Quae 1776583436 20260419 fre

www.quae.com-001338 03 01 01 001338 03 9782759209439 15 9782759209439 00 BA 02 165 mm 01 220 mm 08 480 gr 02 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Danger dans l'assiette 1 A01 01 A1029 Sylviane Dragacci Dragacci, Sylviane Sylviane Dragacci Sylviane Dragacci est directrice de recherche à l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) dans le laboratoire de sécurité des aliments où elle coordonne l’ensemble des activités de recherche. 2 A01 01 A1030 Nadine Zakhia-Rozis Zakhia-Rozis, Nadine Nadine Zakhia-Rozis Nadine Zakhia-Rozis est chercheuse en sciences de l’alimentation au Cirad, spécialiste de l’impact de la transformation sur la qualité et la sécurité des aliments. Elle a coordonné divers projets avec des partenaires d’Afrique, d’Amérique latine et d’Europe. Elle est actuellement conseillère scientifique de la PDG du Cirad. Nadine Zakhia-Rozis is a food scientist at CIRAD, specialising in the impact of processing on food quality and safety. She has coordinated various projects with partners from Africa, Latin America and Europe. She is currently the deputy director for research and strategy at CIRAD. 3 A01 01 A1031 Pierre Galtier Galtier, Pierre Pierre Galtier Pierre Galtier est pharmacien de formation. Il a exercé ses fonctions de directeur de recherches à l’Inra de Toulouse sur le thème de la pharmacologie et la toxicologie appliquées aux mycotoxines et aux médicaments vétérinaires. 1 01 fre 00 184 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;champignon 10 2011 MED060000 01 664.07 03 00 Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'&oelig;il nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer. Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ? Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Moulds are everywhere in our environment. Some are harmless but others can prove dangerous, even fatal. Some can produce dangerous molecules called mycotoxins, invisible to the naked eye but which act insidiously. They are now proven to be toxic and are a potential source of diseases like cancer in consumers. Which moulds are dangerous? Are there at-risk foodstuffs and more exposed populations? This work deciphers these food risks in everyone's daily routine, in the food choices whether from the local, international, organic or fair trade market. It unveils accessibly the nature of these toxins and suggests means to counter their effects. 02 00 Cet ouvrage décrypte les dangers alimentaires liés aux mycotoxines. Dans le quotidien de chacun, dans les choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable, où peuvent se cacher ces moisissures toxiques ? 04 00 1- Moisissures et mycotoxines 2- Quels sont les effets sur la santé de l'Homme et des animaux ? 3- Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées ? 4- Comment gérer le risque lié aux mycotoxines ? 5- Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/657/9782759216208/danger-dans-l-assiette 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/002/932/original/danger-on-the-plate.jpg 17 14 20241004T225403+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2251/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 08 01 00 20110101 19 00 20110101 01 WORLD 27 03 9782759216208 15 9782759216208 27 03 9782759209446 15 9782759209446 WORLD 08 Éditions Quae 08 01 00 20110101 03 01 D1 Quae 40 04 05 25.40 01 5.50 1.32 EUR www.quae.com-R000703 03 01 01 R000703 00 ED E101 02 01 01 Danger dans l'assiette 01 fre 22 17910321 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001339 03 9782759216208 15 9782759216208 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001339 03 01 01 001339 03 9782759216208 15 9782759216208 10 EA E101 10 02 01 R000703 ED E101 1 10 01 02 Carnets de sciences 01 01 Danger dans l'assiette 1 A01 01 A1029 Sylviane Dragacci Dragacci, Sylviane Sylviane Dragacci Sylviane Dragacci est directrice de recherche à l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) dans le laboratoire de sécurité des aliments où elle coordonne l’ensemble des activités de recherche. 2 A01 01 A1030 Nadine Zakhia-Rozis Zakhia-Rozis, Nadine Nadine Zakhia-Rozis Nadine Zakhia-Rozis est chercheuse en sciences de l’alimentation au Cirad, spécialiste de l’impact de la transformation sur la qualité et la sécurité des aliments. 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Il a exercé ses fonctions de directeur de recherches à l’Inra de Toulouse sur le thème de la pharmacologie et la toxicologie appliquées aux mycotoxines et aux médicaments vétérinaires. 1 01 fre 08 184 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 alimentation;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;champignon 10 2011 MED060000 01 664.07 03 00 Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. 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Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'&oelig;il nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer. Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ? Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Moulds are everywhere in our environment. Some are harmless but others can prove dangerous, even fatal. Some can produce dangerous molecules called mycotoxins, invisible to the naked eye but which act insidiously. 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