Quae 1776586591 20260419 fre

www.quae.com-002850 03 01 01 002850 03 9782759223763 15 9782759223763 00 BA 02 135 mm 01 210 mm 08 242 gr 02 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. Expert international en post-récolte et en qualité du café et du cacao, il est directeur du cabinet de consultant KawaCao. Michel Barel is an engineer from the Conservatoire National des Arts et Métiers and former CIRAD research director. An international expert in post-harvest coffee and cocoa quality, he is director of the consulting firm KawaCao. 1 01 fre 00 136 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 nutrition;alimentation;développement durable;équipement;terroir;technique de transformation;cacao 10 2011 BUS000000 10 2011 MED060000 01 633.7 01 641.337 03 00 Quel est le meilleur chocolat ? Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe. Une réponse que chacun pourra certainement trouver dans ce livre. Car il y a autant de meilleur chocolat qu'il y a d'amateurs : cela dépend de l'envie personnelle, du moment, de l'humeur. Encore faut-il se plonger dans l'aventure du chocolat pour se positionner en connaisseur ! Bien des éléments entrent en jeu dans l’élaboration du chocolat. Les variétés de cacao, les terroirs, le savoir-faire des planteurs et la maestria des chocolatiers sont autant de facteurs qui contribuent à un incroyable éventail de produits et d'émotions. Toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat se succèdent dans ces pages. L'origine des cacaoyers, la production des fèves, les grandes tendances et les évolutions des marchés, les coulisses de la chocolaterie, les plaisirs de la dégustation et les vertus nutritionnelles du chocolat sont passés au crible des questions-réponses. Elles peuvent se lire en totalité ou simplement focaliser sur un point d'intérêt particulier. De cette façon, les secrets de l’arôme du chocolat, façonné pendant la fermentation et la torréfaction des fèves, vous sont dévoilés. Tout comme les inventions qui jalonnent l’histoire de la tablette. Et vous pouvez aussi coiffer la toque du cuisinier pour tester l'étonnante association du pélardon et du chocolat… Écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, cet ouvrage interroge les petits planteurs, les marchands et les négociants, les chocolatiers, les nutritionnistes et même les faiseurs de loi. Il explore toute la filière et tous les enjeux qui entourent cette « denrée » de renom depuis son arrivée dans la vieille Europe, au xvie siècle. Le lecteur apprendra à déguster le chocolat, à en distinguer les terroirs et à en apprécier les bienfaits sur la santé. A book to find out everything about chocolate, from growing the cocoa tree through all the cocoa processing stages. Discover the secrets of its smell, the art of chocolate-making, its tasting pleasures and its virtues. A fascinating work written by a scientist specialising in cocoa and a huge lover of chocolate. 02 00 Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat. 04 00 À l’origine du chocolat Qu’est-ce que le chocolat ? • Quand le cacaoyer est-il apparu sur terre ? • D’où vient le cacao ? • Aimait-on le cacao il y a 3 000 ans • Comment transformer le cacao en chocolat ? • Combien existe-t-il de variétés de cacaoyers ? • Y a-t-il des OGM dans le chocolat ? • Le cacaoyer aime-t-il les tropiques ? • L’homme et le cacao sont-ils de vieilles connaissances ? • Les Aztèques cultivaient-ils le cacaoyer ? • Comment le chocolat a-t-il conquis l’Europe ? • Quel cacao cultive-t-on au XVIIe siècle ? • Qu’est-ce que le cacao au goût de fleur ? • Comment le trinitario est-il né ? • Qui a importé le cacaoyer en Asie et en Afrique ? Produire le cacao Qu’est une culture de front pionnier ? • Quelles sont les particularités du cacao africain ? • Le cacaoyer a-t-il besoin des grands arbres ? • Comment faire pousser un cacaoyer chez soi ? • Pourquoi le cacaoyer est-il un arbre infidèle ? • Le cacaoyer peut-il être malade ? • Pourquoi la récolte demande-t-elle tant de soins ? • Peut-on conserver une cabosse de cacao ? • Comment sortir les graines du fruit ? • Des tas, des caisses, des tas de caisses. C’est quoi la fermentation ? • Le chocolat et le vin ont-ils des points communs ? • Le cacao peut-il avoir un goût de vinaigre ? • Comment se forme l’arôme du cacao ? • L’eau est-elle la seule à s’évaporer au séchage ? • Que risque le cacao stocké en zone équatoriale ? Sur les marchés du cacao Le cacao est-il consommé là où il est produit ? • Que signifie « cacao marchand » ? • Quelles sont les relations entre planteurs et chocolatiers ? • Le cacao est-il un produit de spéculation ? • Combien coûte un kilo de fèves de cacao ? • Combien y a-t-il de pays producteurs ? • La culture du cacao est-elle une affaire de famille ? • Est-il rentable de produire du cacao ? • Peut-on parler de divorce entre les prix du cacao et du chocolat ? • Qui achète les fèves de cacao ? • Comment définir la qualité d’un cacao marchand ? • Y a-t-il un château-margaux pour le cacao ? • Qu’est-ce qu’un cacao d’origine ? • Qu’est-ce que le chocolat « à la française » ? • D’où vient la