Quae 1776977303 20260423 fre

www.quae.com-002399 03 01 01 002399 03 9782759218738 15 9782759218738 00 BA 02 161 mm 01 240 mm 08 305 gr 02 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural 1 B15 01 A1664 Jacinthe Bessière Bessière, Jacinthe Jacinthe Bessière Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l’université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d’étude et de recherche TravailOrganisation Pouvoir – UMR-CNRS 5044) et enseigne à l’Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Ses recherches sont à la croiséede la sociologie, du tourisme et du développement. Elle s’attache, à travers l’étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismesde développement en espace rural. 1 01 fre 00 160 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 agriculture;élevage;alimentation;développement rural;développement durable;équipement;France;terroir 10 2011 MED060000 01 338.17 03 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.L’engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.L’alimentation et les produits dits « de terroir » n’échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd’hui des ressources pour l’avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.L’auteure s’interroge sur la place et le rôle de l’innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d’innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l’innovation sans pour autant annuler ou effacer l’ancrage des produits ? À partir de l’analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l’Armagnac, du Roquefort et de l’Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu’il s’attache à décrypter les divers processus de créativité et d’innovation qui participent du devenir des territoires ruraux. Il s’adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire. French rural areas are acquiring new roles - lighthearted, recreational, residential and also environmental and landscape - as they continue with their transformation.They are developing as a response to the assertion of new social concerns plus a diversity of key players and a wide range of goods and services.The book is based on a deep-seated analysis of three rural areas in South-West France that all have strong heritage and food-processing potential.The author covers the promotion of food heritage and considers local food productions as resources for the future of regions. 02 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation. Son développement répond à l’affirmation de nouvelles préoccupations sociales auxquelles s’ajoutent une diversité d’acteurs et une pluralité de biens et de services. L’ouvrage s’appuie sur l’analyse approfondie de trois territoires ruraux à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires situés dans le Sud-Ouest de la France. L’auteur y traite de la valorisation des patrimoines alimentaires et considère les productions alimentaires locales comme des ressources pour l’avenir des territoires. 04 00 Avant-propos Jean Pilleboue Introduction générale Jacinthe Bessière Partie I Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements Chapitre 1. Transformation, recomposition des espaces ruraux et émergence de nouvelles demandes sociales Jacinthe Bessière Chapitre 2. L’innovation patrimoniale alimentaire : analyse d’un processus au service des territoires Jacinthe Bessière Chapitre 3. Trois territoires ruraux midi-pyrénéens engagés dans des stratégies d’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière Partie II De l’innovateur au processus d’innovation patrimoniale alimentaire Chapitre 4. Des hommes, un territoire : quels types d’innovateurs ? Laurence Tibère Chapitre 5. L’innovation patrimoniale alimentaire : objectifs, fonctions et formes Sébastien Rayssac Chapitre 6. Sources et conditions d’émergence de l’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière, Élise Mognard Partie III Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement Chapitre 7. L’innovation patrimoniale dans la production alimentaire : l’innovation jusqu’où ? Limites, freins et risques Jean Pilleboue Chapitre 8. Innovation et patrimoine alimentaire : synthèse et proposition d’une typologie de processus Jacinthe Bessière Chapitre 9. Quels systèmes d’action locaux autour de l’innovation patrimoniale alimentaire ? Laurence Barthe, Émilien Soulenq Conclusion générale Jacinthe Bessière Références bibliographiques Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1146/9782759220281/innovation-et-patrimoine-alimentaire-en-espace-rural 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/438/original/innovation-and-food-heritage-in-rural-areas.jpg 17 14 20241004T203838+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2570/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120921 19 00 20120921 01 WORLD 27 03 9782759220281 15 9782759220281 27 03 9782759218745 15 9782759218745 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120921 03 01 D1 Quae 21 04 05 35.00 01 5.50 1.82 EUR 04 08 50.0 17.50 17.50 01 5.50 0.91 EUR www.quae.com-R001298 03 01 01 R001298 00 ED E101 02 01 01 Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural 01 fre 22 2322648 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002400 03 9782759220281 15 9782759220281 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002400 03 01 01 002400 03 9782759220281 15 9782759220281 10 EA E101 10 02 01 R001298 ED E101 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural 1 B15 01 A1664 Jacinthe Bessière Bessière, Jacinthe Jacinthe Bessière Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l’université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d’étude et de recherche TravailOrganisation Pouvoir – UMR-CNRS 5044) et enseigne à l’Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Ses recherches sont à la croiséede la sociologie, du tourisme et du développement. Elle s’attache, à travers l’étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismesde développement en espace rural. 