Quae 1775268849 20260404 fre

www.quae.com-003100 03 01 01 003100 03 9782759225880 15 9782759225880 00 BA 02 135 mm 01 210 mm 08 200 gr 02 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 La chaîne du froid 60 clés pour comprendre 1 A01 01 A2044 Anthony Delahaye Delahaye, Anthony Anthony Delahaye Anthony Delahaye est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 2 B15 01 A2045 Evelyne Derens-Bertheau Derens-Bertheau, Evelyne Evelyne Derens-Bertheau Evelyne Derens-Bertheau, de formation agricole et frigoriste, est ingénieur de recherche spécialiste de la chaîne du froid des produits alimentaires, dans l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. Elle participe à différents groupes de travail sur ce thème, ainsi qu’à des projets nationaux et européens. 3 A01 01 A2046 16 0000000140040494 21 0000-0002-7290-1735 Laurence Fournaison Fournaison, Laurence Laurence Fournaison Laurence Fournaison est chercheuse à INRAE (unité Frise, Antony). Ses travaux portent sur les économies d’énergie pour la production du froid durable en agroalimentaire. Laurence Fournaison is researcher at INRAE (Frise unit, Antony). Her work focuses on energy savings for sustainable cold production in the food industry. 4 A01 01 A2047 Denis Leducq Leducq, Denis Denis Leducq Denis Leducq est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 5 A01 01 A2048 Fatou-Toutie Ndoye Ndoye, Fatou-Toutie Fatou-Toutie Ndoye Fatou-Toutie Ndoye est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 6 A01 01 A2049 Véronique Osswald Osswald, Véronique Véronique Osswald Véronique Osswald est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 1 01 fre 00 112 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 consommateur;santé;biologie;nutrition;alimentation;qualité;sécurité alimentaire;technique de conservation 10 2011 MED000000 10 2011 MED060000 10 2011 SCI019000 10 2011 SCI086000 10 2011 TEC018000 01 664.028 03 00 Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.Aujourd’hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid ! This widely-accessible book gives in-depth knowledge on refrigeration, its daily uses and its impact on the environment. Learn about the science behind artificial refrigeration and the cold chain from the product producer to the end-user. This book also features invaluable tips for preserving the organoleptic quality of food in our refrigerators. 02 00 Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments. 04 00 Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien1 – Qu’est-ce que le froid ?2 – Qui a inventé le froid artificiel ?3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?16 – Les microbes craignent-ils le froid ?17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ? Mon ami le frigo18 – Quelques précautions concernant les courses19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?25 – Peut-on dépasser les dates limites ?26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?29 – Peut-on congeler tous les produits ?30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?34 – Du givre dans mon congélateur ?!35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?36 – Comment produit-on du froid en camping-car ? Le froid industriel37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?46 – Il est beau, mon camion frigo !47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie ! Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire49 – Jamais sans mon frigo !50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?53 – Comment faire du froid avec du chaud ?54 – Qu'est-ce que la trigénération ?55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?56 – Le froid magnétique, un futur proche ?57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1421/9782759225903/la-chaine-du-froid 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/739/original/the-cold-chain.jpg 17 14 20241004T205811+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2798/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170323 19 00 20170323 01 WORLD 27 03 9782759225903 15 9782759225903 27 03 9782759225897 15 9782759225897 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170323 03 01 D1 Quae 21 04 05 19.00 01 5.50 0.99 EUR 01 www.quae.com-R001735 03 01 01 R001735 00 ED E101 02 01 01 La chaîne du froid 60 clés pour comprendre 01 fre 22 10029641 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003101 03 9782759225903 15 9782759225903 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003101 03 01 01 003101 03 9782759225903 15 9782759225903 10 EA E101 10 02 01 R001735 ED E101 1 10 01 02 Clés pour comprendre 01 01 La chaîne du froid 60 clés pour comprendre 1 A01 01 A2044 Anthony Delahaye Delahaye, Anthony Anthony Delahaye Anthony Delahaye est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 2 B15 01 A2045 Evelyne Derens-Bertheau Derens-Bertheau, Evelyne Evelyne Derens-Bertheau Evelyne Derens-Bertheau, de formation agricole et frigoriste, est ingénieur de recherche spécialiste de la chaîne du froid des produits alimentaires, dans l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 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Her work focuses on energy savings for sustainable cold production in the food industry. 4 A01 01 A2047 Denis Leducq Leducq, Denis Denis Leducq Denis Leducq est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 5 A01 01 A2048 Fatou-Toutie Ndoye Ndoye, Fatou-Toutie Fatou-Toutie Ndoye Fatou-Toutie Ndoye est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 6 A01 01 A2049 Véronique Osswald Osswald, Véronique Véronique Osswald Véronique Osswald est chercheur à l’unité Génie des procédés frigorifiques d’Irstea à Antony. 1 01 fre 08 112 03 01 24 Izibook:Subject Science pour tous 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Science pour tous| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Biologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 consommateur;santé;biologie;nutrition;alimentation;qualité;sécurité alimentaire;technique de conservation 10 2011 MED000000 10 2011 MED060000 10 2011 SCI019000 10 2011 SCI086000 10 2011 TEC018000 01 664.028 03 00 Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? 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Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid ! This widely-accessible book gives in-depth knowledge on refrigeration, its daily uses and its impact on the environment. Learn about the science behind artificial refrigeration and the cold chain from the product producer to the end-user. This book also features invaluable tips for preserving the organoleptic quality of food in our refrigerators. 02 00 Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. 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Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.Aujourd’hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid ! This widely-accessible book gives in-depth knowledge on refrigeration, its daily uses and its impact on the environment. Learn about the science behind artificial refrigeration and the cold chain from the product producer to the end-user. This book also features invaluable tips for preserving the organoleptic quality of food in our refrigerators. 02 00 Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments. 04 00 Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien1 – Qu’est-ce que le froid ?2 – Qui a inventé le froid artificiel ?3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?16 – Les microbes craignent-ils le froid ?17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ? Mon ami le frigo18 – Quelques précautions concernant les courses19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?25 – Peut-on dépasser les dates limites ?26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?29 – Peut-on congeler tous les produits ?30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?34 – Du givre dans mon congélateur ?!35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?36 – Comment produit-on du froid en camping-car ? Le froid industriel37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?46 – Il est beau, mon camion frigo !47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie ! Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire49 – Jamais sans mon frigo !50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?53 – Comment faire du froid avec du chaud ?54 – Qu'est-ce que la trigénération ?55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?56 – Le froid magnétique, un futur proche ?57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ? 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1421/9782759225903/la-chaine-du-froid 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/739/original/the-cold-chain.jpg 17 14 20241004T205811+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_la-chaine-du-froid.pdf 05 7.89 06 da24e92801a37dd8a844518f6aa95ac8 https://www.quae.com/extract/2798?filename=extrait_la-chaine-du-froid.pdf&md5sum=da24e92801a37dd8a844518f6aa95ac8&size=8268558&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133612+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2798/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170323 19 00 20170323 01 WORLD 13 03 9782759225880 15 9782759225880 06 03 9782759225903 15 9782759225903 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170323 03 01 D1 Quae 20 04 05 13.99 01 5.50 0.73 EUR