Quae
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Hors Collection
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Des insectes au menu ?
Ce qui va changer dans mon alimentation au Quotidien
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A01
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A313
Vincent Albouy
Albouy, Vincent
Vincent
Albouy
<div>Entomologiste amateur et ancien attaché au laboratoire d’entomologie du Muséum national d’Histoire naturelle de Paris, Vincent Albouy s’intéresse depuis près de 30 ans aux insectes communs et à leur protection.</div><div>Auteur de nombreux ouvrages grand public sur les insectes – dont <i>Pollinisation. Le génie de la nature</i> aux éditions Quae – il est actuellement président d’honneur de l’Office pour les insectes et leur environnement (Opie).</div><div><br></div>
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A02
01
A1941
Jean-Michel Chardigny
Chardigny, Jean-Michel
Jean-Michel
Chardigny
Jean-Michel Chardigny est directeur de recherches à l'Inra. Auteur de plus d'une centaine de publications et chapitres d'ouvrages, il est notamment chargé de missions pour la direction scientifique Alimentation et Bioéconomie pour la question des ressources en protéines dans des systèmes alimentaires sains et durables.
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A15
01
A1942
Miguel Prosper
Prosper, Miguel
Miguel
Prosper
Miguel Prosper est président de la fédération française des producteurs, importateurs et distributeurs d'insectes (FFPIDI). Ancien cuisinier du Meurice, du Trianon Palace... Il cuisine désormais les insectes.
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Science pour tous
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Alimentation et nutrition humaine
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Pays du sud
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Sélection de Noël
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Offre spécial été
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Nos idées cadeaux
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Science au quotidien
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Science pour tous|Science au quotidien
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Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits
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Offre spécial été|ALIMENTATION
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Nos idées cadeaux|Moins de 20 euros;Alimentation
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santé;réglementation;nutrition;alimentation;insecte;entomologie
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<p>Des insectes à notre menu dans le futur !</p><p>Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes et répondre à nos questionnements : est-ce vraiment bon pour moi et pour la planète ? Est-ce antinature d’en manger ? Comment les élève-t-on ?</p><p>Le constat est simple. Augmentation de la population mondiale et de son niveau de vie, plafonnement des rendements agricoles, lutte accrue contre le changement climatique risquent d’entraîner une pénurie de protéines à l’horizon 2050. Les insectes seraient le meilleur moyen de résoudre le problème. Déjà consommés par 2 milliards de personnes dans le monde, ils cumulent de nombreux avantages : richesse en protéines, élevage facile et économe, bon rendement…</p><p>Mais des freins peuvent remettre en cause leur présence à grande échelle dans nos assiettes en 2050 : blocage culturel, risques sanitaires, difficultés d'élevage et de règlement... Écrit dans un style humoristique et accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus…Vous reprendrez bien une petite chenille ?</p>
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Des insectes à notre menu dans le futur ! Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?
