Quae 1776365658 20260416 fre

www.quae.com-003540 03 01 01 003540 03 9782759231058 15 9782759231058 00 BA 02 150 mm 01 230 mm 08 235 gr 02 10 01 02 Hors Collection 01 01 Manger sain et durable De notre assiette à la planète 1 A01 01 A2314 Denis Lairon Lairon, Denis Denis Lairon Directeur de recherche émérite à l’Inserm, Denis Lairon collabore à un programme de l’ONU sur les systèmes alimentaires durables. Il est aussi très impliqué actuellement dans la plus grande étude au monde sur les consommateurs d’aliments bio. À travers ce livre, son ambition est non seulement de divulguer le plus largement possible des informations qui concernent notre santé, mais aussi de revaloriser notre relation à l’alimentation et aux ressources de la Terre. 2 A15 01 A2332 Serge Hercberg Hercberg, Serge Serge Hercberg Préface de Serge Hercberg, Professeur de Nutrition à l’université Paris 13, équipe de recherche Épidémiologie nutritionnelle Inserm/INRAE/Cnam/université Paris 13. 1 01 fre 00 152 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 développement durable;agriculture;agriculture biologique;alimentation;environnement;santé;Méditerranée;sécurité alimentaire;biodiversité;climat;pesticide 10 2011 MED060000 29 3169 29 3826 01 612.3 03 00 Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu’à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l’environnement.Expert reconnu en nutrition, l’auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement l’intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d’obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l’efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L’agriculture biologique et d’autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs. How can we produce healthy food sustainably? How can we feed ourselves properly? These two questions are both worrying for the 21st century. This book delivers a twofold message: firstly, it defines for a wide audience what is quality food and reveals many recent studies on the links between diet and health; secondly, it describes models of sustainable food regimes and agro-ecological productions that can reduce the harmful impacts of the current food systems on the planet. 02 00 Ce livre définit pour le grand public ce qu’est une alimentation de qualité et révèle de nombreuses études récentes sur les liens entre l’alimentation et la santé. Par ailleurs, il valorise des modèles de production agroécologiques permettant de réduire les impacts nocifs des systèmes alimentaires actuels sur la planète. 04 00 PréfaceAvant-propos Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalitéQu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorableFacteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutritionEt après les inquiétants constats ? Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur important Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins nécessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santé Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangent Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentaires Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ? Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !Les limites actuelles de la planèteMieux se nourrir, durablementDe meilleurs modes d’alimentationImpacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globalesEffets des recommandations alimentairesDe nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondialInfluence de l’alimentation sur la santé et ses coûtsProduire et consommer autrement : c’est possible et indispensableVers des systèmes alimentaires écologiques plus durablesL’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologiqueLa nécessité de systèmes alimentaires durables BibliographieListe de sites Internet d’intérêt<div> </div> Avant-proposChap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalitéQu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorableFacteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutritionEt après les inquiétants constats ?Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durablesChap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur importantChap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins écessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santéChap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangentChap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentairesChap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ?Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santéChap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !Les limites actuelles de la planèteMieux se nourrir, durablementDe meilleurs modes d’alimentationImpacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globalesEffets des recommandations alimentairesDe nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondialInfluence de l’alimentation sur la santé et ses coûtsProduire et consommer autrement : c’est possible et indispensableVers des systèmes alimentaires écologiques plus durablesL’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologiqueLa nécessité de systèmes alimentaires durablesBibliographieListe de sites Internet d’intérêt<div> </div> 03 00 02 Unknown source Manger sain et durable par Denis Lairon https://www.youtube.com/embed/nVUUwz5BgvY 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1616/9782759231065/manger-sain-et-durable 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/822/original/02719BDW_manger_sain.jpg 17 14 20241004T211056+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200227 19 00 20200227 01 WORLD 