réputation du chocolat suisse ? • Pourquoi produire du chocolat bio ? • Qu’est-ce qu’un chocolat équitable ? • Les cacaos spéciaux sont-ils vendus plus cher ? • La traçabilité existe-t-elle dans la filière cacao ? • Quel est le meilleur chocolat ? • Quelles sont les tendances ? • Quel pays mange le plus de chocolat ?Les secrets de la chocolaterie À quand remonte la fabrication de notre chocolat ? • Que doit le chocolat aux Suisses ? • À quoi sert la torréfaction ? • Qu’est-ce que la masse de cacao ? • Comment extraire le beurre de cacao ? • D’où vient le cacao en poudre ? • Que contiennent les chocolats ? • Combien de fèves faut-il pour une tablette de chocolat noir ? • Comment transformer la masse de cacao en chocolat ? • Le chocolat est-il un cousin de la mayonnaise ? • À quoi sert le tempérage ? • Cacao et chocolat ont-ils le même goût ? • D’où viennent les arômes du cacao ? • Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ? • Où se cache le savoir-faire du chocolatier ? • Pourquoi met-on de la vanille dans le chocolat ? • Peut-on faire du chocolat chez soi ? • Le chocolat est-il bien réglementé ? • Quelles matières grasses peut-on ajouter dans le chocolat ? • Qui a fait évoluer la législation sur les matières grasses végétales ? • Pourquoi ajouter des matières grasses végétales ? Pourquoi le chocolat ? Le chocolat est-il bon pour la santé ? • Combien y a-t-il de calories dans 100 grammes de chocolat ? • Le chocolat est-il un élixir de jouvence ? • Peut-on manger du chocolat quand on a du cholestérol ? • Le chocolat fait-il grossir ? • Pourquoi le chocolat est-il un aliment stimulant ? • Peut-on être accro au chocolat ? • Y a-t-il des oligoéléments dans le chocolat ? • Notre appareil digestif fait-il bon ménage avec le chocolat ? • Combien de sucre dans votre chocolat ? • Quand est-ce que le chocolat est contre-indiqué ? • Les chiens peuvent-ils manger du chocolat ? • Le chocolat est-il une affaire de nez ou de langue ? • Comment parler du chocolat ? • Comment déguster un chocolat ? • Combien de temps peut-on conserver du chocolat ? • Comment marier le chocolat ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1315/9782759223787/quel-est-le-meilleur-chocolat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/618/original/which-chocolate-is-best.jpg 17 14 20241004T204119+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2718/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20150730 19 00 20150730 01 WORLD 27 03 9782759223787 15 9782759223787 27 03 9782759223770 15 9782759223770 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20150730 03 01 D1 Quae 21 04 05 16.00 01 5.50 0.83 EUR www.quae.com-R001584 03 01 01 R001584 00 ED E101 02 01 01 Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat 01 fre 22 16720356 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 002851 03 9782759223787 15 9782759223787 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-002851 03 01 01 002851 03 9782759223787 15 9782759223787 10 EA E101 10 02 01 R001584 ED E101 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat 1 A01 01 A1738 16 0000000072837644 Michel Barel Barel, Michel Michel Barel Michel Barel est ingénieur du Conservatoire national des arts et métiers et ancien directeur de recherche au Cirad. 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A book to find out everything about chocolate, from growing the cocoa tree through all the cocoa processing stages. Discover the secrets of its smell, the art of chocolate-making, its tasting pleasures and its virtues. A fascinating work written by a scientist specialising in cocoa and a huge lover of chocolate. 02 00 Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. 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Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe. Une réponse que chacun pourra certainement trouver dans ce livre. Car il y a autant de meilleur chocolat qu'il y a d'amateurs : cela dépend de l'envie personnelle, du moment, de l'humeur. Encore faut-il se plonger dans l'aventure du chocolat pour se positionner en connaisseur ! Bien des éléments entrent en jeu dans l’élaboration du chocolat. Les variétés de cacao, les terroirs, le savoir-faire des planteurs et la maestria des chocolatiers sont autant de facteurs qui contribuent à un incroyable éventail de produits et d'émotions. Toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat se succèdent dans ces pages. L'origine des cacaoyers, la production des fèves, les grandes tendances et les évolutions des marchés, les coulisses de la chocolaterie, les plaisirs de la dégustation et les vertus nutritionnelles du chocolat sont passés au crible des questions-réponses. 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A book to find out everything about chocolate, from growing the cocoa tree through all the cocoa processing stages. Discover the secrets of its smell, the art of chocolate-making, its tasting pleasures and its virtues. A fascinating work written by a scientist specialising in cocoa and a huge lover of chocolate. 