Quae 1776227563 20260415 fre

www.quae.com-002307 03 01 01 002307 03 9782759217809 15 9782759217809 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 485 gr 02 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires 1 B15 01 A1614 Anne Hélène Prigent-Simonin Prigent-Simonin, Anne Hélène Anne Hélène Prigent-Simonin Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l’université de Saint-Étienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l’action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d’années. Elle s’intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d’achat, motivations et potentiel de consommation. 2 B15 01 A1615 Catherine Hérault-Fournier Hérault-Fournier, Catherine Catherine Hérault-Fournier Catherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à l’ESA (Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d’Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s’intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d’engagement. Elle étudie également l’impact de ces relations sur les transformations du métier d’agriculteur. 1 01 fre 00 262 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 20 commerce;alimentation;développement durable;équipement 10 2011 SOC000000 01 381.4 03 00 Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ? Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ? Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un &oelig;il neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches. More and more consumers are opting for short circuit food. This book offers a panorama of issues pertaining to these short circuits. Fruit of the collective LiProCo project, it assembles and cross refers the expertise of researchers and specialists from management sciences, sociology, geography and economics.  02 00 De plus en plus de consommateurs choisissent les circuits courts alimentaires. Cet ouvrage dresse un panorama des enjeux constitués autour de ces circuits courts. . Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. 04 00 AVANT-PROPOS REMERCIEMENTS PRÉFACE INTRODUCTION Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur Chapitre 1. Portraits d’acheteurs en circuits courts1. Portrait-robot / 2. Son âge, sa CSP, sa famille / 3. Que vient-il chercher en circuits courts ? Chapitre 2. Développer la proximité1. La proximité en 4D / 2. Le concept de proximité pertinent ? / 3. La bonne forme, les bons moyens Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand1. Mettre en jeu une relation de qualité / 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL / 3. Organiser ensemble des fêtes locales / 4. Donner, échanger Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches1. Des profils variés en évolution / 2. Conjuguer les circuits / 3. Choisir pour agir Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage1. L’organisation du travail : charnière de la production-commercialisation / 2. Projets, trajectoires, apprentissage Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette1. Trois ingrédients / 2. Quatre aléas / 3. L’art de doser Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques1. Coopération logistique verticale : à l’écoute du marché / 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun / 3. Les propositions des acteurs Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines1. Des leviers à l’échelle des territoires / 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes / 3. Articuler les échelles territoriales Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples / 2. Vers de nouveaux horizons Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés / 2. Une approche commune des circuits courts / 3. Les acteurs publics médiateurs Chapitre 11. Composer les manières de gouverner1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne / 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes CONCLUSION GÉNÉRALE SIGLES GLOSSAIRE BIBLIOGRAPHIE SITES LES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1112/9782759218417/au-plus-pres-de-l-assiette 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/402/original/as-close-to-the-plate-as-possible.jpg 17 14 20241004T205346+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2539/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120327 19 00 20120327 01 WORLD 27 03 9782759218417 15 9782759218417 27 03 9782759217816 15 9782759217816 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120327 03 01 D1 Quae 21 04 05 32.00 01 5.50 1.67 EUR www.quae.com-R001240 03 01 01 R001240 00 ED E101 02 01 01 Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires 01 fre 22 4556713 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002308 03 9782759218417 15 9782759218417 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002308 03 01 01 002308 03 9782759218417 15 9782759218417 10 EA E101 10 02 01 R001240 ED E101 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires 1 B15 01 A1614 Anne Hélène Prigent-Simonin Prigent-Simonin, Anne Hélène Anne Hélène Prigent-Simonin Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l’université de Saint-Étienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l’action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d’années. Elle s’intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d’achat, motivations et potentiel de consommation. 2 B15 01 A1615 Catherine Hérault-Fournier Hérault-Fournier, Catherine Catherine Hérault-Fournier Catherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à l’ESA (Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d’Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s’intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d’engagement. Elle étudie également l’impact de ces relations sur les transformations du métier d’agriculteur. 1 01 fre 08 262 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 20 commerce;alimentation;développement durable;équipement 10 2011 SOC000000 01 381.4 03 00 Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ? Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ? Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un &oelig;il neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches. More and more consumers are opting for short circuit food. This book offers a panorama of issues pertaining to these short circuits. Fruit of the collective LiProCo project, it assembles and cross refers the expertise of researchers and specialists from management sciences, sociology, geography and economics.  02 00 De plus en plus de consommateurs choisissent les circuits courts alimentaires. Cet ouvrage dresse un panorama des enjeux constitués autour de ces circuits courts. . Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. 