Quae
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Hors Collection
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Le paradoxe du café
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A1145
Stefano Ponte
Ponte, Stefano
Stefano
Ponte
<p>Stefano Ponte est chercheur senior au Danish Institute for International Studies (DIIS), à Copenhague. Il a publiéde nombreux articles et ouvrages sur la relation entre commerce de produits de base (spécialement le café) et développement, les chaînes mondiales de valeur, l'économie politique des standards, les marchés agroalimentaires et la ruralité dans les pays en développement.</p>
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A01
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A1146
Benoit Daviron
Daviron, Benoit
Benoit
Daviron
Benoit Daviron est économiste au Cirad. Ses domaines de compétences sont l’organisation du commerce international de produits tropicaux, les accords de produit et les normes internationales dans le secteur agricole.
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John Baker
Baker, John
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<p>Traducteur</p>
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Offre spécial été|PAYS DU SUD
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<p><b>Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.</b></p><p>Alors que de nouveaux modes de consommation émergent sous la forme de cafés « durables », et que le café devient une boisson à la mode avec la multiplication de bars spécialisés, les producteurs perçoivent une part de plus en faible du prix final. Ce paradoxe existe parce que le « café » vendu par les producteurs agricoles est de plus en plus différent du « café » acheté par les consommateurs. Ce ne sont guère des attributs matériels que les consommateurs achètent à un prix élevé mais des symboles et des services personnalisés. Pour améliorer leur situation, les producteurs doivent tenter de contrôler une partie de ces attributs immatériels sous la forme, par exemple, de labels et d’indication géographiques.</p>
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Alors que les modes de consommation ont changé (émergence de "cafés durables", effet de mode avec la multiplication de bars spécialisés), les producteurs de café perçoivent une part de plus en faible du prix final : une situation aujourd'hui paradoxale.
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<div><em>Préface</em><br /> </div><div> </div><div><strong>1 </strong><strong>Commerce des produits agricoles, développement et chaînes de valeur mondiales</strong></div><div>Division du travail et coordination dans la productionet le commerce des produits agricoles : contexte historique</div><div><em>Chaînes de valeur des produits tropicaux : du systèmedes plantations à l’organisation « classique » </em></div><div><em>Normalisation et organisation de la production </em></div><div>Produits agricoles et développement : le débat</div><div><em>La crise agricole des années 1930 </em></div><div><em>Le structuralisme </em></div><div><em>La contre-révolution dans l’économie de développement </em></div><div><em>Le commerce inéquitable </em></div><div>Chaînes de valeur mondiales, commoditisation et valorisation</div><div>Question de qualité : les attributs matériel, symboliqueet de service personnalisé</div><div><em>Approches de la qualité </em></div><div><em>Attributs matériels, changements physiques et évaluation </em></div><div><em>Qualité symbolique : marques déposées, indications géographiques et labels de durabilité </em></div><div><em>Attributs de service personnalisé </em></div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>2 </strong><strong>Qu’y a-t-il dans une tasse ? De la fève à la tasse </strong></div><div>Flux et transformations du café</div><div>Zones de production et d’exportation</div><div>Systèmes de mobilisation de la main-d’œuvre et d’organisation de la production</div><div>Marchés, contrats et grades</div><div>Vente au détail et consommation : présentation du produit et révolution du café de spécialité</div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>3 </strong><strong>Qui tire les ficelles ? Régulation et gouvernance de la chaîne de valeur </strong></div><div>Les pays producteurs, acteurs principaux (1906-1989)</div><div><em>L’ère du monopole brésilien (1906-1937) </em></div><div><em>Fragmentation du marché mondial (1930-1962) </em></div><div><em>Le régime de l’accord international sur le café (1962-1989) </em></div><div>Le régime post-AIC (de 1989 à nos jours)</div><div><em>La fin de la régulation au niveau international </em></div><div><em>Stratégies d’entreprise </em></div><div>La régulation dans les pays producteurs</div><div><em>Régulation des marchés intérieurs du café </em></div><div><em>Les cafés d’Afrique de l’Est : introduction </em></div><div><em>L’organisation des chaînes de valeur du café en Afriquede l’Est avant la libéralisation </em></div><div><em>Les effets de la