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<p>Préface</p><p>Introduction</p><p><strong>Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin</strong></p><p><strong>Est-ce antinature de manger des insectes ?</strong></p><p>Un héritage ancestral</p><p>Un aliment traditionnel</p><p><strong>Le tour du monde des insectes comestibles</strong></p><p>Petite gastronomie des insectes</p><p>Sauterelles, criquets, grillons et consort</p><p>Les termites, une petite douceur ?</p><p>Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent</p><p>Chenilles en tous genres</p><p>Scarabées et compagnie</p><p>Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées</p><p>Mouches, moustiques et… asticots</p><p><strong>Une nourriture bonne à donner aux cochons ?</strong></p><p>Une tradition ancienne</p><p>Du poulet aux termites et aux asticots</p><p><strong>Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?</strong></p><p>Une habitude perdue ?</p><p>Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction</p><p>Des mets peu appétissants ?</p><p>Beurk, les insectes c’est dégoûtant !</p><p>Un tabou alimentaire</p><p><strong>Comprendre le présent pour prévoir l’avenir</strong></p><p>Bali, l’adieu aux insectes</p><p>Japon, des traditions durables mais anecdotiques</p><p>Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique</p><p>Et la France dans tout ça ?</p><p>Vous mangez déjà des insectes sans le savoir !</p><p> </p><p><strong>Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?</strong></p><p><strong>Petite révision de SVT</strong></p><p>Les macronutriments</p><p>Les micronutriments</p><p>AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?</p><p><strong>Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?</strong></p><p>Des données très nombreuses mais trop variables</p><p>Quelques espèces stars</p><p>Valeur énergétique, c’est haut</p><p>Protéines, résultats irréguliers</p><p>Les acides gras, peut mieux faire</p><p>Les vitamines, le verre est à moitié plein</p><p>Les minéraux, ça varie</p><p>En guise de conclusion</p><p><strong>Des insectes pour nos animaux</strong></p><p>Des pratiques anciennes</p><p>Les insectes au secours des océans ?</p><p>Les élevages de volailles</p><p>Aquaculture et pisciculture</p><p>Vers une industrialisation des farines d’insectes</p><p>La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile</p><p>L’hermétie brillante, de belles potentialités</p><p><strong>Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie</strong></p><p>Le dérèglement climatique, un problème d’actualité</p><p>La viande polluerait-elle plus que les voitures ?</p><p>Les insectes, plutôt bons élèves</p><p>Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes</p><p>Economiser les terres arables</p><p>Un élevage à la portée de tous</p><p>Et l’Europe dans tout ça ?</p><p>Une « novel food » branchée</p><p> </p><p><strong>Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?</strong></p><p><strong>Les insectes sont-ils sains ?</strong></p><p>Un insecte, ça grouille de microbes</p><p>Comment maitriser les risques microbiologiques ?</p><p>Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique</p><p>Un insecte, ça peut concentrer la pollution</p><p>Un insecte, ça peut être indigeste</p><p>Un insecte, c’est irritant</p><p>Un insecte, ça provoque des allergies</p><p>Ce que nous apprennent les fruits de mer</p><p>Une future maladie professionnelle ?</p><p>Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs</p><p><strong>Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?</strong></p><p>Des milieux naturels surexploités</p><p>Des milieux naturels dégradés</p><p>Manque d’études et manque de recul</p><p><strong>Elever des insectes, ce n’est pas si simple</strong></p><p>Le cahier des charges de l’espèce idéale</p><p>Elever des insectes, ce n’est pas si facile</p><p>Epidémies, danger !</p><p>Bien-être animal et abattage</p><p>Les procédés de transformation</p><p><strong>Un labyrinthe de règlements</strong></p><p>Un élevage alimentaire non reconnu</p><p>Des freins à la recherche</p><p>Des aliments longtemps dans le flou juridique</p><p>Entiers c’est bon, en poudre c’est non</p><p>Ça bouge dans les assiettes</p><p>Un flou juridique enfin dissipé</p><p>Coup d’accélérateur pour les start-up</p><p>Et chez nos voisins belges et suisses ?</p><p><strong>Tout se joue dans les têtes</strong></p><p>Une minorité prête à l’expérience</p><p>Des blocages profonds</p><p>C’est plus cool avec les animaux</p><p> </p><p><strong>Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?</strong></p><p><strong>Elevages à tous les étages</strong></p><p>Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?</p><p>Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !</p><p>L’élevage familial, pas si simple</p><p>La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?