27 03 9782759231065 15 9782759231065 27 03 9782759231072 15 9782759231072 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200227 03 01 D1 Quae 21 04 05 18.00 01 5.50 0.94 EUR 01 www.quae.com-R003152 03 01 01 R003152 00 ED E107 02 01 01 Manger sain et durable De notre assiette à la planète 01 fre 08 155 03 22 7528398 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003583 03 9782759231065 15 9782759231065 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003583 03 01 01 003583 03 9782759231065 15 9782759231065 10 EA E107 10 02 01 R003152 ED E107 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Manger sain et durable De notre assiette à la planète 1 A01 01 A2314 Denis Lairon Lairon, Denis Denis Lairon Directeur de recherche émérite à l’Inserm, Denis Lairon collabore à un programme de l’ONU sur les systèmes alimentaires durables. Il est aussi très impliqué actuellement dans la plus grande étude au monde sur les consommateurs d’aliments bio. À travers ce livre, son ambition est non seulement de divulguer le plus largement possible des informations qui concernent notre santé, mais aussi de revaloriser notre relation à l’alimentation et aux ressources de la Terre. 2 A15 01 A2332 Serge Hercberg Hercberg, Serge Serge Hercberg Préface de Serge Hercberg, Professeur de Nutrition à l’université Paris 13, équipe de recherche Épidémiologie nutritionnelle Inserm/INRAE/Cnam/université Paris 13. 1 01 fre 08 152 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 développement durable;agriculture;agriculture biologique;alimentation;environnement;santé;Méditerranée;sécurité alimentaire;biodiversité;climat;pesticide 10 2011 MED060000 29 3169 29 3826 01 612.3 03 00 Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu’à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l’environnement.Expert reconnu en nutrition, l’auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement l’intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d’obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l’efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L’agriculture biologique et d’autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs. How can we produce healthy food sustainably? How can we feed ourselves properly? These two questions are both worrying for the 21st century. This book delivers a twofold message: firstly, it defines for a wide audience what is quality food and reveals many recent studies on the links between diet and health; secondly, it describes models of sustainable food regimes and agro-ecological productions that can reduce the harmful impacts of the current food systems on the planet. 02 00 Ce livre définit pour le grand public ce qu’est une alimentation de qualité et révèle de nombreuses études récentes sur les liens entre l’alimentation et la santé. Par ailleurs, il valorise des modèles de production agroécologiques permettant de réduire les impacts nocifs des systèmes alimentaires actuels sur la planète. 04 00 PréfaceAvant-propos Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalitéQu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorableFacteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutritionEt après les inquiétants constats ? Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur important Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins nécessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santé Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangent Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentaires Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ? Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé Chap. 9. 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Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durablesChap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur importantChap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins écessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santéChap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangentChap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentairesChap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ?Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santéChap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !Les limites actuelles de la planèteMieux se nourrir, durablementDe meilleurs modes d’alimentationImpacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globalesEffets des recommandations alimentairesDe nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondialInfluence de l’alimentation sur la santé et ses coûtsProduire et consommer autrement : c’est possible et indispensableVers des systèmes alimentaires écologiques plus durablesL’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologiqueLa nécessité de systèmes alimentaires durablesBibliographieListe de sites Internet d’intérêt<div> </div> 03 00 02 Unknown source Manger sain et durable par Denis Lairon https://www.youtube.com/embed/nVUUwz5BgvY 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1616/9782759231065/manger-sain-et-durable 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/822/original/02719BDW_manger_sain.jpg 17 14 20241004T211056+0200 15 00 04 02 01 E107 04 extrait-manger-sain-et-durable-9782759231065.pdf 05 6.23 06 21d26f32a61728a4e4e3c179b699b67c https://www.quae.com/extract/3153?filename=extrait-manger-sain-et-durable-9782759231065.pdf&md5sum=21d26f32a61728a4e4e3c179b699b67c&size=6528257&title=Extrait+au+format+PDF 17 14 20200127T102540+0100 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200227 19 00 20200227 01 WORLD 13 03 