Quae 1776955965 20260423 fre

www.quae.com-000627 03 01 01 000627 03 9782738007285 15 9782738007285 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 225 gr 02 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 De la canne au rhum 1 A01 01 A575 Louis Fahrasmane Fahrasmane, Louis Louis Fahrasmane Louis Fahrasmane, docteur en Sciences de Aliments de l'USTL, directeur de la Station de Technologie des Produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe, étudie depuis 1981 la valorisation des levures tropicales. 2 A01 01 A576 Berthe Ganou-Parfait Ganou-Parfait, Berthe Berthe Ganou-Parfait Berthe Ganou-Parfait, docteur de l'Université des Sciences et techniques du Languedoc (USTL), travaille depuis 1974 sur les ressources bactériennes tropicales à la Station de Technologie des produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe. 1 01 fre 00 112 03 01 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 Caraïbe;histoire;développement durable;poisson;production végétale;technique de transformation 10 2011 MED060000 01 663.1 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.This book tells us the story of sugar cane: its origins in the East, the migrations which brought it to America where rum was first made nearly four centuries ago. It explains clearly the techniques for producing rum as well as the different types of rum, emphasizing the microbiology of the fermentive media. It is aimed at teachers, students and scientists. For professionals, in particular distillers, it will be a reference as far as yield and fermentation processes are concerned. It will also be of interest to those who would like to know more about the most important agricultural production in French overseas departments, as well as their history and economy. 02 00 Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. 04 00 Introduction 5 Première partie. Généralités 7 Chapitre 1. Brève histoire de la canne 9 De la canne à la canne à sucre 9 La canne à sucre en Orient 9 De l'Orient vers l'Occident 11 De l'est vers l'ouest de l'Atlantique 12 L'ère post-colombienne de la canne à sucre et de la sucrerie 13 Le sucre et la lexicologie du mot "sucre" 15 La canne noble 16 Les hybrides 18 La canne à sucre, source de boissons , 18 Chapitre 2. La canne à sucre aujourd'hui 21 Botanique et récolte de la canne à sucre 21 Production mondiale de canne à sucre et utilisations 24 Conclusion 29 Deuxième partie. Principes techniques de fabrication et typologie du rhum 31 Chapitre 3. Technologie rhumière 33 Les matières premières 33 La préparation des moûts 36 Chapitre 4. La fermentation alcoolique 43 L'évolution de la fermentation rhumière 43 Inventaire de levures de rhumerie 44 Biochimie et thermochimie 46 Les principales fermentations secondaires et leurs produits 48 Contrôle de la fermentation alcoolique rhumière 49 Bactériologie de la fermentation alcoolique rhumière 53 Conclusion 62 Chapitre 5. La distillation 65 Historique 65 4 Sommaire La distillation rhumière 66 La vinasse efïluent post-distillatoire 70 Chapitre 6. Maturation et vieillissement 73 La maturation ". 73 Techniques de vieillissement 74 Troisième partie. Le rhum aujourd'hui 77 Chapitre 7. Le rhum, données économiques et typologie 79 Structure des unités rhumières 79 Données quantitatives 80 Typologie des rhums 81 Conclusion 83 Chapitre 8. Chimie des rhums 85 Facteur matière première 87 Facteur rnicrobiologique 88 Facteur distillation 92 Facteur maturation 93 Conclusion 95 Références bibliographiques 97 Glossaire 103 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/326/9782759214976/de-la-canne-au-rhum 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/601/original/de-la-canne-au-rhum.jpg 17 14 20241004T225405+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2040/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 19970101 19 00 19970101 01 WORLD 27 03 9782759214976 15 9782759214976 27 03 9782759204540 15 9782759204540 WORLD 08 Inra 04 01 00 19970101 03 01 D1 Quae 21 04 05 23.50 01 5.50 1.23 EUR www.quae.com-R000312 03 01 01 R000312 00 ED E101 02 01 01 De la canne au rhum 01 fre 22 8537999 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000628 03 9782759214976 15 9782759214976 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000628 03 01 01 000628 03 9782759214976 15 9782759214976 10 EA E101 10 02 01 R000312 ED E101 1 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 De la canne au rhum 1 A01 01 A575 Louis Fahrasmane Fahrasmane, Louis Louis Fahrasmane Louis Fahrasmane, docteur en Sciences de Aliments de l'USTL, directeur de la Station de Technologie des Produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe, étudie depuis 1981 la valorisation des levures tropicales. 