Quae 1775966475 20260412 fre

www.quae.com-003112 03 01 01 003112 03 9782759226238 15 9782759226238 00 BA 02 145 mm 01 210 mm 08 285 gr 02 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Agriculture et alimentation durables Trois enjeux dans la filière céréales 1 A01 01 A2057 Gilles Charmet Charmet, Gilles Gilles Charmet Gilles Charmet est directeur de recherche à l’Inra de Clermont-Ferrand (centre de recherche Auvergne-Rhône-Alpes), à l’unité Génétique, diversité, écophysiologie des céréales. Il travaille sur la génétique du blé, en particulier sur les stratégies et méthodes de sélection pour accélérer le progrès génétique en vue de créer des variétés pour l’agriculture durable. 2 A01 01 A1413 Joël Abécassis Abécassis, Joël Joël Abécassis Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales. Joël Abécassis est chargé de mission à l’Inra et représentant de la France au sein de l’association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 3 A01 01 A2058 Sylvie Bonny Bonny, Sylvie Sylvie Bonny Sylvie Bonny est chercheur en agro-économie à l'Inra de Grignon dans l'Unité Mixte Inra-AgroParisTech Économie Publique. Ses travaux de recherche portent sur l’évolution technico-économique de l’agriculture et divers aspects de durabilité liés. 4 A01 01 A1720 Anthony Fardet Fardet, Anthony Anthony Fardet Anthony Fardet est chargé de recherches à l’Inra de Clermont-Ferrand dans l’Unité de Nutrition Humaine. Il travaille à des approches holistiques de l’alimentation préventive, notamment au regard de l’influence des procédés de transformation sur le potentiel santé des aliments céréaliers. 5 A01 01 A2059 16 0000000431400381 21 0000-0002-9931-2287 Florence Forget Forget, Florence Florence Forget Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque. Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. Research performed at MycSA aims to decipher the mechanisms governing the contamination of agricultural food commodities with mycotoxins and to define preventive solutions to limit fungal development and mycotoxin production as well as biological agents capable of degrading these toxins. 6 A01 01 A2060 Valérie Lullien-Pellerin Lullien-Pellerin, Valérie Valérie Lullien-Pellerin Valérie Lullien-Pellerin est directeur de recherche à l’Inra de Montpellier (UMR IATE). Elle a d’abord conduit des recherches sur les relations structure-fonctions de protéines du grain de blé (1989-2001), aujourd’hui elle s’attache à la compréhension des relations entre structure et composition des grains de céréales et la qualité des produits issus de leur transformation. 1 01 fre 00 192 03 01 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 consommateur;environnement;agriculture;nutrition;contamination;qualité;développement durable;production végétale;céréale;protéine 10 2011 TEC003000 01 633.1 03 00 La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu’il est essentiel de concilier vu l’importance des céréales dans l’alimentation.Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains.L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. This book explores three major issues concerning cereals for human consumption, particularly wheat: protein content, health quality of crops and grain products and nutritional value. Strategies are offered to reconcile the various quality requirements and overcome the contradictions regarding better sustainability. 02 00 Cet ouvrage explore trois grands enjeux des céréales destinées à l’alimentation humaine, notamment du blé : teneur en protéines, qualité sanitaire des récoltes et des produits céréaliers, valeur nutritionnelle des aliments. Des stratégies sont présentées pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. 04 00 IntroductionGilles Charmet, Bernard ValluisLe blé, une culture aux forts enjeux alimentaires et économiquesLes défis de la durabilitéTrois questions de recherche aux interfaces entre agriculture, transformation et alimentation 1. Azote et protéines dans les filières blé tendreGilles CharmetPourquoi les utilisateurs de blé tendre ont-ils besoin de protéines ?Éléments de contexteÉtat des connaissances et des recherches en coursObstacles et opportunitésVoies de recherche 2. Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliersFlorence ForgetLes contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformationLa lutte chimique : quelques éléments clésLes stratégies agronomiques et technologiques et leurs limitesLes solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limitesLes voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliersConclusion 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliersAnthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-PellerinLa qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilitéQuelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable ?Conclusion, enjeux et perspectives 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durablesSylvie Bonny, Joël AbécassisAgriculture