libéralisation sur la structure de la chaînede valeur </em></div><div><em>Les leçons de la libéralisation </em></div><div>Les crises du café : évolution historique des cours mondiaux</div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>4 </strong><strong>Production matérielle et symbolique de la qualité du café. Pour quelle différence ? </strong></div><div>Des attributs matériels aux attributs symboliques et de service personnalisé : la qualité le long des chaînes de valeurdu café</div><div>La qualité dans les pays producteurs</div><div><em>Critères généraux </em></div><div><em>Systèmes de paiement et contrôle de qualitéen Afrique de l’Est </em></div><div>La qualité dans les pays consommateurs</div><div><em>Les marchés conventionnels </em></div><div><em>Étude de cas : la qualité du café sur le marché italien </em></div><div><em>La qualité et l’industrie du café de spécialitéen Amérique du Nord </em></div><div>Conclusion</div><div> </div><div><strong>5 </strong><strong>Des initiatives en faveur du café « durable ».Au bénéfice de qui ? </strong></div><div>Consommer la durabilité</div><div>Analyse de certains systèmes de certification du café durable</div><div><em>Café biologique </em></div><div><em>Commerce équitable </em></div><div><em>Café d’ombre </em></div><div><em>Utz Kapeh </em></div><div><em>Impact des systèmes de certification sur la durabilité </em></div><div><em>Une évaluation critique </em></div><div>Initiatives privées et de type public/privé sur la durabilité</div><div><em>Caractéristiques générales </em></div><div><em>Évaluation des initiatives privées et de type public/privé </em></div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>6 </strong><strong>Chaînes de valeur ou changement de valeurs ? </strong></div><div>Distribution de la valeur le long de la chaîne du café :preuves empiriques</div><div>Résoudre la crise des produits de base : approches théoriques</div><div><em>Changer les conventions de qualité </em></div><div><em>Transparence et connectivité entre producteurset consommateurs </em></div><div><em>Territorialité </em></div><div><em>Inducteurs de changement : les politiques de consommationet le rôle des détaillants </em><br /> </div><div> </div><div><strong>7 </strong><strong>Perspectives d’avenir </strong></div><div>Gouvernance et paradoxe du café</div><div>La fin de la régulation telle que nous la connaissons</div><div>Les entreprises et les bailleurs de fonds à la rescousse ?</div><div>Quel rôle pour la transparence ?</div><div>Politiques et stratégies : vers un agenda alternatif</div><div><em>Améliorer les certifications de la durabilité </em></div><div><em>Qualité matérielle et symbolique : rôle des systèmes d’IOGet des droits de propriété intellectuelle </em></div><div><em>Valoriser l’hédonisme dans le Sud </em></div><div>Café, commerce des produits de base et développement<br /> </div><div><em>Références bibliographiques</em><br /> </div><div><em>Tableaux, figures et encadrés</em><br /> </div><p>Abréviations</p>
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Stefano Ponte
Ponte, Stefano
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<p>Stefano Ponte est chercheur senior au Danish Institute for International Studies (DIIS), à Copenhague. Il a publiéde nombreux articles et ouvrages sur la relation entre commerce de produits de base (spécialement le café) et développement, les chaînes mondiales de valeur, l'économie politique des standards, les marchés agroalimentaires et la ruralité dans les pays en développement.</p>
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Benoit Daviron
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Benoit Daviron est économiste au Cirad. Ses domaines de compétences sont l’organisation du commerce international de produits tropicaux, les accords de produit et les normes internationales dans le secteur agricole.
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<p><b>Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.</b></p><p>Alors que de nouveaux modes de consommation émergent sous la forme de cafés « durables », et que le café devient une boisson à la mode avec la multiplication de bars spécialisés, les producteurs perçoivent une part de plus en faible du prix final. Ce paradoxe existe parce que le « café » vendu par les producteurs agricoles est de plus en plus différent du « café » acheté par les consommateurs. Ce ne sont guère des attributs matériels que les consommateurs achètent à un prix élevé mais des symboles et des services personnalisés. Pour améliorer leur situation, les producteurs doivent tenter de contrôler une partie de ces attributs immatériels sous la forme, par exemple, de labels et d’indication géographiques.</p>
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Alors que les modes de consommation ont changé (émergence de "cafés durables", effet de mode avec la multiplication de bars spécialisés), les producteurs de café perçoivent une part de plus en faible du prix final : une situation aujourd'hui paradoxale.