9782759231058 15 9782759231058 06 03 9782759231072 15 9782759231072 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200227 03 01 D1 Quae 20 04 05 11.99 01 5.50 0.63 EUR 01 www.quae.com-R003177 03 01 01 R003177 00 ED E101 02 01 01 Manger sain et durable De notre assiette à la planète 01 fre 22 3498884 17 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 02 01 003584 03 9782759231072 15 9782759231072 03 01 D1 Quae 45 03 www.quae.com-003584 03 01 01 003584 03 9782759231072 15 9782759231072 10 EA E101 10 02 01 R003177 ED E101 1 10 01 02 Hors Collection 01 01 Manger sain et durable De notre assiette à la planète 1 A01 01 A2314 Denis Lairon Lairon, Denis Denis Lairon Directeur de recherche émérite à l’Inserm, Denis Lairon collabore à un programme de l’ONU sur les systèmes alimentaires durables. Il est aussi très impliqué actuellement dans la plus grande étude au monde sur les consommateurs d’aliments bio. À travers ce livre, son ambition est non seulement de divulguer le plus largement possible des informations qui concernent notre santé, mais aussi de revaloriser notre relation à l’alimentation et aux ressources de la Terre. 2 A15 01 A2332 Serge Hercberg Hercberg, Serge Serge Hercberg Préface de Serge Hercberg, Professeur de Nutrition à l’université Paris 13, équipe de recherche Épidémiologie nutritionnelle Inserm/INRAE/Cnam/université Paris 13. 1 01 fre 08 152 03 02 24 Izibook:Subject Alimentation et nutrition humaine 24 Izibook:Subject Sciences sociales, politiques, économiques 24 Izibook:Subject Sciences de la vie et de la terre 24 Izibook:Subject Santé 24 Izibook:Subject Idées cadeaux_test 24 Izibook:Subject Idées cadeaux 24 Izibook:Subject Ouvrages à moins de 20 euros 24 Izibook:Subject Offre numérique à 4,99 € - mars 2026 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Santé| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Ouvrages à moins de 20 euros| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 23 Izibook:Tags Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Alimentation et nutrition humaine|Filières et produits;Nutrition humaine;Sécurité, qualité alimentaire;Transformation des produits 23 Izibook:NewTags Sciences sociales, politiques, économiques|Développement, développement durable 23 Izibook:NewTags Sciences de la vie et de la terre|Ecologie générale 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux_test|Alimentation - Œnologie_test 23 Izibook:NewTags Idées cadeaux|Alimentation - Œnologie 23 Izibook:NewTags Offre numérique à 4,99 € - mars 2026|ALIMENTATION 20 développement durable;agriculture;agriculture biologique;alimentation;environnement;santé;Méditerranée;sécurité alimentaire;biodiversité;climat;pesticide 10 2011 MED060000 29 3169 29 3826 01 612.3 03 00 Comment bien se nourrir ? Comment produire durablement des aliments sains ? Ces deux questions, devenues préoccupantes, nous invitent à repenser notre alimentation, depuis le contenu de notre assiette jusqu’à la planète qui nous héberge. En dressant un état des lieux des façons de se nourrir, de leurs bénéfices et nocivités, ce livre pose donc un double regard sur ces enjeux de société fortement dépendants : notre santé et l’environnement.Expert reconnu en nutrition, l’auteur synthétise des études récentes qui mettent en lumière les liens entre régime alimentaire et santé, montrant clairement l’intérêt de régimes plus végétaux et la réduction, avec une alimentation majoritairement bio, des risques d’obésité, de surpoids et de maladies chroniques telles que les cancers. De plus, il décrit l’efficacité de systèmes alimentaires durables et universels à réduire les impacts écologiques néfastes sur la planète. L’agriculture biologique et d’autres démarches agroécologiques apparaissent comme des modèles à développer pour produire des aliments goûteux, nutritifs et sains, mais aussi pour encourager la consommation locale et recréer des liens directs avec les agriculteurs. How can we produce healthy food sustainably? How can we feed ourselves properly? These two questions are both worrying for the 21st century. This book delivers a twofold message: firstly, it defines for a wide audience what is quality food and reveals many recent studies on the links between diet and health; secondly, it describes models of sustainable food regimes and agro-ecological productions that can reduce the harmful impacts of the current food systems on the planet. 02 00 Ce livre définit pour le grand public ce qu’est une alimentation de qualité et révèle de nombreuses études récentes sur les liens entre l’alimentation et la santé. Par ailleurs, il valorise des modèles de production agroécologiques permettant de réduire les impacts nocifs des systèmes alimentaires actuels sur la planète. 04 00 PréfaceAvant-propos Chap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalitéQu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorableFacteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutritionEt après les inquiétants constats ? Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durables Chap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur important Chap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins nécessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santé Chap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangent Chap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentaires Chap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ? Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santé Chap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !Les limites actuelles de la planèteMieux se nourrir, durablementDe meilleurs modes d’alimentationImpacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globalesEffets des recommandations alimentairesDe nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondialInfluence de l’alimentation sur la santé et ses coûtsProduire et consommer autrement : c’est possible et indispensableVers des systèmes alimentaires écologiques plus durablesL’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologiqueLa nécessité de systèmes alimentaires durables BibliographieListe de sites Internet d’intérêt<div> </div> Avant-proposChap. 1. Sécurité alimentaire et malnutrition, du rêve à la dure réalitéQu’est-ce que l’insécurité alimentaire ?Sécurité alimentaire et malnutrition, un état des lieux au bilan déplorableFacteurs favorisant l’insécurité alimentaire et la malnutritionEt après les inquiétants constats ?Chap. 2. Alimentations durables et systèmes alimentaires durablesDes systèmes alimentaires pour produire et consommer des alimentsUne agriculture française d’après-guerre au pas de charge industrielUne mutation symptomatique du système alimentaireL’avènement de la « malbouffe »Des systèmes alimentaires durables sont souhaitablesUn programme international de l’ONU pour des systèmes alimentaires durablesChap. 3. Une alimentation pour satisfaire nos besoins« Je suis ce que je mange » ou « Je mange ce que je suis » ?Des déterminants importants de la consommation d’alimentsL’importance des goûts et préférencesInégalités sociales en alimentation et santéMarketing contre recommandations alimentairesQuels sont nos besoins nutritionnels ?Quelques éléments de biologie en brefDe la digestion et du métabolismeBesoins nutritionnels et consommation d’aliments, de l’invisible au concretQue mangeons-nous aujourd’hui ?Des recommandations pour mieux se nourrirAliments bruts/raffinés/transformésLa restauration collective, un acteur importantChap. 4. Une alimentation pour le bien-être et notre santé Des apports nécessaires en énergie, à bien utiliserDes besoins écessaires mais avec modérationDes apports proportionnels aux dépenses physiquesDes apports indispensables en nutriments et fibresQuels apports quotidiens ?Vers de meilleurs apportsDes nutriments et fibres à valoriserAlimentation et prévention des maladiesSurpoids et obésité, des problèmes majeurs de santé publiqueAlimentation et pathologies majeures ou dominantesAlimentation et santéChap. 5. Une alimentation contaminée par des pesticidesPesticides, diverses familles aux propriétés toxiques variablesUsages des pesticides en agriculture et principales contaminationsUne alimentation très souvent contaminéeImprégnation des individus par les pesticidesPesticides et santé, des liens avérésDes questions scientifiques qui dérangentChap. 6. Productions alimentaires et santé de la planèteProductions alimentaires et utilisation des ressourcesUne utilisation croissante des solsUne consommation d’eau très importanteL’épandage massif d’engraisUne forte consommation d’énergieProductions alimentaires et impacts sur les ressourcesLa qualité dégradée des solsLes réserves en eau polluéesLa qualité de l’air en questionLes impacts des activités humaines sur la biodiversitéDes mers et des océans épuisésLes oiseaux et insectes en dangerLes abeilles et pollinisateurs se raréfientLes systèmes alimentaires et leurs impacts sur le climatLe rôle clé des productions alimentairesLe rôle essentiel des régimes alimentairesChap. 7. L’alimentation méditerranéenne, un système alimentaire en déshérence Aux origines de l’alimentation méditerranéenneUn sujet scientifique d’intérêt mondialDes bénéfices santé prouvés par les étudesUne découverte majeureDe multiples bienfaits, partout reconnusL’alimentation méditerranéenne, un modèle que l’on perdLes effets mondiaux de la transition alimentaireUne nouvelle pyramide de l’alimentation méditerranéenneAlimentation méditerranéenne, quel avenir ?Chap. 8. Des systèmes agroécologiques, prototypes de systèmes alimentaires durablesQuelques définitions utilesLes préceptes de l’agriculture biologiqueLa qualité des aliments bioLes intérêts nutritionnels des aliments bioComparaisons entre produits transformés bio et non bioRelations entre une alimentation plus biologique et une meilleure santéMoins de pesticides dans les aliments bioLes effets bénéfiques de la consommation régulière d’aliments bio sur la santéChap. 9. Vers des systèmes alimentaires durables, c’est très urgent !Les limites actuelles de la planèteMieux se nourrir, durablementDe meilleurs modes d’alimentationImpacts des systèmes alimentaires : quelques évaluations globalesEffets des recommandations alimentairesDe nouveaux scénarios globaux pour l’avenir mondialInfluence de l’alimentation sur la santé et ses coûtsProduire et consommer autrement : c’est possible et indispensableVers des systèmes alimentaires écologiques plus durablesL’éthique et le respect, moteurs de la durabilité écologiqueLa nécessité de systèmes alimentaires durablesBibliographieListe de sites Internet d’intérêt<div> </div> 03 00 02 Unknown source Manger sain et durable par Denis Lairon https://www.youtube.com/embed/nVUUwz5BgvY 21 00 06 01 https://www.quae.com/produit/1616/9782759231065/manger-sain-et-durable 01 00 03 02 https://www.quae.com/system/product_pictures/data/009/994/822/original/02719BDW_manger_sain.jpg 17 14 20241004T211056+0200 01 P4 Éditions Quae 01 01 P4 Éditions Quae 04 01 00 20200227 19 00 20200227 01 WORLD 13 03 9782759231058 15 9782759231058 06 03 9782759231065 15 9782759231065 WORLD 08 Éditions Quae 04 01 00 20200227 03 01 D1 Quae 20 04 05 11.99 01 5.50 0.63 EUR 01