et alimentation durablesLes céréales restent essentielles dans l’alimentation humaineDes contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelleQuelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifsConclusion 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1425/9782759226252/agriculture-et-alimentation-durables 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/743/original/sustainable-agriculture-and-food.jpg 17 14 20241004T204058+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2802/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170223 19 00 20170223 01 WORLD 27 03 9782759226252 15 9782759226252 27 03 9782759226245 15 9782759226245 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170223 03 01 D1 Quae 21 04 05 32.00 01 5.50 1.67 EUR 01 www.quae.com-R001743 03 01 01 R001743 00 ED E101 02 01 01 Agriculture et alimentation durables Trois enjeux dans la filière céréales 01 fre 22 2616835 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003113 03 9782759226252 15 9782759226252 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003113 03 01 01 003113 03 9782759226252 15 9782759226252 10 EA E101 10 02 01 R001743 ED E101 1 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Agriculture et alimentation durables Trois enjeux dans la filière céréales 1 A01 01 A2057 Gilles Charmet Charmet, Gilles Gilles Charmet Gilles Charmet est directeur de recherche à l’Inra de Clermont-Ferrand (centre de recherche Auvergne-Rhône-Alpes), à l’unité Génétique, diversité, écophysiologie des céréales. Il travaille sur la génétique du blé, en particulier sur les stratégies et méthodes de sélection pour accélérer le progrès génétique en vue de créer des variétés pour l’agriculture durable. 2 A01 01 A1413 Joël Abécassis Abécassis, Joël Joël Abécassis Joël Abécassis a été ingénieur de recherche à INRAE. Il a représenté la France au sein de l’Association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a coordonné de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires sur la qualité des céréales. Joël Abécassis est chargé de mission à l’Inra et représentant de la France au sein de l’association internationale des sciences et technologies des céréales (ICC). Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 3 A01 01 A2058 Sylvie Bonny Bonny, Sylvie Sylvie Bonny Sylvie Bonny est chercheur en agro-économie à l'Inra de Grignon dans l'Unité Mixte Inra-AgroParisTech Économie Publique. Ses travaux de recherche portent sur l’évolution technico-économique de l’agriculture et divers aspects de durabilité liés. 4 A01 01 A1720 Anthony Fardet Fardet, Anthony Anthony Fardet Anthony Fardet est chargé de recherches à l’Inra de Clermont-Ferrand dans l’Unité de Nutrition Humaine. Il travaille à des approches holistiques de l’alimentation préventive, notamment au regard de l’influence des procédés de transformation sur le potentiel santé des aliments céréaliers. 5 A01 01 A2059 16 0000000431400381 21 0000-0002-9931-2287 Florence Forget Forget, Florence Florence Forget Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque. Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. 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Elle a d’abord conduit des recherches sur les relations structure-fonctions de protéines du grain de blé (1989-2001), aujourd’hui elle s’attache à la compréhension des relations entre structure et composition des grains de céréales et la qualité des produits issus de leur transformation. 1 01 fre 08 192 03 01 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 23 Izibook:Tags Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Cultures industrielles;Agronomie et systèmes de culture;Santé des plantes 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|AGRICULTURE ET ELEVAGE 20 consommateur;environnement;agriculture;nutrition;contamination;qualité;développement durable;production végétale;céréale;protéine 10 2011 TEC003000 01 633.1 03 00 La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu’il est essentiel de concilier vu l’importance des céréales dans l’alimentation.Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains.L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. 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Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliersFlorence ForgetLes contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformationLa lutte chimique : quelques éléments clésLes stratégies agronomiques et technologiques et leurs limitesLes solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limitesLes voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliersConclusion 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliersAnthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-PellerinLa qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilitéQuelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable ?Conclusion, enjeux et perspectives 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durablesSylvie