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www.quae.com-R001795 03 01 01 R001795 00 ED E101 02 01 01 Une petite histoire de l'alimentation française 01 fre 22 4487155 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003202 03 9782759227198 15 9782759227198 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-R002874 03 01 01 R002874 00 ED E101 02 01 01 Une petite histoire de l'alimentation française 01 fre 22 240201524 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003202 03 9782759227198 15 9782759227198 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003202 03 01 01 003202 03 9782759227198 15 9782759227198 06 10.35690/978-2-7592-2719-8 10 EA E101 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R001795 ED E101 1 01 R002874 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Une petite histoire de l'alimentation française 1 A01 01 A2108 Véronique Bellemain Bellemain, Véronique Véronique Bellemain Véronique Bellemain est docteur vétérinaire, diplômée de l’École nationale vétérinaire de Lyon et inspectrice générale de la santé publique vétérinaire. Elle a effectué toute sa carrière professionnelle dans la fonction publique, à Paris, Lyon, Pau, dans différentes structures départementales et nationales. Elle a travaillé à l’Inra, en valorisation de la recherche, et a dirigé pendant six ans l’École nationale des services vétérinaires (ENSV) de Lyon, qu’elle a érigée en centre de référence mondial pour la formation des vétérinaires d’État (Centre collaborateur pour la formation des vétérinaires officiels de l’Organisation mondiale de la santé animale, OIE). Elle est par ailleurs experte pour l’OIE dans le domaine de l’organisation des services vétérinaires. De 2011 à 2016, elle a dirigé le Conseil national de l’alimentation (CNA). En mai 2016, elle part pour deux ans en Turquie piloter un jumelage européen dans le domaine de la sécurité sanitaire de l’alimentation. 2 A01 01 A2109 Karine Boquet Boquet, Karine Karine Boquet Karine Boquet est docteur vétérinaire, diplômée de l’École nationale vétérinaire de Maisons-Alfort et inspecteur en chef de la santé publique vétérinaire. Elle démarre son activité professionnelle dans la recherche (Inra-AgroSup Dijon) et obtient un doctorat en sciences économiques. Elle a exercé différentes fonctions dans les services de l’État, notamment à la Direction générale de l’alimentation et dans l’enseignement supérieur et la recherche. Elle a été directrice du centre AgroParisTech Maine (2013-2016). Elle est actuellement secrétaire interministérielle du Conseil national de l’alimentation. 3 A01 01 A2110 Théo Galichet Galichet, Théo Théo Galichet Théo Galichet a rejoint l’équipe du CNA en 2015 pour imaginer et mettre en œuvre la réalisation de cette frise interactive. Diplômé en sciences sociales appliquées à l’alimentation de l’Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation de l’université de Toulouse Jean-Jaurès, il est intimement lié au domaine de l’agriculture par le milieu d’où il vient et sa formation en technologies végétales. Réceptif à l’alimentation de demain, il fait son chemin aujourd’hui en tant que chercheur en sciences humaines et sociales au sein de l’Inra et AgroParisTech dans le domaine de l’agriculture urbaine, qu’il conçoit comme un observatoire sociétal propice pour la recherche appliquée sur le futur. 4 A01 01 A2111 Katell Gouello Gouello, Katell Katell Gouello Katell Gouello est consultante en communication et rédactrice. Elle a également participé à la conception de campagnes de communication de grandes entreprises avant d’enseigner les sciences humaines (droit, histoire, santé publique et philosophie) dans le cadre de cursus pré-universitaires dans le domaine médical. 5 A01 01 A2112 Ambroise Martin Martin, Ambroise Ambroise Martin Ambroise Martin, docteur en médecine, docteur ès sciences, maîtrise de philosophie, ex-professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de médecine Lyon-Est de l’université Claude-Bernard Lyon-I, ex-praticien hospitalier au Centre de biologie du groupement hospitalier, est de Lyon. Membre de l’unité de recherche Inserm U189, Physiopathologie subcellulaire et régulations métaboliques, jusqu’en 1999. Ancien directeur de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), de 1999 à 2004. Coordonnateur des Apports nutritionnels conseillés pour la population française (ANC, 2001). Membre à divers titres du Conseil national de l’alimentation de 1995 à 2013 et président du groupe de travail permanent sur la politique nutritionnelle de ce conseil, expert en nutrition auprès de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (2004-2012) et de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (depuis 2006, président du Panel NDA pour la période 2012-2015 ; depuis 2007, président du groupe de travail sur les références nutritionnelles), ainsi que de différentes instances dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation, notamment le comité de pilotage (2001-2012) puis le comité de suivi du Programme national nutrition santé (PNNS), le comité d’évaluation des chartes d’engagements de progrès nutritionnels et le comité d’évaluation scientifique du programme alimentation de l’Agence nationale de la recherche (2005-2007). 6 A01 01 A2113 Daniel Nairaud Nairaud, Daniel Daniel Nairaud Daniel Nairaud a été secrétaire général du CNA de février 1998 à janvier 2007. Il a occupé le poste de directeur adjoint de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) de février 2007 à octobre 2010. Depuis novembre 2010, il est directeur général du Fonds français pour l’alimentation et la santé (FFAS). 7 A01 01 A2114 Jean-Pierre Poulain Poulain, Jean-Pierre Jean-Pierre Poulain Sociologue de l'alimentation, Jean-Pierre Poulain est directeur de l’Institut supérieur du tourisme de l’hôtellerie et de l’alimentation (ISTHIA), Université Toulouse – Jean Jaurès et de la Chair « Food Studies : Food, Cultures and Health », créée conjointement entre la Taylor’s University de Kuala Lumpur et l’Université Toulouse – Jean Jaurès. Il est l’auteur notamment de Sociologie de l’obésité (2009), Sociologies de l’alimentation (2017) et du Dictionnaire des cultures alimentaires (2012). 