02 00 Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat. 04 00 À l’origine du chocolat Qu’est-ce que le chocolat ? • Quand le cacaoyer est-il apparu sur terre ? • D’où vient le cacao ? • Aimait-on le cacao il y a 3 000 ans • Comment transformer le cacao en chocolat ? • Combien existe-t-il de variétés de cacaoyers ? • Y a-t-il des OGM dans le chocolat ? • Le cacaoyer aime-t-il les tropiques ? • L’homme et le cacao sont-ils de vieilles connaissances ? • Les Aztèques cultivaient-ils le cacaoyer ? • Comment le chocolat a-t-il conquis l’Europe ? • Quel cacao cultive-t-on au XVIIe siècle ? • Qu’est-ce que le cacao au goût de fleur ? • Comment le trinitario est-il né ? • Qui a importé le cacaoyer en Asie et en Afrique ? Produire le cacao Qu’est une culture de front pionnier ? • Quelles sont les particularités du cacao africain ? • Le cacaoyer a-t-il besoin des grands arbres ? • Comment faire pousser un cacaoyer chez soi ? • Pourquoi le cacaoyer est-il un arbre infidèle ? • Le cacaoyer peut-il être malade ? • Pourquoi la récolte demande-t-elle tant de soins ? • Peut-on conserver une cabosse de cacao ? • Comment sortir les graines du fruit ? • Des tas, des caisses, des tas de caisses. C’est quoi la fermentation ? • Le chocolat et le vin ont-ils des points communs ? • Le cacao peut-il avoir un goût de vinaigre ? • Comment se forme l’arôme du cacao ? • L’eau est-elle la seule à s’évaporer au séchage ? • Que risque le cacao stocké en zone équatoriale ? Sur les marchés du cacao Le cacao est-il consommé là où il est produit ? • Que signifie « cacao marchand » ? • Quelles sont les relations entre planteurs et chocolatiers ? • Le cacao est-il un produit de spéculation ? • Combien coûte un kilo de fèves de cacao ? • Combien y a-t-il de pays producteurs ? • La culture du cacao est-elle une affaire de famille ? • Est-il rentable de produire du cacao ? • Peut-on parler de divorce entre les prix du cacao et du chocolat ? • Qui achète les fèves de cacao ? • Comment définir la qualité d’un cacao marchand ? • Y a-t-il un château-margaux pour le cacao ? • Qu’est-ce qu’un cacao d’origine ? • Qu’est-ce que le chocolat « à la française » ? • D’où vient la réputation du chocolat suisse ? • Pourquoi produire du chocolat bio ? • Qu’est-ce qu’un chocolat équitable ? • Les cacaos spéciaux sont-ils vendus plus cher ? • La traçabilité existe-t-elle dans la filière cacao ? • Quel est le meilleur chocolat ? • Quelles sont les tendances ? • Quel pays mange le plus de chocolat ?Les secrets de la chocolaterie À quand remonte la fabrication de notre chocolat ? • Que doit le chocolat aux Suisses ? • À quoi sert la torréfaction ? • Qu’est-ce que la masse de cacao ? • Comment extraire le beurre de cacao ? • D’où vient le cacao en poudre ? • Que contiennent les chocolats ? • Combien de fèves faut-il pour une tablette de chocolat noir ? • Comment transformer la masse de cacao en chocolat ? • Le chocolat est-il un cousin de la mayonnaise ? • À quoi sert le tempérage ? • Cacao et chocolat ont-ils le même goût ? • D’où viennent les arômes du cacao ? • Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ? • Où se cache le savoir-faire du chocolatier ? • Pourquoi met-on de la vanille dans le chocolat ? • Peut-on faire du chocolat chez soi ? • Le chocolat est-il bien réglementé ? • Quelles matières grasses peut-on ajouter dans le chocolat ? • Qui a fait évoluer la législation sur les matières grasses végétales ? • Pourquoi ajouter des matières grasses végétales ? Pourquoi le chocolat ? Le chocolat est-il bon pour la santé ? • Combien y a-t-il de calories dans 100 grammes de chocolat ? • Le chocolat est-il un élixir de jouvence ? • Peut-on manger du chocolat quand on a du cholestérol ? • Le chocolat fait-il grossir ? • Pourquoi le chocolat est-il un aliment stimulant ? • Peut-on être accro au chocolat ? • Y a-t-il des oligoéléments dans le chocolat ? • Notre appareil digestif fait-il bon ménage avec le chocolat ? • Combien de sucre dans votre chocolat ? • Quand est-ce que le chocolat est contre-indiqué ? • Les chiens peuvent-ils manger du chocolat ? • Le chocolat est-il une affaire de nez ou de langue ? • Comment parler du chocolat ? • Comment déguster un chocolat ? • Combien de temps peut-on conserver du chocolat ? • Comment marier le chocolat ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1315/9782759223787/quel-est-le-meilleur-chocolat 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/618/original/which-chocolate-is-best.jpg 17 14 20241004T204119+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_quel-est-le-meilleur-chocolat.pdf 05 7.09 06 0f9616765736402ffed68f2a47379834 https://www.quae.com/extract/2718?filename=extrait_quel-est-le-meilleur-chocolat.pdf&md5sum=0f9616765736402ffed68f2a47379834&size=7429583&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133611+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2718/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20150730 19 00 20150730 01 WORLD 13 03 9782759223763 15 9782759223763 06 03 9782759223787 15 9782759223787 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20150730 03 01 D1 Quae 20 04 05 12.99 01 5.50 0.68 EUR 01