2 A01 01 A576 Berthe Ganou-Parfait Ganou-Parfait, Berthe Berthe Ganou-Parfait Berthe Ganou-Parfait, docteur de l'Université des Sciences et techniques du Languedoc (USTL), travaille depuis 1974 sur les ressources bactériennes tropicales à la Station de Technologie des produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe. 1 01 fre 08 112 03 01 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 Caraïbe;histoire;développement durable;poisson;production végétale;technique de transformation 10 2011 MED060000 01 663.1 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.This book tells us the story of sugar cane: its origins in the East, the migrations which brought it to America where rum was first made nearly four centuries ago. It explains clearly the techniques for producing rum as well as the different types of rum, emphasizing the microbiology of the fermentive media. It is aimed at teachers, students and scientists. For professionals, in particular distillers, it will be a reference as far as yield and fermentation processes are concerned. It will also be of interest to those who would like to know more about the most important agricultural production in French overseas departments, as well as their history and economy. 02 00 Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. 04 00 Introduction 5 Première partie. Généralités 7 Chapitre 1. Brève histoire de la canne 9 De la canne à la canne à sucre 9 La canne à sucre en Orient 9 De l'Orient vers l'Occident 11 De l'est vers l'ouest de l'Atlantique 12 L'ère post-colombienne de la canne à sucre et de la sucrerie 13 Le sucre et la lexicologie du mot "sucre" 15 La canne noble 16 Les hybrides 18 La canne à sucre, source de boissons , 18 Chapitre 2. La canne à sucre aujourd'hui 21 Botanique et récolte de la canne à sucre 21 Production mondiale de canne à sucre et utilisations 24 Conclusion 29 Deuxième partie. Principes techniques de fabrication et typologie du rhum 31 Chapitre 3. Technologie rhumière 33 Les matières premières 33 La préparation des moûts 36 Chapitre 4. La fermentation alcoolique 43 L'évolution de la fermentation rhumière 43 Inventaire de levures de rhumerie 44 Biochimie et thermochimie 46 Les principales fermentations secondaires et leurs produits 48 Contrôle de la fermentation alcoolique rhumière 49 Bactériologie de la fermentation alcoolique rhumière 53 Conclusion 62 Chapitre 5. La distillation 65 Historique 65 4 Sommaire La distillation rhumière 66 La vinasse efïluent post-distillatoire 70 Chapitre 6. Maturation et vieillissement 73 La maturation ". 73 Techniques de vieillissement 74 Troisième partie. Le rhum aujourd'hui 77 Chapitre 7. Le rhum, données économiques et typologie 79 Structure des unités rhumières 79 Données quantitatives 80 Typologie des rhums 81 Conclusion 83 Chapitre 8. Chimie des rhums 85 Facteur matière première 87 Facteur rnicrobiologique 88 Facteur distillation 92 Facteur maturation 93 Conclusion 95 Références bibliographiques 97 Glossaire 103 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/326/9782759214976/de-la-canne-au-rhum 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/601/original/de-la-canne-au-rhum.jpg 17 14 20241004T225405+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2040/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 19970101 19 00 19970101 01 WORLD 13 03 9782738007285 15 9782738007285 06 03 9782759204540 15 9782759204540 WORLD 08 Inra 04 01 00 19970101 03 01 D1 Quae 20 04 05 15.99 01 5.50 0.83 EUR www.quae.com-R000313 03 01 01 R000313 00 ED E107 02 01 01 De la canne au rhum 01 fre 08 116 03 22 7172053 17 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 02 01 000629 03 9782759204540 15 9782759204540 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-000629 03 01 01 000629 03 9782759204540 15 9782759204540 10 EA E107 10 02 01 R000313 ED E107 1 10 01 02 Techniques et pratiques 01 01 De la canne au rhum 1 A01 01 A575 Louis Fahrasmane Fahrasmane, Louis Louis Fahrasmane Louis Fahrasmane, docteur en Sciences de Aliments de l'USTL, directeur de la Station de Technologie des Produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe, étudie depuis 1981 la valorisation des levures tropicales. 