1 01 fre 01 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 23 Izibook:Tags Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Nutrition humaine;Filières et produits;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 20 santé;nutrition;élevage;alimentation;qualité;sécurité alimentaire;politique publique;hygiène 10 2011 MED060000 01 944 03 00 Ancré dans la tradition française, le temps du repas est un moment de plaisir et de convivialité. Pour garantir aux consommateurs une offre diversifiée de produits de qualité, dont le niveau de performance sanitaire, environnementale et sociale est envié à l’étranger, le gouvernement français &oelig;uvre au quotidien pour une politique publique de l’alimentation. Celle-ci est basée sur une approche d’évaluation des risques, mais également sur une approche sociétale et sociologique des sujets abordés. Les décisionnaires s’appuient notamment sur les Avis du Conseil national de l’alimentation (CNA), positionné depuis 1985 comme un véritable parlement de l’alimentation. Le CNA est un lieu unique de rencontre où dialoguent associations de consommateurs, représentants des producteurs, des artisans, des industriels, des distributeurs et des restaurateurs, scientifiques, représentants de ministères (agriculture, santé, économie, écologie), etc. &OElig;uvre collective, résultant de la participation des membres d’un groupe de concertation du CNA et du secrétariat interministériel, les 74 avis sont le résultat d’une concertation, préparent la production de textes réglementaires et nourrissent la réflexion préalable à la décision publique. À l’occasion de son 30e  anniversaire, le Conseil national de l’alimentation a interviewé les acteurs qui ont fait son histoire. Certains ont pris la plume pour engager une relecture réflexive de leur expérience. D’autres, depuis leurs disciplines, ont rédigé un bilan théorique. Organisées autour d’une frise interactive, ces réflexions croisées repèrent ce qui fait patrimoine ainsi que la contribution du CNA aux politiques et actions publiques de l’alimentation.   Vous pouvez télécharger l'ePub ou bien <a href="http://www.desk53.com.fr/TMP/QUAE_CNA/P01a.xhtml" target="_blank">consulter la frise interactive directement en ligne</a>. To mark its 30th anniversary, the National Food Council interviewed the players who have contributed to its history. Some opted to write a reflective account of their experience. Others produced a theoretical assessment of their disciplines. These different angles of approach identify what makes heritage and the contribution of the National Food Council to the public food policies and actions. You can download the ePub either <a href="http://www.desk53.com.fr/TMP/QUAE_CNA/P01a.xhtml">consult the directly on-line interactive frieze.</a>   Vous pouvez télécharger l'ePub ou bien <a href="http://www.desk53.com.fr/TMP/QUAE_CNA/P01a.xhtml" target="_blank">consulter la frise interactive directement en ligne</a>. 02 00 À l’occasion de son 30e anniversaire, le Conseil national de l’alimentation a interviewé les acteurs qui ont fait son histoire. Certains ont pris la plume pour engager une relecture réflexive de leur expérience. D’autres, depuis leurs disciplines, ont rédigé un bilan théorique. Organisées autour d’une frise interactive, ces réflexions croisées repèrent ce qui fait patrimoine ainsi que la contribution du CNA aux politiques et actions publiques de l’alimentation. Vous pouvez télécharger l'ePub ou bien consulter la frise interactive directement en ligne. 04 00 Introduction. Découvrir 30 ans de concertation dans le domaine alimentaire 1900-1945 Prémices d’une politique de l’alimentation1900 Hygiène alimentaire et prévention des risques1905 Mise en place d’un service vétérinaire central1905 Le contrôle des viandes et aliments d’origine animale1905 Loi sur les fraudes et falsifications1907 La révolte des vignerons du Languedoc1941 Le contrôle des produits végétaux et d’origine végétale 1945-1960 L’après seconde guerre mondiale1945 Une logique productiviste1960 Le consumérisme1962 Les questions alimentaires européennes et mondiales 1960-1995 Alimentation et qualité1970 Le contrôle de la qualité1970 La modernité alimentaire1980 Du malentendu de la qualité à la question du risque alimentaire1983 L’inquiétude, un invariant de l’alimentation humaine1985 L’évolution des risques et leurs amplifications1985 Naissance du Conseil national de l’alimentation 1995-2001 Crise de la vache folle1995 Dynamique de crise1996 De la vache folle à l’expertise collective : l’avènement de l’Afssa2001 Le principe de précaution2003 L’ancrage institutionnel2000 Que voulons-nous manger ?2001 Le CNA, incubateur de l’acceptabilité sociale 2001-2017 Alimentation et nutrition2001 Émergence de la politique nutritionnelle de santé publique2002 Risque et société2005 Observatoire de l’alimentation et gouvernance alimentaire2006 Paquet hygiène2009 Inscription du CNA dans la loi2010 Réenchanter l’alimentation2010 Un consensus difficile2011 Le Programme national nutrition santé2013 Lasagnes de cheval, une crise sans risque2014 Nouveau fonctionnement pour mieux valoriser les travaux du CNA2015 Lancement de l’appel à projets du Programme national pour l’alimentation 2017-… Et demain ?Évolution des positionsLes ambitions du nouveau CNA 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1463/9782759227198/une-petite-histoire-de-l-alimentation-francaise 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/000/003/784/original/a-short-history-of-french-food.jpg 17 14 20241004T211903+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20170601 19 00 20170601 01 WORLD WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20170601 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR