Quae 1776427659 20260417 fre

www.quae.com-002365 03 01 01 002365 03 9782759218509 15 9782759218509 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 366 gr 02 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller 1 B15 01 A1645 Laure Bonnaud Bonnaud, Laure Laure Bonnaud Laure Bonnaud est sociologue à l’INRA, dans l’unité RiTME, spécialiste de l’analyse des politiques publiques. Elle travaille sur la sécurité sanitaire des aliments, avec un intérêt particulier pour l’émergence de la corégulation en la matière et ses conséquencespour les différents acteurs du secteur de la production alimentaire. 2 B15 01 A1646 Nathalie Joly Joly, Nathalie Nathalie Joly Nathalie Joly est sociologue, enseignante-chercheure à l’Institut Agro Dijon et membre du CESAER (INRAE, Dijon). Ses travaux portent sur la rationalisation économique en agriculture et leurs modes d’encadrement. Ils concernent plus récemment les nouvelles formes d’entrepreneuriat et leur inscription dans des approches de développement territorial. Nathalie Joly est enseignante en sociologie à AgroSup Dijon et associée au LISTO/INRA Dijon. Elle étudie les transformations du travail agricole en prenant l’écrit comme analyseur. Elle s’intéresse en particulier aux modèles et aux différents statuts des écrits du travail dans le processus de modernisation de l’activité agricole, du XIXe à nos jours. 1 01 fre 00 192 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:Tags Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 20 consommateur;réglementation;alimentation;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;politique publique;filière 10 2011 MED060000 01 363.8 03 00 Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? From farm to fork, foodstuffs are subject to numerous controls relating to both food safety and their production and marketing conditions.This work examines these procedures and explores the concrete effects of current monitoring systems in France, England and Italy. It backs up its observations with numerous witness accounts.  02 00 Depuis leur production jusqu’à la table, les denrées alimentaires sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions de leurs production et commercialisation. Cet ouvrage examine ces procédures et explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place en France, en Angleterre et en Italie. Il s’appuie pour cela sur de nombreux témoignages. 04 00 Introduction Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit 1- Literacy Studies / 2. Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier 1 – Auditer les exploitations / 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur / 3. Conformité, authentification et autres épreuves  Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé 1- Le droit, les technologies et le « client » / 2- Planifier la fumure en toute bureaucratie / 3- L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates 1. Tracer pour commercer sans litige / 2. La formalisation insuffisante Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 1.    Le processus législatif / 2.    Une directive au c&oelig;ur du débat / 3.    Proposition de modification contestée / 4.    La science au secours de la Commission ? / 5.    Le Comité économique et social et la défense du marché / 6.    Le Parlement et la défense de la santé publique / 7.    Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique 1. De l’’associatif à l’officiel / 2. ECOCERT militant puis multinational / 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell 1. Le cas du Beacon Fell / 2. Points de vue des différents acteurs de la filière / 3. La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie 1. La culture de l’olivier en Ombrie / 2. Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse 1 – L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine / 2 – Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale / 3 - Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation / 4 - La mise en place des contrôles Conclusion générale Sigles / Bibliographie / Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1134/9782759219421/l-alimentation-sous-controle 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/425/original/food-under-control.jpg 17 14 20241004T205346+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2558/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120808 19 00 20120808 01 WORLD 27 03 9782759219421 15 9782759219421 27 03 9782759218516 15 9782759218516 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120808 03 01 D1 Quae 21 04 05 29.00 01 5.50 1.51 EUR www.quae.com-R001276 03 01 01 R001276 00 ED E101 02 01 01 L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller 01 fre 22 973618 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002366 03 9782759219421 15 9782759219421 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002366 03 01 01 002366 03 9782759219421 15 9782759219421 10 EA E101 10 02 01 R001276 ED E101 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller 1 B15 01 A1645 Laure Bonnaud Bonnaud, Laure Laure Bonnaud Laure Bonnaud est sociologue à l’INRA, dans l’unité RiTME, spécialiste de l’analyse des politiques publiques. Elle travaille sur la sécurité sanitaire des aliments, avec un intérêt particulier pour l’émergence de la corégulation en la matière et ses conséquencespour les différents acteurs du secteur de la production alimentaire. 