Quae 1776963042 20260423 fre

www.quae.com-003446 03 01 01 003446 03 9782759230068 15 9782759230068 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 08 310 gr 02 10 01 02 Savoir faire 01 01 L’escargot Helix aspersa Biologie-élevage 1 A01 01 A33 Jean-Claude Bonnet Bonnet, Jean-Claude Jean-Claude Bonnet <p>Jean-Claude Bonnet a créé et dirigé l’unité hélicicole de l’Inra. De 1980 à 1990, il réussit à constituer un élevage de référence pour l’espèce <i>Helix aspersa</i> grâce aux observations et résultats patiemment accumulés durant une dizaine d’années, en liaison permanente avec des scientifiques, des éleveurs et des professionnels.<br></p> 2 A01 01 A31 Pierrick Aupinel Aupinel, Pierrick Pierrick Aupinel <p>Pierrick Aupinel, aujourd’hui ingénieur de recherche à l’Inra, a effectué des recherches sur la biologie de l’escargot au sein de l’unité hélicicole de l’Inra dans le cadre de ses études universitaires de 1982 à 1987. Il s’est notamment intéressé aux effets de la photopériode sur les rythmes circadiens et l’activité saisonnière de ce mollusque.<br></p> 3 A01 01 A32 Jean-Louis Vrillon Vrillon, Jean-Louis Jean-Louis Vrillon <p>Jean-Louis Vrillon a été directeur du site du Magneraud puis président du centre Inra Poitou-Charentes.<br></p> 2 01 fre 00 126 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Animaux_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 23 Izibook:Tags Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Animaux_test 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 20 alimentation;biologie;élevage;zootechnie 10 2011 MED060000 10 2011 TEC003020 03 00 <p>Publié initialement en 1990, L’escargot <i>Helix aspersa</i> propose une synthèse des connaissances produites par l’unité d’héliciculture de l’Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n’a pris le relais depuis.</p><p>Le petit-gris, <i>Helix aspersa</i>, très recherché par les gastronomes, et que l’on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l’angle biologique et zootechnique. L’éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en œuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques.</p><p>L’amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l’histoire de l’escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l’héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.</p><p>Date de 1<sup>ère</sup> publication : 1990</p> <p>This reference work, The snail Helix aspersa. Biology-rearing proposes a complete and concise tour on this garden snail: biology, zootechnics, cooking properties etc.</p><p>Date of the first edition: 1990</p> 02 00 <p>Ouvrage de référence, L’escargot Helix aspersa. Biologie-élevage propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris : biologie, zootechnie, propriétés culinaires, etc.</p><p>Date de 1ère publication : 1990</p> 04 00 <p>PRÉFACE</p><p><b>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</b></p><p><b>I. Un peu d’histoire</b></p><p><b>II. Étymologie</b></p><p><b>III. Principales espèces</b></p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p><b>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » <i>Hélix aspersa </i>Müller</b></p><p><b>I. Biologie</b></p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p><b>2. Anatomie</b></p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p><b>3. Écophysiologie</b></p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p><b>4. Prédation – Parasitisme </b></p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p><b>II. Zootechnie – L’élevage mixte </b></p><p><b>1. Caractéristiques des unités d’élevage</b></p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p><b>2. Méthode d’élevage</b></p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p><b>3. Alimentation</b></p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p><b>CHAPITRE III. — Aspects économiques</b></p><p><b>I. Le marché de l’escargot</b></p><p><b>1. Les importations </b></p><div><div><b>2. Les exportations </b></div><div><b>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </b></div><div><b>4. Le marché intérieur</b></div><div><b>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</b></div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div><b>2. Incidence du marché sur la production</b></div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div><b>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</b></div><div><br></div><div><b>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</b></div><div><b>I. Qualités sanitaires</b></div><div><b>II. Qualités diététiques</b></div><div><b>III. Qualités gastronomiques </b></div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> <p>PRÉFACE</p><p>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</p><p>I. Un peu d’histoire</p><p>II. Étymologie</p><p>III. Principales espèces</p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller</p><p>I. Biologie</p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p>2. Anatomie</p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p>3. Écophysiologie</p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p>4. Prédation – Parasitisme </p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p>II. Zootechnie – L’élevage mixte </p><p>1. Caractéristiques des unités d’élevage</p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p>2. Méthode d’élevage</p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p>3. Alimentation</p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p>CHAPITRE III. — Aspects économiques</p><p>I. Le marché