Quae 1776612325 20260419 fre

www.quae.com-001549 03 01 01 001549 03 9782759206223 15 9782759206223 00 BA 08 530 gr 02 10 01 02 Racines du vivant 01 01 Cours de gastronomie moléculaire n°2 Les précisions culinaires 1 A01 01 A1156 Hervé This This, Hervé Hervé This Hervé This, est chimiste INRA à AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences). Membre associé de l'Académie royale de Belgique, membre correspondant de l'Académie d’agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science… il s’adonne passionnément à la science, et il est l’auteur de très nombreux livres sur la gastronomie moléculaire et ses applications technologiques et pédagogiques. 1 01 fre 00 272 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 20 nutrition;alimentation;goût 10 2011 MED060000 01 641.5 03 00 Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'&oelig;ufs toujours dans le même sens, pour qu’ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d’air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l’expérience… Do roast suckling pigs crackle more if their heads are cut off before removing them from the spit? Do you really have to beat egg whites always in the same direction to make them stiffer? Do the phases of the moon influence marinades? Or draughts Bearnaise sauce? Hints, tips, knacks, proverbs, adages, maxims, sayings - a whole list of "culinary precisions" for Hervé This and it's time to prove the truthfulness (or falsehood) through experience. 02 00 Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l'expérience… 04 00 Introduction Chapitre 1 État des lieux Chapitre 2 Un peu d'ordre, des catégories... Chapitre 3 Quelle est l'importance des précisions  (statistiques) ? Chapitre 4 Question de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux Chapitre 5 La question de la robustesse Chapitre 6 Sémiologie Chapitre 7 L'écriture culinaire Chapitre 8 Précisions et innovation Conclusion Demain, le statut des précisions ? Index 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/760/9782759223244/cours-de-gastronomie-moleculaire-n-2 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/040/original/cours-de-gastronomie-moleculaire-n-2.jpg 17 14 20241004T214827+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2307/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20100817 19 00 20100817 01 WORLD 27 03 9782759223244 15 9782759223244 27 03 9782759206230 15 9782759206230 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20100817 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.80 01 5.50 1.03 EUR www.quae.com-R000811 03 01 01 R000811 00 ED E101 02 01 01 Cours de gastronomie moléculaire n°2 Les précisions culinaires 01 fre 22 10605025 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001550 03 9782759223244 15 9782759223244 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001550 03 01 01 001550 03 9782759223244 15 9782759223244 10 EA E101 10 02 01 R000811 ED E101 1 10 01 02 Racines du vivant 01 01 Cours de gastronomie moléculaire n°2 Les précisions culinaires 1 A01 01 A1156 Hervé This This, Hervé Hervé This Hervé This, est chimiste INRA à AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences). Membre associé de l'Académie royale de Belgique, membre correspondant de l'Académie d’agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science… il s’adonne passionnément à la science, et il est l’auteur de très nombreux livres sur la gastronomie moléculaire et ses applications technologiques et pédagogiques. 1 01 fre 08 272 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 20 nutrition;alimentation;goût 10 2011 MED060000 01 641.5 03 00 Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'&oelig;ufs toujours dans le même sens, pour qu’ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d’air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l’expérience… Do roast suckling pigs crackle more if their heads are cut off before removing them from the spit? Do you really have to beat egg whites always in the same direction to make them stiffer? Do the phases of the moon influence marinades? Or draughts Bearnaise sauce? Hints, tips, knacks, proverbs, adages, maxims, sayings - a whole list of "culinary precisions" for Hervé This and it's time to prove the truthfulness (or falsehood) through experience. 02 00 Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l'expérience… 04 00 Introduction Chapitre 1 État des lieux Chapitre 2 Un peu d'ordre, des catégories... Chapitre 3 Quelle est l'importance des précisions  (statistiques) ? Chapitre 4 Question de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux Chapitre 5 La question de la robustesse Chapitre 6 Sémiologie Chapitre 7 L'écriture culinaire Chapitre 8 Précisions et innovation Conclusion Demain, le statut des précisions ? Index 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/760/9782759223244/cours-de-gastronomie-moleculaire-n-2 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/040/original/cours-de-gastronomie-moleculaire-n-2.jpg 17 14 20241004T214827+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2307/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20100817 19 00 20100817 01 WORLD 13 03 9782759206223 15 9782759206223 06 03 9782759206230 15 9782759206230 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20100817 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR www.quae.com-R000812 03 01 01 R000812 00 ED E107 02 01 01 Cours de gastronomie moléculaire n°2 Les précisions culinaires 01 fre 08 275 03 22 12358871 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 001551 03 9782759206230 15 9782759206230 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-001551 03 01 01 001551 03 9782759206230 15 9782759206230 10 EA E107 10 02 01 R000812 ED E107 1 10 01 02 Racines du vivant 01 01 Cours de gastronomie moléculaire n°2 Les précisions culinaires 1 A01 01 A1156 Hervé This This, Hervé Hervé This Hervé This, est chimiste INRA à AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences). Membre associé de l'Académie royale de Belgique, membre correspondant de l'Académie d’agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science… il s’adonne passionnément à la science, et il est l’auteur de très nombreux livres sur la gastronomie moléculaire et ses applications technologiques et pédagogiques. 1 01 fre 08 272 03 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 23 Izibook:Tags Nutrition humaine 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine 20 nutrition;alimentation;goût 10 2011 MED060000 01 641.5 03 00 Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'&oelig;ufs toujours dans le même sens, pour qu’ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d’air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l’expérience… Do roast suckling pigs crackle more if their heads are cut off before removing them from the spit? Do you really have to beat egg whites always in the same direction to make them stiffer? Do the phases of the moon influence marinades? Or draughts Bearnaise sauce? 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