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<p>Stefano Ponte est chercheur senior au Danish Institute for International Studies (DIIS), à Copenhague. Il a publiéde nombreux articles et ouvrages sur la relation entre commerce de produits de base (spécialement le café) et développement, les chaînes mondiales de valeur, l'économie politique des standards, les marchés agroalimentaires et la ruralité dans les pays en développement.</p>
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De la fève à la tasse </strong></div><div>Flux et transformations du café</div><div>Zones de production et d’exportation</div><div>Systèmes de mobilisation de la main-d’œuvre et d’organisation de la production</div><div>Marchés, contrats et grades</div><div>Vente au détail et consommation : présentation du produit et révolution du café de spécialité</div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>3 </strong><strong>Qui tire les ficelles ? Régulation et gouvernance de la chaîne de valeur </strong></div><div>Les pays producteurs, acteurs principaux (1906-1989)</div><div><em>L’ère du monopole brésilien (1906-1937) </em></div><div><em>Fragmentation du marché mondial (1930-1962) </em></div><div><em>Le régime de l’accord international sur le café (1962-1989) </em></div><div>Le régime post-AIC (de 1989 à nos jours)</div><div><em>La fin de la régulation au niveau international </em></div><div><em>Stratégies d’entreprise </em></div><div>La régulation dans les pays producteurs</div><div><em>Régulation des marchés intérieurs du café </em></div><div><em>Les cafés d’Afrique de l’Est : introduction </em></div><div><em>L’organisation des chaînes de valeur du café en Afriquede l’Est avant la libéralisation </em></div><div><em>Les effets de la libéralisation sur la structure de la chaînede valeur </em></div><div><em>Les leçons de la libéralisation </em></div><div>Les crises du café : évolution historique des cours mondiaux</div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>4 </strong><strong>Production matérielle et symbolique de la qualité du café. Pour quelle différence ? </strong></div><div>Des attributs matériels aux attributs symboliques et de service personnalisé : la qualité le long des chaînes de valeurdu café</div><div>La qualité dans les pays producteurs</div><div><em>Critères généraux </em></div><div><em>Systèmes de paiement et contrôle de qualitéen Afrique de l’Est </em></div><div>La qualité dans les pays consommateurs</div><div><em>Les marchés conventionnels </em></div><div><em>Étude de cas : la qualité du café sur le marché italien </em></div><div><em>La qualité et l’industrie du café de spécialitéen Amérique du Nord </em></div><div>Conclusion</div><div> </div><div><strong>5 </strong><strong>Des initiatives en faveur du café « durable ».Au bénéfice de qui ? </strong></div><div>Consommer la durabilité</div><div>Analyse de certains systèmes de certification du café durable</div><div><em>Café biologique </em></div><div><em>Commerce équitable </em></div><div><em>Café d’ombre </em></div><div><em>Utz Kapeh </em></div><div><em>Impact des systèmes de certification sur la durabilité </em></div><div><em>Une évaluation critique </em></div><div>Initiatives privées et de type public/privé sur la durabilité</div><div><em>Caractéristiques générales </em></div><div><em>Évaluation des initiatives privées et de type public/privé </em></div><div>Conclusion<br /> </div><div> </div><div><strong>6 </strong><strong>Chaînes de valeur ou changement de valeurs ? </strong></div><div>Distribution de la valeur le long de la chaîne du café :preuves empiriques</div><div>Résoudre la crise des produits de base : approches théoriques</div><div><em>Changer les conventions de qualité </em></div><div><em>Transparence et connectivité entre producteurset consommateurs </em></div><div><em>Territorialité </em></div><div><em>Inducteurs de changement : les politiques de consommationet le rôle des détaillants </em><br /> </div><div> </div><div><strong>7 </strong><strong>Perspectives d’avenir </strong></div><div>Gouvernance et paradoxe du café</div><div>La fin de la régulation telle que nous la connaissons</div><div>Les entreprises et les bailleurs de fonds à la rescousse ?</div><div>Quel rôle pour la transparence ?</div><div>Politiques et stratégies : vers un agenda alternatif</div><div><em>Améliorer les certifications de la durabilité </em></div><div><em>Qualité matérielle et symbolique : rôle des systèmes d’IOGet des droits de propriété intellectuelle </em></div><div><em>Valoriser l’hédonisme dans le Sud </em></div><div>Café, commerce des produits de base et développement<br /> </div><div><em>Références bibliographiques</em><br /> </div><div><em>Tableaux, figures et encadrés</em><br /> </div><p>Abréviations</p>
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01
https://www.quae.com/produit/748/9782759214150/le-paradoxe-du-cafe
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00
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02
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E107
04
extrait_le-paradoxe-du-cafe.pdf
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