de l’escargot</p><p>1. Les importations </p><div><div>2. Les exportations </div><div>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </div><div>4. Le marché intérieur</div><div>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div>2. Incidence du marché sur la production</div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</div><div><br></div><div>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</div><div>I. Qualités sanitaires</div><div>II. Qualités diététiques</div><div>III. Qualités gastronomiques </div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1574/9782759230075/l-escargot-helix-aspersa 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/993/483/original/02694BDW_escargot.jpg 17 14 20241004T203927+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 11 00 19900101 01 00 20190411 19 00 20190411 01 WORLD 27 03 9782759230075 15 9782759230075 27 03 9782759230082 15 9782759230082 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20190411 03 01 D1 Quae 21 04 05 22.00 01 5.50 1.15 EUR www.quae.com-R002990 03 01 01 R002990 00 ED E107 02 01 01 L’escargot Helix aspersa Biologie-élevage 01 fre 08 131 03 22 58399920 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 11 00 19900101 02 01 003447 03 9782759230075 15 9782759230075 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003447 03 01 01 003447 03 9782759230075 15 9782759230075 10 EA E107 10 02 01 R002990 ED E107 1 10 01 02 Savoir faire 01 01 L’escargot Helix aspersa Biologie-élevage 1 A01 01 A33 Jean-Claude Bonnet Bonnet, Jean-Claude Jean-Claude Bonnet <p>Jean-Claude Bonnet a créé et dirigé l’unité hélicicole de l’Inra. De 1980 à 1990, il réussit à constituer un élevage de référence pour l’espèce <i>Helix aspersa</i> grâce aux observations et résultats patiemment accumulés durant une dizaine d’années, en liaison permanente avec des scientifiques, des éleveurs et des professionnels.<br></p> 2 A01 01 A31 Pierrick Aupinel Aupinel, Pierrick Pierrick Aupinel <p>Pierrick Aupinel, aujourd’hui ingénieur de recherche à l’Inra, a effectué des recherches sur la biologie de l’escargot au sein de l’unité hélicicole de l’Inra dans le cadre de ses études universitaires de 1982 à 1987. Il s’est notamment intéressé aux effets de la photopériode sur les rythmes circadiens et l’activité saisonnière de ce mollusque.<br></p> 3 A01 01 A32 Jean-Louis Vrillon Vrillon, Jean-Louis Jean-Louis Vrillon <p>Jean-Louis Vrillon a été directeur du site du Magneraud puis président du centre Inra Poitou-Charentes.<br></p> 2 01 fre 08 126 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Animaux_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 23 Izibook:Tags Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Animaux_test 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 20 alimentation;biologie;élevage;zootechnie 10 2011 MED060000 10 2011 TEC003020 03 00 <p>Publié initialement en 1990, L’escargot <i>Helix aspersa</i> propose une synthèse des connaissances produites par l’unité d’héliciculture de l’Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n’a pris le relais depuis.</p><p>Le petit-gris, <i>Helix aspersa</i>, très recherché par les gastronomes, et que l’on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l’angle biologique et zootechnique. L’éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en œuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques.</p><p>L’amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l’histoire de l’escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l’héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.</p><p>Date de 1<sup>ère</sup> publication : 1990</p> <p>This reference work, The snail Helix aspersa. Biology-rearing proposes a complete and concise tour on this garden snail: biology, zootechnics, cooking properties etc.</p><p>Date of the first edition: 1990</p> 02 00 <p>Ouvrage de référence, L’escargot Helix aspersa. Biologie-élevage propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris : biologie, zootechnie, propriétés culinaires, etc.</p><p>Date de 1ère publication : 1990</p> 04 00 <p>PRÉFACE</p><p><b>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</b></p><p><b>I. Un peu d’histoire</b></p><p><b>II. Étymologie</b></p><p><b>III. Principales espèces</b></p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p><b>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » <i>Hélix aspersa </i>Müller</b></p><p><b>I. Biologie</b></p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p><b>2. Anatomie</b></p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p><b>3. Écophysiologie</b></p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p><b>4. Prédation – Parasitisme </b></p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p><b>II. Zootechnie – L’élevage mixte </b></p><p><b>1. Caractéristiques des unités d’élevage</b></p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p><b>2. Méthode d’élevage</b></p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p><b>3. Alimentation</b></p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p><b>CHAPITRE III. — Aspects économiques</b></p><p><b>I. Le marché de l’escargot</b></p><p><b>1. Les importations </b></p><div><div><b>2. Les exportations </b></div><div><b>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </b></div><div><b>4. Le marché intérieur</b></div><div><b>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</b></div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div><b>2. Incidence du marché sur la production</b></div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div><b>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</b></div><div><br></div><div><b>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</b></div><div><b>I. Qualités sanitaires</b></div><div><b>II. Qualités diététiques</b></div><div><b>III. Qualités gastronomiques </b></div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> <p>PRÉFACE</p><p>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</p><p>I. Un peu d’histoire</p><p>II. Étymologie</p><p>III. Principales espèces</p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller</p><p>I. Biologie</p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p>2. Anatomie</p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p>3. Écophysiologie</p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p>4. Prédation – Parasitisme </p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p>II. Zootechnie – L’élevage mixte </p><p>1. Caractéristiques des unités d’élevage</p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p>2. Méthode d’élevage</p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p>3. Alimentation</p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p>CHAPITRE III. — Aspects économiques</p><p>I. Le marché de l’escargot</p><p>1. Les importations </p><div><div>2. Les exportations </div><div>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </div><div>4. Le marché intérieur</div><div>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div>2. Incidence du marché sur la production</div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</div><div><br></div><div>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</div><div>I. Qualités sanitaires</div><div>II. Qualités diététiques</div><div>III. Qualités gastronomiques </div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1574/9782759230075/l-escargot-helix-aspersa 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/993/483/original/02694BDW_escargot.jpg 17 14 20241004T203927+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-lescargot-helix-aspersa-9782759230075.pdf 05 8.24 06 aa52d64553b34f0a23750d3c6386927a https://www.quae.com/extract/2991?filename=extrait-lescargot-helix-aspersa-9782759230075.pdf&md5sum=aa52d64553b34f0a23750d3c6386927a&size=8642086&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20190405T133817+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 11 00 19900101 01 00 20190411 19 00 20190411 01 WORLD 13 03 9782759230068 15 9782759230068 06 03 9782759230082 15 9782759230082 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20190411 03 01 D1 Quae 20 04 05 14.99 01 5.50 0.78 EUR www.quae.com-R003047 03 01 01 R003047 00 ED E101 02 01 01 L’escargot Helix aspersa Biologie-élevage 01 fre 22 12705299 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 11 00 19900101 02 01 003448 03 9782759230082 15 9782759230082 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003448 03 01 01 003448 03 9782759230082 15 9782759230082 10 EA E101 10 02 01 R003047 ED E101 1 10 01 02 Savoir faire 01 01 L’escargot Helix aspersa Biologie-élevage 1 A01 01 A33 Jean-Claude Bonnet Bonnet, Jean-Claude Jean-Claude Bonnet <p>Jean-Claude Bonnet a créé et dirigé l’unité hélicicole de l’Inra. De 1980 à 1990, il réussit à constituer un élevage de référence pour l’espèce <i>Helix aspersa</i> grâce aux observations et résultats patiemment accumulés durant une dizaine d’années, en liaison permanente avec des scientifiques, des éleveurs et des professionnels.<br></p> 2 A01 01 A31 Pierrick Aupinel Aupinel, Pierrick Pierrick Aupinel <p>Pierrick Aupinel, aujourd’hui ingénieur de recherche à l’Inra, a effectué des recherches sur la biologie de l’escargot au sein de l’unité hélicicole de l’Inra dans le cadre de ses études universitaires de 1982 à 1987. Il s’est notamment intéressé aux effets de la photopériode sur les rythmes circadiens et l’activité saisonnière de ce mollusque.<br></p> 3 A01 01 A32 Jean-Louis Vrillon Vrillon, Jean-Louis Jean-Louis Vrillon <p>Jean-Louis Vrillon a été directeur du site du Magneraud puis président du centre Inra Poitou-Charentes.<br></p> 2 01 fre 08 126 03 02 24 Izibook:Subject Élevage et productions animales 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Animaux_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 23 Izibook:Tags Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Élevage et productions animales|Zootechnie;Systèmes d’élevage 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Animaux_test 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|FAUNE 20 alimentation;biologie;élevage;zootechnie 10 2011 MED060000 10 2011 TEC003020 03 00 <p>Publié initialement en 1990, L’escargot <i>Helix aspersa</i> propose une synthèse des connaissances produites par l’unité d’héliciculture de l’Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n’a pris le relais depuis.</p><p>Le petit-gris, <i>Helix aspersa</i>, très recherché par les gastronomes, et que l’on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l’angle biologique et zootechnique. L’éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en œuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques.</p><p>L’amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l’histoire de l’escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l’héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.</p><p>Date de 1<sup>ère</sup> publication : 1990</p> <p>This reference work, The snail Helix aspersa. Biology-rearing proposes a complete and concise tour on this garden snail: biology, zootechnics, cooking properties etc.