Quae 1776516116 20260418 fre

www.quae.com-003572 03 01 01 003572 03 9782759227839 15 9782759227839 00 BA 02 135 mm 01 215 mm 08 265 gr 10 01 02 Agricultures tropicales en poche 01 01 La transformation des grains 1 A01 01 A1006 Jean-François Cruz Cruz, Jean-François Jean-François Cruz Jean-François Cruz est chercheur au Cirad à Montpellier dans l’UMR QualiSud (Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité). Il est spécialiste des technologies post-récolte des céréales tropicales. 2 A01 01 A1950 D. Joseph Hounhouigan Hounhouigan, D. Joseph D. Joseph Hounhouigan D. Joseph Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. Joseph D. Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. 3 A01 01 A346 Michel Havard Havard, Michel Michel Havard Michel Havard, agronome au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), travaille sur la mécanisation agricole, les dynamiques des producteurs et le conseil agricole en Afrique subsaharienne. 4 A01 01 A188 Thierry Ferré Ferré, Thierry Thierry Ferré Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés 1 01 fre 00 198 03 01 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 Afrique;alimentation;qualité;légumineuse;technique de transformation;céréale 10 2011 TEC003000 10 2011 TEC003010 10 2011 TEC003030 10 2011 TEC003080 10 2011 TEC012000 10 2011 TEC012030 29 3065 29 3069 29 3070 29 3074 01 575 01 630 01 631 01 633 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.182 pages N&B + 16 pages couleur This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.Cereals and legumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southern countries. Although increasing production can partly meet the extra demand, conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvest losses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets out the processing processes targeting the small and medium-sized businesses - the main players - in the Southern countries. 02 00 Les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, la conservation et la transformation des produits doivent être améliorés pour réduire les pertes post-récolte. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains, il présente les procédés de transformation en ciblant les principaux acteurs que sont les petites et moyennes entreprises des pays du Sud. Cereals andlegumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southerncountries. Although increasing production can partly meet the extra demand,conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvestlosses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets outthe processing processes targeting the small and medium-sized businesses - themain players - in the Southern countries.<o:p></o:p> 04 00 Avant-propos Remerciements Introduction 1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation Les céréales, base de l’alimentation mondiale Les légumineuses, complémentaires des céréales 2. Amélioration de la qualité de la matière première La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité Le nettoyage des grains Le séchage des grains Le stockage des grains 3. Transformation du riz Le riz paddy et sa transformation La transformation artisanale du riz La transformation industrielle du riz La transformation semi-industrielle du riz La valorisation des coproduits 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains Le décorticage des mils et des sorghos Le décorticage du maïs Le décorticage du fonio Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja 5. Mouture et broyage des grains Les différents types de mouture Les matériels de mouture La fabrication locale de broyeurs Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin Les miniminoteries 6. Élaboration de produits transformés Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies Les nouveaux produits du fonio Les farines infantiles 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes Le développement de différents types d’entreprises de transformation Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation Le développement du secteur de la transformation et l’environnement Perspectives Conclusion Références bibliographiques Glossaire 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1631/9782759227846/la-transformation-des-grains 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/636/original/02630BDW_transformationdesgrains.jpg 17 14 20241004T204850+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200123 19 00 20200123 01 WORLD 27 03 9782759227846 15 9782759227846 27 03 9782759227853 15 9782759227853 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200123 03 01 D1 Quae 21 04 05 20.00 01 5.50 1.04 EUR 01 www.quae.com-R003139 03 01 01 R003139 00 ED E107 02 01 01 La transformation des grains 01 fre 08 201 03 22 16330946 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003573 03 9782759227846 15 9782759227846 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003573 03 01 01 003573 03 9782759227846 15 9782759227846 06 10.35690/978-2-7592-2784-6 10 EA E107 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003139 ED E107 1 10 01 02 Agricultures tropicales en poche 01 01 La transformation des grains 1 A01 01 A1006 Jean-François Cruz Cruz, Jean-François Jean-François Cruz Jean-François Cruz est chercheur au Cirad à Montpellier dans l’UMR QualiSud (Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité). Il est spécialiste des technologies post-récolte des céréales tropicales. 2 A01 01 A1950 D. Joseph Hounhouigan Hounhouigan, D. Joseph D. Joseph Hounhouigan D. Joseph Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. Joseph D. Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. 3 A01 01 A346 Michel Havard Havard, Michel Michel Havard Michel Havard, agronome au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), travaille sur la mécanisation agricole, les dynamiques des producteurs et le conseil agricole en Afrique subsaharienne. 4 A01 01 A188 Thierry Ferré Ferré, Thierry Thierry Ferré Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés 1 01 fre 08 198 03 01 24 Izibook:Subject Pays du sud 24 Izibook:Subject Agriculture et productions végétales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Impression à la demande 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Pays du sud| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Impression à la demande| 23 Izibook:NewTags Agriculture et productions végétales|Agronomie et systèmes de culture;Ingénierie et technologie 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Transformation des produits 20 Afrique;alimentation;qualité;légumineuse;technique de transformation;céréale 10 2011 TEC003000 10 2011 TEC003010 10 2011 TEC003030 10 2011 TEC003080 10 2011 TEC012000 10 2011 TEC012030 29 3065 29 3069 29 3070 29 3074 01 575 01 630 01 631 01 633 03 00 Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.182 pages N&B + 16 pages couleur This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.Cereals and legumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southern countries. Although increasing production can partly meet the extra demand, conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvest losses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets out the processing processes targeting the small and medium-sized businesses - the main players - in the Southern countries. 