Bonny, Joël AbécassisAgriculture et alimentation durablesLes céréales restent essentielles dans l’alimentation humaineDes contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelleQuelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifsConclusion 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1425/9782759226252/agriculture-et-alimentation-durables 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/743/original/sustainable-agriculture-and-food.jpg 17 14 20241004T204058+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2802/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170223 19 00 20170223 01 WORLD 13 03 9782759226238 15 9782759226238 06 03 9782759226245 15 9782759226245 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170223 03 01 D1 Quae 20 04 05 21.99 01 5.50 1.15 EUR www.quae.com-R001744 03 01 01 R001744 00 ED E107 02 01 01 Agriculture et alimentation durables Trois enjeux dans la filière céréales 01 fre 08 195 03 22 5648521 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003114 03 9782759226245 15 9782759226245 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003114 03 01 01 003114 03 9782759226245 15 9782759226245 10 EA E107 10 02 01 R001744 ED E107 1 10 01 02 Matière à débattre et décider 01 01 Agriculture et alimentation durables Trois enjeux dans la filière céréales 1 A01 01 A2057 Gilles Charmet Charmet, Gilles Gilles Charmet Gilles Charmet est directeur de recherche à l’Inra de Clermont-Ferrand (centre de recherche Auvergne-Rhône-Alpes), à l’unité Génétique, diversité, écophysiologie des céréales. 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Il a assuré la coordination de nombreux programmes de recherches pluridisciplinaires visant à mieux connaitre la variabilité des matières premières céréalières, à optimiser les procédés de transformation et à développer des produits nouveaux. 3 A01 01 A2058 Sylvie Bonny Bonny, Sylvie Sylvie Bonny Sylvie Bonny est chercheur en agro-économie à l'Inra de Grignon dans l'Unité Mixte Inra-AgroParisTech Économie Publique. Ses travaux de recherche portent sur l’évolution technico-économique de l’agriculture et divers aspects de durabilité liés. 4 A01 01 A1720 Anthony Fardet Fardet, Anthony Anthony Fardet Anthony Fardet est chargé de recherches à l’Inra de Clermont-Ferrand dans l’Unité de Nutrition Humaine. Il travaille à des approches holistiques de l’alimentation préventive, notamment au regard de l’influence des procédés de transformation sur le potentiel santé des aliments céréaliers. 5 A01 01 A2059 16 0000000431400381 21 0000-0002-9931-2287 Florence Forget Forget, Florence Florence Forget Directrice de recherche à INRAE Bordeaux, Florence Forget dirige l’unité Mycologie et sécurité des aliments (MycSA), dont les travaux visent à décrypter les mécanismes de contamination par les mycotoxines afin d’en maîtriser le risque. Dr Florence Forget is Director of Research at INRAE and head of the Mycology and Food Safety (MycSA) research unit. 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Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliersFlorence ForgetLes contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformationLa lutte chimique : quelques éléments clésLes stratégies agronomiques et technologiques et leurs limitesLes solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limitesLes voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliersConclusion 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliersAnthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-PellerinLa qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilitéQuelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable ?Conclusion, enjeux et perspectives 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durablesSylvie Bonny, Joël AbécassisAgriculture et alimentation durablesLes céréales restent essentielles dans l’alimentation humaineDes contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelleQuelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifsConclusion 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1425/9782759226252/agriculture-et-alimentation-durables 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/743/original/sustainable-agriculture-and-food.jpg 17 14 20241004T204058+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait_agriculture-et-alimentation-durables.pdf 05 0.89 06 73c08411567b0e6291160990d7ee214f https://www.quae.com/extract/2802?filename=extrait_agriculture-et-alimentation-durables.pdf&md5sum=73c08411567b0e6291160990d7ee214f&size=935808&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20181009T133613+0200 16 00 04 01 https://www.quae.com/extract/2802/preview 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170223 19 00 20170223 01 WORLD 13 03 9782759226238 15 9782759226238 06 03 9782759226252 15 9782759226252 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170223 03 01 D1 Quae 20 04 05 21.99 01 5.50 1.15 EUR