</p><p>Date of the first edition: 1990</p> 02 00 <p>Ouvrage de référence, L’escargot Helix aspersa. Biologie-élevage propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris : biologie, zootechnie, propriétés culinaires, etc.</p><p>Date de 1ère publication : 1990</p> 04 00 <p>PRÉFACE</p><p><b>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</b></p><p><b>I. Un peu d’histoire</b></p><p><b>II. Étymologie</b></p><p><b>III. Principales espèces</b></p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p><b>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » <i>Hélix aspersa </i>Müller</b></p><p><b>I. Biologie</b></p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p><b>2. Anatomie</b></p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p><b>3. Écophysiologie</b></p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p><b>4. Prédation – Parasitisme </b></p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p><b>II. Zootechnie – L’élevage mixte </b></p><p><b>1. Caractéristiques des unités d’élevage</b></p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p><b>2. Méthode d’élevage</b></p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p><b>3. Alimentation</b></p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p><b>CHAPITRE III. — Aspects économiques</b></p><p><b>I. Le marché de l’escargot</b></p><p><b>1. Les importations </b></p><div><div><b>2. Les exportations </b></div><div><b>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </b></div><div><b>4. Le marché intérieur</b></div><div><b>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</b></div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div><b>2. Incidence du marché sur la production</b></div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div><b>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</b></div><div><br></div><div><b>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</b></div><div><b>I. Qualités sanitaires</b></div><div><b>II. Qualités diététiques</b></div><div><b>III. Qualités gastronomiques </b></div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> <p>PRÉFACE</p><p>CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique</p><p>I. Un peu d’histoire</p><p>II. Étymologie</p><p>III. Principales espèces</p><p>1. Classification</p><p>2. Principales espèces consommées en Europe</p><p>CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller</p><p>I. Biologie</p><p>1. Morphologie</p><p>a) La coquille</p><p>b) Le corps</p><p>2. Anatomie</p><p>a) Appareil digestif</p><p>b) Système nerveux</p><p>c) Appareil circulatoire et respiratoire</p><p>d) Appareil génital</p><p>3. Écophysiologie</p><p>a) Activité saisonnière</p><p>b) Activité journalière</p><p>c) Hibernation</p><p>d) Reproduction</p><p>e) Régulation de la reproduction</p><p>f) Croissance</p><p>g) Régulation de la croissance</p><p>4. Prédation – Parasitisme </p><p>a) Principaux prédateurs </p><p>b) Principaux parasites </p><p>II. Zootechnie – L’élevage mixte </p><p>1. Caractéristiques des unités d’élevage</p><p>a) Unités hors-sol</p><p>b) Parcs extérieurs</p><p>c) Matériels divers</p><p>d) Comparaison des différents types de matériel</p><p>2. Méthode d’élevage</p><p>a) Approvisionnement en reproducteurs</p><p>b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation</p><p>c) Sortie d’hibernation</p><p>d) Reproduction </p><p>e) Incubation </p><p>f) Nursery </p><p>g) Engraissement en parcs extérieurs</p><p>h) Entretien</p><p>i) Planning d’élevage</p><p>3. Alimentation</p><p>a) Les aliments composés </p><p>b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :</p><p>CHAPITRE III. — Aspects économiques</p><p>I. Le marché de l’escargot</p><p>1. Les importations </p><div><div>2. Les exportations </div><div>3. Bilan des échanges en escargots en 1988 </div><div>4. Le marché intérieur</div><div>II. Quelques données économiques relatives à l’élevage</div><div>1. Étude préalable du marché indispensable </div><div>a) Quel produit ?</div><div>b) Quelle quantité ?</div><div>c) Quel prix ?</div><div>2. Incidence du marché sur la production</div><div>a) Laboratoire de transformation</div><div>b) Surface et structure des unités de production </div><div>c) Approvisionnement en naissains </div><div>III. Bilan économique et marges de progrès possibles</div><div><br></div><div>CHAPITRE IV. — Aspects culinaires</div><div>I. Qualités sanitaires</div><div>II. Qualités diététiques</div><div>III. Qualités gastronomiques </div><div><br></div><div>CONCLUSION</div><div>ANNEXES</div><div>1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France</div><div>Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France</div><div>2. Organisation de la profession</div><div>3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs</div><div>4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français</div><div>GLOSSAIRE</div><div>RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES</div></div><div><br></div> 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1574/9782759230075/l-escargot-helix-aspersa 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/993/483/original/02694BDW_escargot.jpg 17 14 20241004T203927+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 11 00 19900101 01 00 20190411 19 00 20190411 01 WORLD 13 03 9782759230068 15 9782759230068 06 03 9782759230075 15 9782759230075 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20190411 03 01 D1 Quae 20 04 05 14.99 01 5.50 0.78 EUR