2 B15 01 A1646 Nathalie Joly Joly, Nathalie Nathalie Joly Nathalie Joly est sociologue, enseignante-chercheure à l’Institut Agro Dijon et membre du CESAER (INRAE, Dijon). Ses travaux portent sur la rationalisation économique en agriculture et leurs modes d’encadrement. Ils concernent plus récemment les nouvelles formes d’entrepreneuriat et leur inscription dans des approches de développement territorial. Nathalie Joly est enseignante en sociologie à AgroSup Dijon et associée au LISTO/INRA Dijon. Elle étudie les transformations du travail agricole en prenant l’écrit comme analyseur. Elle s’intéresse en particulier aux modèles et aux différents statuts des écrits du travail dans le processus de modernisation de l’activité agricole, du XIXe à nos jours. 1 01 fre 08 192 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:Tags Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 20 consommateur;réglementation;alimentation;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;politique publique;filière 10 2011 MED060000 01 363.8 03 00 Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? From farm to fork, foodstuffs are subject to numerous controls relating to both food safety and their production and marketing conditions.This work examines these procedures and explores the concrete effects of current monitoring systems in France, England and Italy. It backs up its observations with numerous witness accounts.  02 00 Depuis leur production jusqu’à la table, les denrées alimentaires sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions de leurs production et commercialisation. Cet ouvrage examine ces procédures et explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place en France, en Angleterre et en Italie. Il s’appuie pour cela sur de nombreux témoignages. 04 00 Introduction Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit 1- Literacy Studies / 2. Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier 1 – Auditer les exploitations / 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur / 3. Conformité, authentification et autres épreuves  Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé 1- Le droit, les technologies et le « client » / 2- Planifier la fumure en toute bureaucratie / 3- L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates 1. Tracer pour commercer sans litige / 2. La formalisation insuffisante Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 1.    Le processus législatif / 2.    Une directive au c&oelig;ur du débat / 3.    Proposition de modification contestée / 4.    La science au secours de la Commission ? / 5.    Le Comité économique et social et la défense du marché / 6.    Le Parlement et la défense de la santé publique / 7.    Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique 1. De l’’associatif à l’officiel / 2. ECOCERT militant puis multinational / 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell 1. Le cas du Beacon Fell / 2. Points de vue des différents acteurs de la filière / 3. La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie 1. La culture de l’olivier en Ombrie / 2. Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse 1 – L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine / 2 – Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale / 3 - Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation / 4 - La mise en place des contrôles Conclusion générale Sigles / Bibliographie / Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1134/9782759219421/l-alimentation-sous-controle 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/425/original/food-under-control.jpg 17 14 20241004T205346+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2558/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120808 19 00 20120808 01 WORLD 13 03 9782759218509 15 9782759218509 06 03 9782759218516 15 9782759218516 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120808 03 01 D1 Quae 20 04 05 19.99 01 5.50 1.04 EUR www.quae.com-R001277 03 01 01 R001277 00 ED E107 02 01 01 L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller 01 fre 08 193 03 22 10231476 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002367 03 9782759218516 15 9782759218516 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002367 03 01 01 002367 03 9782759218516 15 9782759218516 10 EA E107 10 02 01 R001277 ED E107 1 10 01 02 Sciences en partage Cette collection est coéditée avec Educagri éditions. Elle accueille des ouvrages issus de travaux de recherche mis à la disposition d’un public averti : professionnels du monde agricole au sens large, de l’enseignement agricole, universitaires. 