</p><p>Fini les étables, place aux bioraffineries</p><p>Des projets séduisants pour les investisseurs</p><p>L’Afrique en avance sur l’Europe</p><p><strong>Dans les laboratoires de l’agroalimentaire</strong></p><p>Le précédent du surimi</p><p>Mordre sur le marché des protéines végétales</p><p><strong>Chérie, allons faire les courses</strong></p><p>A l’apéro, les insectes ne se cachent pas</p><p>Les ingrédients de base pour des recettes originales</p><p>Des insectes dans mes lasagnes</p><p>Des douceurs pour toute la famille</p><p><strong>À table !</strong></p><p>Pas de bon plat sans bonne préparation</p><p>L’insecte nature, la cuisine du fainéant</p><p>Les plats en sauce, la tradition revisitée</p><p>Insectes et sucre, un délicieux mariage</p><p><strong>Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?</strong></p><p>Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde</p><p>La cuisine française aux insectes</p><p>Des traiteurs inventifs</p><p><strong>Les insectes à la conquête de l’espace</strong></p><p>Les données du problème</p><p>Les insectes spationautes</p><p>Un complément alimentaire vital</p>
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Vincent Albouy
Albouy, Vincent
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<div>Entomologiste amateur et ancien attaché au laboratoire d’entomologie du Muséum national d’Histoire naturelle de Paris, Vincent Albouy s’intéresse depuis près de 30 ans aux insectes communs et à leur protection.</div><div>Auteur de nombreux ouvrages grand public sur les insectes – dont <i>Pollinisation. Le génie de la nature</i> aux éditions Quae – il est actuellement président d’honneur de l’Office pour les insectes et leur environnement (Opie).</div><div><br></div>
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Jean-Michel Chardigny
Chardigny, Jean-Michel
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Jean-Michel Chardigny est directeur de recherches à l'Inra. Auteur de plus d'une centaine de publications et chapitres d'ouvrages, il est notamment chargé de missions pour la direction scientifique Alimentation et Bioéconomie pour la question des ressources en protéines dans des systèmes alimentaires sains et durables.
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Miguel Prosper
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Miguel Prosper est président de la fédération française des producteurs, importateurs et distributeurs d'insectes (FFPIDI). Ancien cuisinier du Meurice, du Trianon Palace... Il cuisine désormais les insectes.
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<p>Des insectes à notre menu dans le futur !</p><p>Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes et répondre à nos questionnements : est-ce vraiment bon pour moi et pour la planète ? Est-ce antinature d’en manger ? Comment les élève-t-on ?</p><p>Le constat est simple. Augmentation de la population mondiale et de son niveau de vie, plafonnement des rendements agricoles, lutte accrue contre le changement climatique risquent d’entraîner une pénurie de protéines à l’horizon 2050. Les insectes seraient le meilleur moyen de résoudre le problème. Déjà consommés par 2 milliards de personnes dans le monde, ils cumulent de nombreux avantages : richesse en protéines, élevage facile et économe, bon rendement…</p><p>Mais des freins peuvent remettre en cause leur présence à grande échelle dans nos assiettes en 2050 : blocage culturel, risques sanitaires, difficultés d'élevage et de règlement... Écrit dans un style humoristique et accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus…Vous reprendrez bien une petite chenille ?</p>
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Des insectes à notre menu dans le futur ! Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?
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<p>Préface</p><p>Introduction</p><p><strong>Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin</strong></p><p><strong>Est-ce antinature de manger des insectes ?</strong></p><p>Un héritage ancestral</p><p>Un aliment traditionnel</p><p><strong>Le tour du monde des insectes comestibles</strong></p><p>Petite gastronomie des insectes</p><p>Sauterelles, criquets, grillons et consort</p><p>Les termites, une petite douceur ?</p><p>Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent</p><p>Chenilles en tous genres</p><p>Scarabées et compagnie</p><p>Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées</p><p>Mouches, moustiques et… asticots</p><p><strong>Une nourriture bonne à donner aux cochons ?</strong></p><p>Une tradition ancienne</p><p>Du poulet aux termites et aux asticots</p><p><strong>Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?</strong></p><p>Une habitude perdue ?</p><p>Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction</p><p>Des mets peu appétissants ?</p><p>Beurk, les insectes c’est dégoûtant !