2 A01 01 A576 Berthe Ganou-Parfait Ganou-Parfait, Berthe Berthe Ganou-Parfait Berthe Ganou-Parfait, docteur de l'Université des Sciences et techniques du Languedoc (USTL), travaille depuis 1974 sur les ressources bactériennes tropicales à la Station de Technologie des produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe. 1 01 fre 08 112 03 01 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 Caraïbe;histoire;développement durable;poisson;production végétale;technique de transformation 10 2011 MED060000 01 663.1 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie. This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.This book tells us the story of sugar cane: its origins in the East, the migrations which brought it to America where rum was first made nearly four centuries ago. It explains clearly the techniques for producing rum as well as the different types of rum, emphasizing the microbiology of the fermentive media. It is aimed at teachers, students and scientists. For professionals, in particular distillers, it will be a reference as far as yield and fermentation processes are concerned. It will also be of interest to those who would like to know more about the most important agricultural production in French overseas departments, as well as their history and economy. 02 00 Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. 04 00 Introduction 5 Première partie. Généralités 7 Chapitre 1. Brève histoire de la canne 9 De la canne à la canne à sucre 9 La canne à sucre en Orient 9 De l'Orient vers l'Occident 11 De l'est vers l'ouest de l'Atlantique 12 L'ère post-colombienne de la canne à sucre et de la sucrerie 13 Le sucre et la lexicologie du mot "sucre" 15 La canne noble 16 Les hybrides 18 La canne à sucre, source de boissons , 18 Chapitre 2. La canne à sucre aujourd'hui 21 Botanique et récolte de la canne à sucre 21 Production mondiale de canne à sucre et utilisations 24 Conclusion 29 Deuxième partie. Principes techniques de fabrication et typologie du rhum 31 Chapitre 3. Technologie rhumière 33 Les matières premières 33 La préparation des moûts 36 Chapitre 4. La fermentation alcoolique 43 L'évolution de la fermentation rhumière 43 Inventaire de levures de rhumerie 44 Biochimie et thermochimie 46 Les principales fermentations secondaires et leurs produits 48 Contrôle de la fermentation alcoolique rhumière 49 Bactériologie de la fermentation alcoolique rhumière 53 Conclusion 62 Chapitre 5. La distillation 65 Historique 65 4 Sommaire La distillation rhumière 66 La vinasse efïluent post-distillatoire 70 Chapitre 6. Maturation et vieillissement 73 La maturation ". 73 Techniques de vieillissement 74 Troisième partie. Le rhum aujourd'hui 77 Chapitre 7. Le rhum, données économiques et typologie 79 Structure des unités rhumières 79 Données quantitatives 80 Typologie des rhums 81 Conclusion 83 Chapitre 8. Chimie des rhums 85 Facteur matière première 87 Facteur rnicrobiologique 88 Facteur distillation 92 Facteur maturation 93 Conclusion 95 Références bibliographiques 97 Glossaire 103 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/326/9782759214976/de-la-canne-au-rhum 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/601/original/de-la-canne-au-rhum.jpg 17 14 20241004T225405+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_de-la-canne-au-rhum.pdf 05 0.97 06 bf6b9217b98a6040245df7d1d512b2f5 https://www.quae.com/extract/2040?filename=extrait_de-la-canne-au-rhum.pdf&md5sum=bf6b9217b98a6040245df7d1d512b2f5&size=1013314&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133559+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2040/preview 01 P7 Inra 01 01 P7 Inra 04 01 00 19970101 19 00 19970101 01 WORLD 13 03 9782738007285 15 9782738007285 06 03 9782759214976 15 9782759214976 WORLD 08 Inra 04 01 00 19970101 03 01 D1 Quae 20 04 05 15.99 01 5.50 0.83 EUR