1 01 fre 08 160 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 agriculture;élevage;alimentation;développement rural;développement durable;équipement;France;terroir 10 2011 MED060000 01 338.17 03 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.L’engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.L’alimentation et les produits dits « de terroir » n’échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd’hui des ressources pour l’avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.L’auteure s’interroge sur la place et le rôle de l’innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d’innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l’innovation sans pour autant annuler ou effacer l’ancrage des produits ? À partir de l’analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l’Armagnac, du Roquefort et de l’Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu’il s’attache à décrypter les divers processus de créativité et d’innovation qui participent du devenir des territoires ruraux. Il s’adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire. French rural areas are acquiring new roles - lighthearted, recreational, residential and also environmental and landscape - as they continue with their transformation.They are developing as a response to the assertion of new social concerns plus a diversity of key players and a wide range of goods and services.The book is based on a deep-seated analysis of three rural areas in South-West France that all have strong heritage and food-processing potential.The author covers the promotion of food heritage and considers local food productions as resources for the future of regions. 02 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation. Son développement répond à l’affirmation de nouvelles préoccupations sociales auxquelles s’ajoutent une diversité d’acteurs et une pluralité de biens et de services. L’ouvrage s’appuie sur l’analyse approfondie de trois territoires ruraux à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires situés dans le Sud-Ouest de la France. L’auteur y traite de la valorisation des patrimoines alimentaires et considère les productions alimentaires locales comme des ressources pour l’avenir des territoires. 04 00 Avant-propos Jean Pilleboue Introduction générale Jacinthe Bessière Partie I Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements Chapitre 1. Transformation, recomposition des espaces ruraux et émergence de nouvelles demandes sociales Jacinthe Bessière Chapitre 2. L’innovation patrimoniale alimentaire : analyse d’un processus au service des territoires Jacinthe Bessière Chapitre 3. Trois territoires ruraux midi-pyrénéens engagés dans des stratégies d’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière Partie II De l’innovateur au processus d’innovation patrimoniale alimentaire Chapitre 4. Des hommes, un territoire : quels types d’innovateurs ? Laurence Tibère Chapitre 5. L’innovation patrimoniale alimentaire : objectifs, fonctions et formes Sébastien Rayssac Chapitre 6. Sources et conditions d’émergence de l’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière, Élise Mognard Partie III Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement Chapitre 7. L’innovation patrimoniale dans la production alimentaire : l’innovation jusqu’où ? Limites, freins et risques Jean Pilleboue Chapitre 8. Innovation et patrimoine alimentaire : synthèse et proposition d’une typologie de processus Jacinthe Bessière Chapitre 9. Quels systèmes d’action locaux autour de l’innovation patrimoniale alimentaire ? Laurence Barthe, Émilien Soulenq Conclusion générale Jacinthe Bessière Références bibliographiques Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1146/9782759220281/innovation-et-patrimoine-alimentaire-en-espace-rural 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/438/original/innovation-and-food-heritage-in-rural-areas.jpg 17 14 20241004T203838+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2570/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120921 19 00 20120921 01 WORLD 13 03 9782759218738 15 9782759218738 06 03 9782759218745 15 9782759218745 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120921 03 01 D1 Quae 20 04 05 23.99 01 5.50 1.25 EUR www.quae.com-R001299 03 01 01 R001299 00 ED E107 02 01 01 Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural 01 fre 08 163 03 22 2530251 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002401 03 9782759218745 15 9782759218745 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002401 03 01 01 002401 03 9782759218745 15 9782759218745 10 EA E107 10 02 01 R001299 ED E107 1 10 01 02 Update Sciences & technologies Cette collection publie des ouvrages en français ou en anglais faisant le point sur des avancées récentes dans les domaines des sciences et des technologies. Elle est destinée aux spécialistes du domaine. 