01 01 L'alimentation sous contrôle Tracer, auditer, conseiller 1 B15 01 A1645 Laure Bonnaud Bonnaud, Laure Laure Bonnaud Laure Bonnaud est sociologue à l’INRA, dans l’unité RiTME, spécialiste de l’analyse des politiques publiques. Elle travaille sur la sécurité sanitaire des aliments, avec un intérêt particulier pour l’émergence de la corégulation en la matière et ses conséquencespour les différents acteurs du secteur de la production alimentaire. 2 B15 01 A1646 Nathalie Joly Joly, Nathalie Nathalie Joly Nathalie Joly est sociologue, enseignante-chercheure à l’Institut Agro Dijon et membre du CESAER (INRAE, Dijon). Ses travaux portent sur la rationalisation économique en agriculture et leurs modes d’encadrement. Ils concernent plus récemment les nouvelles formes d’entrepreneuriat et leur inscription dans des approches de développement territorial. Nathalie Joly est enseignante en sociologie à AgroSup Dijon et associée au LISTO/INRA Dijon. Elle étudie les transformations du travail agricole en prenant l’écrit comme analyseur. Elle s’intéresse en particulier aux modèles et aux différents statuts des écrits du travail dans le processus de modernisation de l’activité agricole, du XIXe à nos jours. 1 01 fre 08 192 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:Tags Sécurité, qualité alimentaire 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Sécurité, qualité alimentaire 20 consommateur;réglementation;alimentation;sécurité alimentaire;développement durable;équipement;politique publique;filière 10 2011 MED060000 01 363.8 03 00 Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ? Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à-vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à-vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? From farm to fork, foodstuffs are subject to numerous controls relating to both food safety and their production and marketing conditions.This work examines these procedures and explores the concrete effects of current monitoring systems in France, England and Italy. It backs up its observations with numerous witness accounts.  02 00 Depuis leur production jusqu’à la table, les denrées alimentaires sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions de leurs production et commercialisation. Cet ouvrage examine ces procédures et explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place en France, en Angleterre et en Italie. Il s’appuie pour cela sur de nombreux témoignages. 04 00 Introduction Partie 1 - Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d’activités Chapitre 1 : Literacy studies : ethnographie de l’écrit 1- Literacy Studies / 2. Lecture et écriture en milieu éducatif Chapitre 2 : L’époisses sous contrôle papier 1 – Auditer les exploitations / 2. La preuve, l’écrit et l’auditeur / 3. Conformité, authentification et autres épreuves  Chapitre 3 : Conseiller en contexte réglementé 1- Le droit, les technologies et le « client » / 2- Planifier la fumure en toute bureaucratie / 3- L’interaction pour convaincre Chapitre 4 : Tracer les tomates 1. Tracer pour commercer sans litige / 2. La formalisation insuffisante Partie 2 - Les normes de l’échange : entre négociations et contraintes Chapitre 5 : Santé et denrées alimentaires dans la CEE des années 60 1.    Le processus législatif / 2.    Une directive au c&oelig;ur du débat / 3.    Proposition de modification contestée / 4.    La science au secours de la Commission ? / 5.    Le Comité économique et social et la défense du marché / 6.    Le Parlement et la défense de la santé publique / 7.    Une directive finalement favorable au marché Chapitre 6 : Le marché des certificateurs de l’agriculture biologique 1. De l’’associatif à l’officiel / 2. ECOCERT militant puis multinational / 3. Nouvelles échelles, nouvelles pratiques Chapitre 7 : La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell 1. Le cas du Beacon Fell / 2. Points de vue des différents acteurs de la filière / 3. La traçabilité et le terroir Chapitre 8 : Une huile AOP en Ombrie 1. La culture de l’olivier en Ombrie / 2. Typologie des entreprises Chapitre 9 : Contrôler la typicité par les tiers: l’AOP volaille de Bresse 1 – L’INAO gère l’ensemble des signes de qualité et d’origine / 2 – Volailles de Bresse : une AOP ancrée dans la culture locale / 3 - Le plan de contrôle, contraintes formelles et marges de négociation / 4 - La mise en place des contrôles Conclusion générale Sigles / Bibliographie / Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1134/9782759219421/l-alimentation-sous-controle 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/425/original/food-under-control.jpg 17 14 20241004T205346+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_l-alimentation-sous-controle.pdf 05 0.63 06 5c4a13ae37ff7c41620d1fcf3bec7782 https://www.quae.com/extract/2558?filename=extrait_l-alimentation-sous-controle.pdf&md5sum=5c4a13ae37ff7c41620d1fcf3bec7782&size=663464&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133608+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2558/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120808 19 00 20120808 01 WORLD 13 03 9782759218509 15 9782759218509 06 03 9782759219421 15 9782759219421 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120808 03 01 D1 Quae 20 04 05 19.99 01 5.50 1.04 EUR