/le-lait-la-vache-et-le-citadin 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/226/original/le-lait-la-vache-et-le-citadin.jpg 17 14 20241004T221142+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_le-lait-la-vache-et-le-citadin.pdf 05 2.72 06 6b2d9c1dbdb1792b8416c5b13cdac403 https://www.quae.com/extract/2418?filename=extrait_le-lait-la-vache-et-le-citadin.pdf&md5sum=6b2d9c1dbdb1792b8416c5b13cdac403&size=2849309&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133606+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2418/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20081119 19 00 20081119 01 WORLD 13 03 9782759201143 15 9782759201143 06 03 9782759213467 15 9782759213467 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20081119 03 01 D1 Quae 20 04 05 33.99 01 5.50 1.77 EUR