01 01 Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural 1 B15 01 A1664 Jacinthe Bessière Bessière, Jacinthe Jacinthe Bessière Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l’université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d’étude et de recherche TravailOrganisation Pouvoir – UMR-CNRS 5044) et enseigne à l’Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Ses recherches sont à la croiséede la sociologie, du tourisme et du développement. Elle s’attache, à travers l’étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismesde développement en espace rural. 1 01 fre 08 160 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 agriculture;élevage;alimentation;développement rural;développement durable;équipement;France;terroir 10 2011 MED060000 01 338.17 03 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.L’engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.L’alimentation et les produits dits « de terroir » n’échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd’hui des ressources pour l’avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.L’auteure s’interroge sur la place et le rôle de l’innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d’innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l’innovation sans pour autant annuler ou effacer l’ancrage des produits ? À partir de l’analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l’Armagnac, du Roquefort et de l’Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu’il s’attache à décrypter les divers processus de créativité et d’innovation qui participent du devenir des territoires ruraux. Il s’adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire. French rural areas are acquiring new roles - lighthearted, recreational, residential and also environmental and landscape - as they continue with their transformation.They are developing as a response to the assertion of new social concerns plus a diversity of key players and a wide range of goods and services.The book is based on a deep-seated analysis of three rural areas in South-West France that all have strong heritage and food-processing potential.The author covers the promotion of food heritage and considers local food productions as resources for the future of regions. 02 00 Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation. Son développement répond à l’affirmation de nouvelles préoccupations sociales auxquelles s’ajoutent une diversité d’acteurs et une pluralité de biens et de services. L’ouvrage s’appuie sur l’analyse approfondie de trois territoires ruraux à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires situés dans le Sud-Ouest de la France. L’auteur y traite de la valorisation des patrimoines alimentaires et considère les productions alimentaires locales comme des ressources pour l’avenir des territoires. 04 00 Avant-propos Jean Pilleboue Introduction générale Jacinthe Bessière Partie I Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements Chapitre 1. Transformation, recomposition des espaces ruraux et émergence de nouvelles demandes sociales Jacinthe Bessière Chapitre 2. L’innovation patrimoniale alimentaire : analyse d’un processus au service des territoires Jacinthe Bessière Chapitre 3. Trois territoires ruraux midi-pyrénéens engagés dans des stratégies d’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière Partie II De l’innovateur au processus d’innovation patrimoniale alimentaire Chapitre 4. Des hommes, un territoire : quels types d’innovateurs ? Laurence Tibère Chapitre 5. L’innovation patrimoniale alimentaire : objectifs, fonctions et formes Sébastien Rayssac Chapitre 6. Sources et conditions d’émergence de l’innovation patrimoniale alimentaire Jacinthe Bessière, Élise Mognard Partie III Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement Chapitre 7. L’innovation patrimoniale dans la production alimentaire : l’innovation jusqu’où ? Limites, freins et risques Jean Pilleboue Chapitre 8. Innovation et patrimoine alimentaire : synthèse et proposition d’une typologie de processus Jacinthe Bessière Chapitre 9. Quels systèmes d’action locaux autour de l’innovation patrimoniale alimentaire ? Laurence Barthe, Émilien Soulenq Conclusion générale Jacinthe Bessière Références bibliographiques Les auteurs 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1146/9782759220281/innovation-et-patrimoine-alimentaire-en-espace-rural 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/438/original/innovation-and-food-heritage-in-rural-areas.jpg 17 14 20241004T203838+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_innovation-et-patrimoine-alimentaire-en-esp.pdf 05 0.90 06 af3dcf301009f485816c43100d0c6849 https://www.quae.com/extract/2570?filename=extrait_innovation-et-patrimoine-alimentaire-en-esp.pdf&md5sum=af3dcf301009f485816c43100d0c6849&size=942378&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133608+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2570/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20120921 19 00 20120921 01 WORLD 13 03 9782759218738 15 9782759218738 06 03 9782759220281 15 9782759220281 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20120921 03 01 D1 Quae 20 04 05 23.99 01 5.50 1.25 EUR