02 00 Les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, la conservation et la transformation des produits doivent être améliorés pour réduire les pertes post-récolte. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains, il présente les procédés de transformation en ciblant les principaux acteurs que sont les petites et moyennes entreprises des pays du Sud. Cereals andlegumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southerncountries. Although increasing production can partly meet the extra demand,conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvestlosses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets outthe processing processes targeting the small and medium-sized businesses - themain players - in the Southern countries.<o:p></o:p> 04 00 Avant-propos Remerciements Introduction 1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation Les céréales, base de l’alimentation mondiale Les légumineuses, complémentaires des céréales 2. Amélioration de la qualité de la matière première La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité Le nettoyage des grains Le séchage des grains Le stockage des grains 3. Transformation du riz Le riz paddy et sa transformation La transformation artisanale du riz La transformation industrielle du riz La transformation semi-industrielle du riz La valorisation des coproduits 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains Le décorticage des mils et des sorghos Le décorticage du maïs Le décorticage du fonio Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja 5. Mouture et broyage des grains Les différents types de mouture Les matériels de mouture La fabrication locale de broyeurs Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin Les miniminoteries 6. Élaboration de produits transformés Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies Les nouveaux produits du fonio Les farines infantiles 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes Le développement de différents types d’entreprises de transformation Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation Le développement du secteur de la transformation et l’environnement Perspectives Conclusion Références bibliographiques Glossaire 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1631/9782759227846/la-transformation-des-grains 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/636/original/02630BDW_transformationdesgrains.jpg 17 14 20241004T204850+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-la-transformation-des-grains-9782759227846.pdf 05 0.90 06 4d600c250166c8de391c15e194c2cae4 https://www.quae.com/extract/3140?filename=extrait-la-transformation-des-grains-9782759227846.pdf&md5sum=4d600c250166c8de391c15e194c2cae4&size=938836&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20191217T165803+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20191218 19 00 20200123 01 WORLD 13 03 9782759227839 15 9782759227839 06 03 9782759227853 15 9782759227853 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20191218 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR www.quae.com-R003142 03 01 01 R003142 00 ED E101 02 01 01 La transformation des grains 01 fre 22 15379003 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003574 03 9782759227853 15 9782759227853 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003574 03 01 01 003574 03 9782759227853 15 9782759227853 10 EA E101 10 02 CC BY-NC-ND 2.0 FR 02 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/fr/ 01 R003142 ED E101 1 10 01 02 Agricultures tropicales en poche 01 01 La transformation des grains 1 A01 01 A1006 Jean-François Cruz Cruz, Jean-François Jean-François Cruz Jean-François Cruz est chercheur au Cirad à Montpellier dans l’UMR QualiSud (Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité). Il est spécialiste des technologies post-récolte des céréales tropicales. 2 A01 01 A1950 D. Joseph Hounhouigan Hounhouigan, D. Joseph D. Joseph Hounhouigan D. Joseph Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. Joseph D. Hounhouigan, doyen de la Faculté des Sciences Agronomiques du Bénin, est professeur et enseignant-chercheur en sciences et technologie alimentaires à l’Université Abomey Calavi de Cotonou au Bénin. 3 A01 01 A346 Michel Havard Havard, Michel Michel Havard Michel Havard, agronome au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), travaille sur la mécanisation agricole, les dynamiques des producteurs et le conseil agricole en Afrique subsaharienne. 4 A01 01 A188 Thierry Ferré Ferré, Thierry Thierry Ferré Ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. 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Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui, l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud.182 pages N&B + 16 pages couleur This Print On Demand book will be sent within 3 weeks (metropolitan France) and in a separate package if you order another paperback book.Cereals and legumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southern countries. Although increasing production can partly meet the extra demand, conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvest losses. This work addresses several aspects of grain processing; it sets out the processing processes targeting the small and medium-sized businesses - the main players - in the Southern countries. 02 00 Les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, la conservation et la transformation des produits doivent être améliorés pour réduire les pertes post-récolte. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains, il présente les procédés de transformation en ciblant les principaux acteurs que sont les petites et moyennes entreprises des pays du Sud. Cereals andlegumes remain the staple food, if not the bulk of the diet, in most Southerncountries. Although increasing production can partly meet the extra demand,conservation and processing of products must be improved to reduce post-harvestlosses. 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Mouture et broyage des grains Les différents types de mouture Les matériels de mouture La fabrication locale de broyeurs Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin Les miniminoteries 6. Élaboration de produits transformés Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies Les nouveaux produits du fonio Les farines infantiles 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes Le développement de différents types d’entreprises de transformation Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation Le développement du secteur de la transformation et l’environnement Perspectives Conclusion Références bibliographiques Glossaire 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1631/9782759227846/la-transformation-des-grains 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/636/original/02630BDW_transformationdesgrains.jpg 17 14 20241004T204850+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20191218 19 00 20200123 01 WORLD 13 03 9782759227839 15 9782759227839 06 03 9782759227846 15 9782759227846 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20191218 03 01 D1 Quae 20 04 05 01 EUR