</p><p>Un tabou alimentaire</p><p><strong>Comprendre le présent pour prévoir l’avenir</strong></p><p>Bali, l’adieu aux insectes</p><p>Japon, des traditions durables mais anecdotiques</p><p>Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique</p><p>Et la France dans tout ça ?</p><p>Vous mangez déjà des insectes sans le savoir !</p><p> </p><p><strong>Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?</strong></p><p><strong>Petite révision de SVT</strong></p><p>Les macronutriments</p><p>Les micronutriments</p><p>AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?</p><p><strong>Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?</strong></p><p>Des données très nombreuses mais trop variables</p><p>Quelques espèces stars</p><p>Valeur énergétique, c’est haut</p><p>Protéines, résultats irréguliers</p><p>Les acides gras, peut mieux faire</p><p>Les vitamines, le verre est à moitié plein</p><p>Les minéraux, ça varie</p><p>En guise de conclusion</p><p><strong>Des insectes pour nos animaux</strong></p><p>Des pratiques anciennes</p><p>Les insectes au secours des océans ?</p><p>Les élevages de volailles</p><p>Aquaculture et pisciculture</p><p>Vers une industrialisation des farines d’insectes</p><p>La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile</p><p>L’hermétie brillante, de belles potentialités</p><p><strong>Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie</strong></p><p>Le dérèglement climatique, un problème d’actualité</p><p>La viande polluerait-elle plus que les voitures ?</p><p>Les insectes, plutôt bons élèves</p><p>Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes</p><p>Economiser les terres arables</p><p>Un élevage à la portée de tous</p><p>Et l’Europe dans tout ça ?</p><p>Une « novel food » branchée</p><p> </p><p><strong>Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?</strong></p><p><strong>Les insectes sont-ils sains ?</strong></p><p>Un insecte, ça grouille de microbes</p><p>Comment maitriser les risques microbiologiques ?</p><p>Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique</p><p>Un insecte, ça peut concentrer la pollution</p><p>Un insecte, ça peut être indigeste</p><p>Un insecte, c’est irritant</p><p>Un insecte, ça provoque des allergies</p><p>Ce que nous apprennent les fruits de mer</p><p>Une future maladie professionnelle ?</p><p>Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs</p><p><strong>Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?</strong></p><p>Des milieux naturels surexploités</p><p>Des milieux naturels dégradés</p><p>Manque d’études et manque de recul</p><p><strong>Elever des insectes, ce n’est pas si simple</strong></p><p>Le cahier des charges de l’espèce idéale</p><p>Elever des insectes, ce n’est pas si facile</p><p>Epidémies, danger !</p><p>Bien-être animal et abattage</p><p>Les procédés de transformation</p><p><strong>Un labyrinthe de règlements</strong></p><p>Un élevage alimentaire non reconnu</p><p>Des freins à la recherche</p><p>Des aliments longtemps dans le flou juridique</p><p>Entiers c’est bon, en poudre c’est non</p><p>Ça bouge dans les assiettes</p><p>Un flou juridique enfin dissipé</p><p>Coup d’accélérateur pour les start-up</p><p>Et chez nos voisins belges et suisses ?</p><p><strong>Tout se joue dans les têtes</strong></p><p>Une minorité prête à l’expérience</p><p>Des blocages profonds</p><p>C’est plus cool avec les animaux</p><p> </p><p><strong>Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?</strong></p><p><strong>Elevages à tous les étages</strong></p><p>Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?</p><p>Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !</p><p>L’élevage familial, pas si simple</p><p>La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?</p><p>Fini les étables, place aux bioraffineries</p><p>Des projets séduisants pour les investisseurs</p><p>L’Afrique en avance sur l’Europe</p><p><strong>Dans les laboratoires de l’agroalimentaire</strong></p><p>Le précédent du surimi</p><p>Mordre sur le marché des protéines végétales</p><p><strong>Chérie, allons faire les courses</strong></p><p>A l’apéro, les insectes ne se cachent pas</p><p>Les ingrédients de base pour des recettes originales</p><p>Des insectes dans mes lasagnes</p><p>Des douceurs pour toute la famille</p><p><strong>À table !</strong></p><p>Pas de bon plat sans bonne préparation</p><p>L’insecte nature, la cuisine du fainéant</p><p>Les plats en sauce, la tradition revisitée</p><p>Insectes et sucre, un délicieux mariage</p><p><strong>Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?</strong></p><p>Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde</p><p>La cuisine française aux insectes</p><p>Des traiteurs inventifs</p><p><strong>Les insectes à la conquête de l’espace</strong></p><p>Les données du problème</p><p>Les insectes spationautes</p><p>Un complément alimentaire vital</p>
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Des insectes au menu ?
Ce qui va changer dans mon alimentation au Quotidien
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Vincent Albouy
Albouy, Vincent
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<div>Entomologiste amateur et ancien attaché au laboratoire d’entomologie du Muséum national d’Histoire naturelle de Paris, Vincent Albouy s’intéresse depuis près de 30 ans aux insectes communs et à leur protection.</div><div>Auteur de nombreux ouvrages grand public sur les insectes – dont <i>Pollinisation. Le génie de la nature</i> aux éditions Quae – il est actuellement président d’honneur de l’Office pour les insectes et leur environnement (Opie).</div><div><br></div>
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Jean-Michel Chardigny est directeur de recherches à l'Inra. Auteur de plus d'une centaine de publications et chapitres d'ouvrages, il est notamment chargé de missions pour la direction scientifique Alimentation et Bioéconomie pour la question des ressources en protéines dans des systèmes alimentaires sains et durables.
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Miguel Prosper est président de la fédération française des producteurs, importateurs et distributeurs d'insectes (FFPIDI). Ancien cuisinier du Meurice, du Trianon Palace... Il cuisine désormais les insectes.
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santé;réglementation;nutrition;alimentation;insecte;entomologie
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<p>Des insectes à notre menu dans le futur !</p><p>Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes et répondre à nos questionnements : est-ce vraiment bon pour moi et pour la planète ? Est-ce antinature d’en manger ? Comment les élève-t-on ?</p><p>Le constat est simple. Augmentation de la population mondiale et de son niveau de vie, plafonnement des rendements agricoles, lutte accrue contre le changement climatique risquent d’entraîner une pénurie de protéines à l’horizon 2050. Les insectes seraient le meilleur moyen de résoudre le problème. Déjà consommés par 2 milliards de personnes dans le monde, ils cumulent de nombreux avantages : richesse en protéines, élevage facile et économe, bon rendement…</p><p>Mais des freins peuvent remettre en cause leur présence à grande échelle dans nos assiettes en 2050 : blocage culturel, risques sanitaires, difficultés d'élevage et de règlement... Écrit dans un style humoristique et accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus…Vous reprendrez bien une petite chenille ?</p>
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Des insectes à notre menu dans le futur ! Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?
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<p>Préface</p><p>Introduction</p><p><strong>Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin</strong></p><p><strong>Est-ce antinature de manger des insectes ?</strong></p><p>Un héritage ancestral</p><p>Un aliment traditionnel</p><p><strong>Le tour du monde des insectes comestibles</strong></p><p>Petite gastronomie des insectes</p><p>Sauterelles, criquets, grillons et consort</p><p>Les termites, une petite douceur ?</p><p>Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent</p><p>Chenilles en tous genres</p><p>Scarabées et compagnie</p><p>Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées</p><p>Mouches, moustiques et… asticots</p><p><strong>Une nourriture bonne à donner aux cochons ?</strong></p><p>Une tradition ancienne</p><p>Du poulet aux termites et aux asticots</p><p><strong>Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?</strong></p><p>Une habitude perdue ?</p><p>Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction</p><p>Des mets peu appétissants ?</p><p>Beurk, les insectes c’est dégoûtant !</p><p>Un tabou alimentaire</p><p><strong>Comprendre le présent pour prévoir l’avenir</strong></p><p>Bali, l’adieu aux insectes</p><p>Japon, des traditions durables mais anecdotiques</p><p>Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique</p><p>Et la France dans tout ça ?</p><p>Vous mangez déjà des insectes sans le savoir !</p><p> </p><p><strong>Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?</strong></p><p><strong>Petite révision de SVT</strong></p><p>Les macronutriments</p><p>Les micronutriments</p><p>AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?</p><p><strong>Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?</strong></p><p>Des données très nombreuses mais trop variables</p><p>Quelques espèces stars</p><p>Valeur énergétique, c’est haut</p><p>Protéines, résultats irréguliers</p><p>Les acides gras, peut mieux faire</p><p>Les vitamines, le verre est à moitié plein</p><p>Les minéraux, ça varie</p><p>En guise de conclusion</p><p><strong>Des insectes pour nos animaux</strong></p><p>Des pratiques anciennes</p><p>Les insectes au secours des océans ?</p><p>Les élevages de volailles</p><p>Aquaculture et pisciculture</p><p>Vers une industrialisation des farines d’insectes</p><p>La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile</p><p>L’hermétie brillante, de belles potentialités</p><p><strong>Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie</strong></p><p>Le dérèglement climatique, un problème d’actualité</p><p>La viande polluerait-elle plus que les voitures ?</p><p>Les insectes, plutôt bons élèves</p><p>Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes</p><p>Economiser les terres arables</p><p>Un élevage à la portée de tous</p><p>Et l’Europe dans tout ça ?</p><p>Une « novel food » branchée</p><p> </p><p><strong>Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?</strong></p><p><strong>Les insectes sont-ils sains ?</strong></p><p>Un insecte, ça grouille de microbes</p><p>Comment maitriser les risques microbiologiques ?</p><p>Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique</p><p>Un insecte, ça peut concentrer la pollution</p><p>Un insecte, ça peut être indigeste</p><p>Un insecte, c’est irritant</p><p>Un insecte, ça provoque des allergies</p><p>Ce que nous apprennent les fruits de mer</p><p>Une future maladie professionnelle ?</p><p>Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs</p><p><strong>Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?</strong></p><p>Des milieux naturels surexploités</p><p>Des milieux naturels dégradés</p><p>Manque d’études et manque de recul</p><p><strong>Elever des insectes, ce n’est pas si simple</strong></p><p>Le cahier des charges de l’espèce idéale</p><p>Elever des insectes, ce n’est pas si facile</p><p>Epidémies, danger !</p><p>Bien-être animal et abattage</p><p>Les procédés de transformation</p><p><strong>Un labyrinthe de règlements</strong></p><p>Un élevage alimentaire non reconnu</p><p>Des freins à la recherche</p><p>Des aliments longtemps dans le flou juridique</p><p>Entiers c’est bon, en poudre c’est non</p><p>Ça bouge dans les assiettes</p><p>Un flou juridique enfin dissipé</p><p>Coup d’accélérateur pour les start-up</p><p>Et chez nos voisins belges et suisses ?</p><p><strong>Tout se joue dans les têtes</strong></p><p>Une minorité prête à l’expérience</p><p>Des blocages profonds</p><p>C’est plus cool avec les animaux</p><p> </p><p><strong>Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?</strong></p><p><strong>Elevages à tous les étages</strong></p><p>Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?</p><p>Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !</p><p>L’élevage familial, pas si simple</p><p>La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?</p><p>Fini les étables, place aux bioraffineries</p><p>Des projets séduisants pour les investisseurs</p><p>L’Afrique en avance sur l’Europe</p><p><strong>Dans les laboratoires de l’agroalimentaire</strong></p><p>Le précédent du surimi</p><p>Mordre sur le marché des protéines végétales</p><p><strong>Chérie, allons faire les courses</strong></p><p>A l’apéro, les insectes ne se cachent pas</p><p>Les ingrédients de base pour des recettes originales</p><p>Des insectes dans mes lasagnes</p><p>Des douceurs pour toute la famille</p><p><strong>À table !</strong></p><p>Pas de bon plat sans bonne préparation</p><p>L’insecte nature, la cuisine du fainéant</p><p>Les plats en sauce, la tradition revisitée</p><p>Insectes et sucre, un délicieux mariage</p><p><strong>Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?</strong></p><p>Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde</p><p>La cuisine française aux insectes</p><p>Des traiteurs inventifs</p><p><strong>Les insectes à la conquête de l’espace</strong></p><p>Les données du problème</p><p>Les insectes spationautes</p><p>Un complément alimentaire vital</p>
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