Quae 1776942232 20260423 fre

www.quae.com-002738 03 01 01 002738 03 9782759222544 15 9782759222544 00 BA 02 135 mm 01 210 mm 08 265 gr 02 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre 1 A01 01 A1832 Philippe Reiser Reiser, Philippe Philippe Reiser Philippe Reiser est directeur des affaires scientifiques au Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre à Paris). Ingénieur agro-alimentaire, il coordonne de nombreuses études sur le sucre. Il contribue également à des publications sur nos modalités de consommation des sucres et des édulcorants, ainsi que sur les débats qu’ils suscitent. 1 01 fre 00 176 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 consommateur;santé;nutrition;alimentation;développement durable;équipement;goût 10 2011 BUS000000 10 2011 MED060000 10 2011 TEC018000 01 613.28 03 00 Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au c&oelig;ur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu’il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de la betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ?<o:p></o:p> We have an innate taste for sugar, which is now found in all our kitchens and in numerous foods. Was it always like this? Why does sugar taste so good? Does sugar addiction exist? Which sugars are most consumed worldwide? How is a sugar crystal or candy floss formed? What are the sweeteners of the future? The book is chance to explore in ninety questions the long and short history of sugar and sweeteners, the mechanisms of the sugary taste, the roles of sugar in food and its effects on health. 02 00 Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Comment se forme un cristal de sucre ou une barbe à papa ? Quels seront les édulcorants du futur ? L’ouvrage vous fait découvrir en 90 questions la grande et la petite histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles du sucre dans les aliments et ses effets sur la santé. 04 00 Questions d'actualité Du sucre ou des sucres ? Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ? Quel pays est le champion de la consommation de sucre ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ? Le sucre est-il un bon conservateur ? À quoi ressemble une molécule de sucre ? Comment les sucres se transforment-ils en alcool ? En quoi consiste la chaptalisation ? Comment se forment les cristaux de sucre ? Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ? Peut-on faire des biscuits sans sucre ? Comment se forme la barbe à papa ? Qu’est-ce que le sucre candi ? Quels sont les usages non alimentaires du sucre ? Qu’est-ce que la sucrochimie ? D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ? Alimentation et santé : le rôle du sucre De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ? Nos enfants mangent-ils trop de sucres ? Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ? Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ? Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ? Que devient le sucre dans le corps ? Les sucres se transforment-ils en graisses ? Sucres lents ou rapides, une différence de taille ? Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ? Le diabète est-il causé par le sucre ? Les caries sont-elles toujours dues au sucre ? Existe-t-il un vaccin anti-caries ? Manger trop de sucre fait-il grossir ? À quoi sert l’insuline ? Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ? Le sucre favorise-t-il les rides ? Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ? Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ? Une histoire de sucre Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ? Sucre de plomb ou sel de Saturne ? Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ? Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ? La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ? Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ? Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ? Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ? Qui a découvert le sucre dans la betterave ? Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ? Qui était Benjamin Delessert ? Comment a-t-on découvert les édulcorants ? Qui a inventé le sucre en morceaux ? Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ? Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ? Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ? Produire à partir des plantes Toutes les plantes produisent-elles du sucre ? Quels pays produisent du sucre ? Où est fabriquée la panela ? Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ? Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ? Quels sont les autres sucres produits industriellement ? Le sucre blanc est-il raffiné ? Que peut-on faire de la mélasse ? Le miel n’est-il fait que de sucres ? Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ? Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ? La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ? Sucres ou édulcorants, quelles différences ? Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ? Un nouveau-né aime-t-il le sucre ? Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ? Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ? Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ? Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ? L’addiction au sucré existe-t-elle ? Les sucres apportent-ils des « calories vides » ? Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ? Quel est l’édulcorant le plus puissant ? À quoi peut servir le sucre non sucré ? Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ? Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ? Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ? Quels sont les édulcorants du futur ? D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ? Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ? Le « fruit miracle » est-il sucré ? Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ? Du sucre dans la nature Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ? Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ? Tous les mammifères aiment-ils le sucre ? Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ? Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ? Le sucre est-il un bon antigel ? Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1272/9782759222568/avec-ou-sans-sucre 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/573/original/with-or-without-sugar.jpg 17 14 20241004T212542+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2683/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20150127 19 00 20150127 01 WORLD 27 03 9782759222568 15 9782759222568 27 03 9782759222551 15 9782759222551 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20150127 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.00 01 5.50 0.99 EUR 01 www.quae.com-R001514 03 01 01 R001514 00 ED E101 02 01 01 Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre 01 fre 22 17049655 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002739 03 9782759222568 15 9782759222568 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002739 03 01 01 002739 03 9782759222568 15 9782759222568 10 EA E101 10 02 01 R001514 ED E101 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre 1 A01 01 A1832 Philippe Reiser Reiser, Philippe Philippe Reiser Philippe Reiser est directeur des affaires scientifiques au Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre à Paris). 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Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ?<o:p></o:p> We have an innate taste for sugar, which is now found in all our kitchens and in numerous foods. Was it always like this? Why does sugar taste so good? Does sugar addiction exist? Which sugars are most consumed worldwide? How is a sugar crystal or candy floss formed? What are the sweeteners of the future? 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Ingénieur agro-alimentaire, il coordonne de nombreuses études sur le sucre. 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The book is chance to explore in ninety questions the long and short history of sugar and sweeteners, the mechanisms of the sugary taste, the roles of sugar in food and its effects on health. 02 00 Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ? Comment se forme un cristal de sucre ou une barbe à papa ? Quels seront les édulcorants du futur ? L’ouvrage vous fait découvrir en 90 questions la grande et la petite histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles du sucre dans les aliments et ses effets sur la santé. 04 00 Questions d'actualité Du sucre ou des sucres ? Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ? Quel pays est le champion de la consommation de sucre ? 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Sucres lents ou rapides, une différence de taille ? Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ? Le diabète est-il causé par le sucre ? Les caries sont-elles toujours dues au sucre ? Existe-t-il un vaccin anti-caries ? Manger trop de sucre fait-il grossir ? À quoi sert l’insuline ? Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ? Le sucre favorise-t-il les rides ? Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ? Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ? Une histoire de sucre Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ? Sucre de plomb ou sel de Saturne ? Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ? Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ? La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ? Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ? Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ? Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ? Qui a découvert le sucre dans la betterave ? Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ? Qui était Benjamin Delessert ? Comment a-t-on découvert les édulcorants ? Qui a inventé le sucre en morceaux ? Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ? Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ? Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ? Produire à partir des plantes Toutes les plantes produisent-elles du sucre ? Quels pays produisent du sucre ? Où est fabriquée la panela ? Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ? Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ? Quels sont les autres sucres produits industriellement ? Le sucre blanc est-il raffiné ? Que peut-on faire de la mélasse ? Le miel n’est-il fait que de sucres ? Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ? Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ? La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ? Sucres ou édulcorants, quelles différences ? Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ? Un nouveau-né aime-t-il le sucre ? Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ? Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ? Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ? Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ? L’addiction au sucré existe-t-elle ? Les sucres apportent-ils des « calories vides » ? Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ? Quel est l’édulcorant le plus puissant ? À quoi peut servir le sucre non sucré ? Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ? Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ? Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ? Quels sont les édulcorants du futur ? D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ? Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ? Le « fruit miracle » est-il sucré ? Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ? Du sucre dans la nature Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ? Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ? Tous les mammifères aiment-ils le sucre ? Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ? Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ? Le sucre est-il un bon antigel ? Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1272/9782759222568/avec-ou-sans-sucre 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/573/original/with-or-without-sugar.jpg 17 14 20241004T212542+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_avec-ou-sans-sucre.pdf 05 0.89 06 509fa3a7be5970cb2b5c26fe9512fbd5 https://www.quae.com/extract/2683?filename=extrait_avec-ou-sans-sucre.pdf&md5sum=509fa3a7be5970cb2b5c26fe9512fbd5&size=932791&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133610+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2683/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20150127 19 00 20150127 01 WORLD 13 03 9782759222544 15 9782759222544 06 03 9782759222568 15 9782759222568 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20150127 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR