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Série Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires
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Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise
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A986
Cécile Broutin
Broutin, Cécile
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Broutin
<div>Agroéconomiste de formation, Cécile Broutin est, depuis 2013, responsable de programme à mi-temps au Gret et enseignante à l’Université de Bordeaux Montaigne et membre experte du Laboratoire des Afriques dans le Monde. Elle est actuellement responsable de la conception et la mise en œuvre de projets de développement et de recherche et réalise des missions d’expertise dans les domaines des filières agricoles et agroalimentaires, l’appui aux petites entreprises et la commercialisation et valorisation des produits agricoles et agroalimentaires, notamment les produits laitiers locaux.</div><div><br></div>
<p>ENDA Sahel Afrique de l'Ouest, Groupe de recherche action formation du Sénégal<br></p>
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<p>Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.</p>
<p>The authors look at the small-scale processing technologies used to produce keccax (smoked, salted and dried sardinella) in Senegal, highlighting how skills are acquired and passed on, innovations are developed and the activity is organized. Surveys results pinpoint consumer preferences and the criteria on which they base their choices, and any relevant trends. This dual approach helps to identify the interactions between household consumption and technical processing systems.</p>
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Cet ouvrage présente les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité.
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Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise
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<div>Agroéconomiste de formation, Cécile Broutin est, depuis 2013, responsable de programme à mi-temps au Gret et enseignante à l’Université de Bordeaux Montaigne et membre experte du Laboratoire des Afriques dans le Monde. Elle est actuellement responsable de la conception et la mise en œuvre de projets de développement et de recherche et réalise des missions d’expertise dans les domaines des filières agricoles et agroalimentaires, l’appui aux petites entreprises et la commercialisation et valorisation des produits agricoles et agroalimentaires, notamment les produits laitiers locaux.</div><div><br></div>
<p>ENDA Sahel Afrique de l'Ouest, Groupe de recherche action formation du Sénégal<br></p>
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Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|PAYS DU SUD
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<p>The authors look at the small-scale processing technologies used to produce keccax (smoked, salted and dried sardinella) in Senegal, highlighting how skills are acquired and passed on, innovations are developed and the activity is organized. Surveys results pinpoint consumer preferences and the criteria on which they base their choices, and any relevant trends. This dual approach helps to identify the interactions between household consumption and technical processing systems.</p>
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Cet ouvrage présente les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité.
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<p>Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.</p>
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