04 00 AVANT-PROPOS REMERCIEMENTS PRÉFACE INTRODUCTION Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur Chapitre 1. Portraits d’acheteurs en circuits courts1. Portrait-robot / 2. Son âge, sa CSP, sa famille / 3. Que vient-il chercher en circuits courts ? Chapitre 2. Développer la proximité1. La proximité en 4D / 2. Le concept de proximité pertinent ? / 3. La bonne forme, les bons moyens Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand1. Mettre en jeu une relation de qualité / 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL / 3. Organiser ensemble des fêtes locales / 4. Donner, échanger Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches1. Des profils variés en évolution / 2. Conjuguer les circuits / 3. Choisir pour agir Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage1. L’organisation du travail : charnière de la production-commercialisation / 2. Projets, trajectoires, apprentissage Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette1. Trois ingrédients / 2. Quatre aléas / 3. L’art de doser Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques1. Coopération logistique verticale : à l’écoute du marché / 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun / 3. Les propositions des acteurs Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines1. Des leviers à l’échelle des territoires / 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes / 3. Articuler les échelles territoriales Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples / 2. Vers de nouveaux horizons Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés / 2. Une approche commune des circuits courts / 3. Les acteurs publics médiateurs Chapitre 11. Composer les manières de gouverner1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne / 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes CONCLUSION GÉNÉRALE SIGLES GLOSSAIRE BIBLIOGRAPHIE SITES LES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1112/9782759218417/au-plus-pres-de-l-assiette 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/402/original/as-close-to-the-plate-as-possible.jpg 17 14 20241004T205346+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2539/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120327 19 00 20120327 01 WORLD 13 03 9782759217809 15 9782759217809 06 03 9782759217816 15 9782759217816 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120327 03 01 D1 Quae 20 04 05 21.99 01 5.50 1.15 EUR www.quae.com-R001241 03 01 01 R001241 00 ED E107 02 01 01 Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires 01 fre 08 265 03 22 11563386 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002309 03 9782759217816 15 9782759217816 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002309 03 01 01 002309 03 9782759217816 15 9782759217816 10 EA E107 10 02 01 R001241 ED E107 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 Au plus près de l'assiette Pérenniser les circuits courts alimentaires 1 B15 01 A1614 Anne Hélène Prigent-Simonin Prigent-Simonin, Anne Hélène Anne Hélène Prigent-Simonin Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l’université de Saint-Étienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l’action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d’années. Elle s’intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d’achat, motivations et potentiel de consommation. 2 B15 01 A1615 Catherine Hérault-Fournier Hérault-Fournier, Catherine Catherine Hérault-Fournier Catherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à l’ESA (Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d’Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s’intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d’engagement. Elle étudie également l’impact de ces relations sur les transformations du métier d’agriculteur. 1 01 fre 08 265 03 01 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:Tags Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable;Economie, conseil et gestion 20 commerce;alimentation;développement durable;équipement 10 2011 SOC000000 01 381.4 03 00 Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ? Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ? Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un &oelig;il neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches. More and more consumers are opting for short circuit food. This book offers a panorama of issues pertaining to these short circuits. Fruit of the collective LiProCo project, it assembles and cross refers the expertise of researchers and specialists from management sciences, sociology, geography and economics.  02 00 De plus en plus de consommateurs choisissent les circuits courts alimentaires. Cet ouvrage dresse un panorama des enjeux constitués autour de ces circuits courts. . Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. 04 00 AVANT-PROPOS REMERCIEMENTS PRÉFACE INTRODUCTION Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur Chapitre 1. Portraits d’acheteurs en circuits courts1. Portrait-robot / 2. Son âge, sa CSP, sa famille / 3. Que vient-il chercher en circuits courts ? Chapitre 2. Développer la proximité1. La proximité en 4D / 2. Le concept de proximité pertinent ? / 3. La bonne forme, les bons moyens Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand1. Mettre en jeu une relation de qualité / 2. Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL / 3. Organiser ensemble des fêtes locales / 4. Donner, échanger Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches1. Des profils variés en évolution / 2. Conjuguer les circuits / 3. Choisir pour agir Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage1. L’organisation du travail : charnière de la production-commercialisation / 2. Projets, trajectoires, apprentissage Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette1. Trois ingrédients / 2. Quatre aléas / 3. L’art de doser Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques1. Coopération logistique verticale : à l’écoute du marché / 2. Coopération logistique horizontale : des projets en commun / 3. Les propositions des acteurs Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines1. Des leviers à l’échelle des territoires / 2. Coordination entre offre et demande en trois étapes / 3. Articuler les échelles territoriales Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances1. Les marchés, objets de politiques territoriales multiples / 2. Vers de nouveaux horizons Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel1. Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés / 2. Une approche commune des circuits courts / 3. Les acteurs publics médiateurs Chapitre 11. Composer les manières de gouverner1. Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne / 2. Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes CONCLUSION GÉNÉRALE SIGLES GLOSSAIRE BIBLIOGRAPHIE SITES LES AUTEURS 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1112/9782759218417/au-plus-pres-de-l-assiette 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/402/original/as-close-to-the-plate-as-possible.jpg 17 14 20241004T205346+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_au-plus-pres-de-l-assiette.pdf 05 1.40 06 f44fb5e97124d9c4928def7610e086a6 https://www.quae.com/extract/2539?filename=extrait_au-plus-pres-de-l-assiette.pdf&md5sum=f44fb5e97124d9c4928def7610e086a6&size=1467874&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133608+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2539/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120327 19 00 20120327 01 WORLD 13 03 9782759217809 15 9782759217809 06 03 9782759218417 15 9782759218417 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120327 03 01 D1 Quae 20 04 05 21.99 01 5.50 1.15 EUR